淺談茶與儒道佛思想文化

張建成 蘇京晶 王 鵬

（陜西省產品質量監督檢驗所 陜西西安 710054）

淺談茶與儒道佛思想文化

張建成 蘇京晶 王 鵬

（陜西省產品質量監督檢驗所 陜西西安 710054）

中國茶文化的形成與發展汲取了儒、道、佛三家的思想和文化精華，然而儒、道、佛家思想和文化的競相發展，也通過茶文化的形成實現了思想和文化內涵的競合與歸一。

儒道佛 思想文化 中國茶文化

中國是茶的故鄉，茶文化底蘊深厚而歷史悠久。中國茶文化的形成與發展，有著豐富的思想基礎和文化基礎，它汲取了儒、道、佛三家的思想和文化精華，形成了中國傳統文化百花園中一支光彩奪目的奇葩，然而儒、道、佛家思想和文化的競相發展，也通過茶文化的形成實現了思想和文化內涵的競合與歸一。

1 茶與儒家思想

1.1 茶與“和”

以孔子為代表的儒家思想，形成于我國春秋戰國時期，當時，戰爭繁亂、民不聊生，多少仁人志士、社會賢能，紛紛現身說道，出現了各種思想百花齊放、百家爭鳴的現象。然而，國家的統一，首先必須實現思想和政治的統一。這時，儒家哲學中的“中庸”思想便產生了。《中庸》第一章中講：“發而皆中節，謂之和”，就是說：事物的發展變化，沒有太過，也沒有不及，而且還合乎自然規律，就叫做和。和就是矛盾雙方的相濟，就是相互滲透和互補。

人們都知道，當一壺茶泡成時，先從壺中倒出來的茶湯在湯色、滋味上較后倒出來的要淡些，為了解決這一差異，人們常常先把已泡成的一壺茶湯全部倒入一個公道杯（即和茶杯）中，使茶湯濃淡中和后，再分別盛給客人，這樣可以使不同的客人喝到湯色、滋味濃淡相同的茶湯。有時人們還會采取“關公巡城”的泡茶技藝來調和茶湯的濃淡和品質。這里恰恰體現了“以中為用”的思想與“和諧”的精神，也是茶文化與儒家思想的契合。

和是茶文化的重要內容之一，人們通過品茶，平心靜氣，相互溝通，相互學習，達到心靈的交匯、思想的統一、氣氛的和諧。茶，性味甘寒而微苦，是一種平正之物，不燥不熱，人們通過飲茶，平和心性，消除煩惱。宋徽宗《大觀茶論》中說：“茶因秉山川之靈氣，故而能‘致清導和’”。四川等地街頭上的茶館，常被當地人作為化解矛盾、解決糾紛的場所，矛盾雙方常常是來時怒氣沖沖，去時一團和氣。這些都是茶文化中“和”的體現和作用。

1.2 茶與“仁”“禮”

儒家思想中的“仁”就是愛，就是孝悌。對父母要孝，對兄弟要悌愛，其中不難看出體現著禮的概念，君、臣、父、子有別。儒家經典著作《曲禮》中講：“禮者，理也！所以定親疏、決嫌疑、別異同、明是非”。

然而，茶性無邪。人們之所以飲茶，源于人們對茶的深刻認識。茶是文明的飲料，被人們美稱為“飲中君子”。茶德德人，茶性仁人，茶為萬病之藥，體現了一個醫士濟世救人的高尚品德。這些無不體現著儒家思想，人性的“仁”與茶文化中茶性的“仁”的統一與歸一。陳文華先生在《中國茶文化基礎知識》中講：“茶藝就是泡茶的技藝和品茶的藝術。”為了使客人科學地、藝術地、健康地、完美地吃好一壺茶，展示茶的真味，體現制茶人的制茶技術，茶藝師力求在泡茶時充分展示自己泡茶的技藝，以表示對客人的敬意和對制茶人的尊重；品茶人為了品好一壺茶，在品茶時充分發揮自身品茶的技藝，品出茶的真味，以表示對制茶人制茶技術和對茶藝師泡茶技藝的敬重。這些從茶藝上、茶道上都體現了“禮”的文化和思想。客來敬茶，是主人以茶為載體，向來客表示友好、仁愛和敬意的象征。以茶奉神，是人們以茶為載體向神靈表達敬畏、寄托的禮敬表現。茶藝中的“關公巡城”是主人一視同仁的體現；“三龍護鼎”是主人向客人雙手捧茶，表示敬意的象征等等，無不體現“禮”的思想和文化。所以，茶可雅心、明禮、德人。這是儒家思想中“仁”“禮”文化在茶文化中的結合與體現。

2 茶與道家思想

2.1 茶與“清靜”

道家歷來認為：“心者，一身之主，百神之師，靜則生慧，動則生昏”。清靜不但可以養生，而且還可以悟道。

茶，具有淡泊、清純、自然、樸實的品格，與道家追求的淡泊、寧靜、節儉、謙和的道德觀相一致。茶人皆知，茶須靜品，必須在心靜、神靜、意靜的狀態下和優雅的環境中使茶湯先入口，后入心，再入神時才能品出茶的真味，才能品出茶的“精、氣、神”來，才能獲得品茶的愉悅，才能品出茶道人生，才能實現人與自然的完美結合。在這里，道家的“清靜”思想與茶文化的淡泊、清純、自然、樸實是相輔相成的。

2.2 茶與“天人合一”

道家的“天人合一”理論，其具體表現為“天人感應”；其文學內涵表現為天地氣交對人的影響；其醫學內涵表現為，作為小宇宙的人與作為大宇宙的天地是相應的。道家主張天人合一，認為“人法天、天法地、地法道、道法自然”，不把自然的物質與人的精神相分離，強調物我合一。

中國茶文化受道家“天人合一”思想的影響，強調人與自然的和諧統一，認為吸收了天地精華的自然之物——茶，與天地宇宙間萬物之靈——人，有著物人相似的一面，即茶的清和淡雅之性近于人性中的靜、清、虛、淡的品性，體現了茶品與人品高度統一的茶文化。人們通過對茶的品飲，可以品評出茶葉的品質狀況，同時，可以品悟出宇宙人生的大道，達到身心康健和自我完善。茶通過人的品評，可以彰顯出茶的品質和精神內涵，同時，也可以反映出品飲者評茶技藝及文化素養的修學程度。所以人品茶的同時，茶也在品人。

3 茶與佛教文化

3.1 茶禪一味

“禪者，靜慮也”。禪宗要求僧人通過坐禪達到禪定，內心不亂，見性成佛。禪宗還要求僧人通過坐禪修行，除去心中的妄念，集中思想，專注一境，達到無我、凈空、空空、和合的境界，從而悟得宇宙人生的大道。茶為靜雅之物，人們通過品茶去追求身心的康健、人性的完善、思想的升華。這就要求人們在優雅、清靜的環境條件下，平心靜氣、專注一事，以追求完美之心，通過品飲茶的真味，去體悟茶中之道。

僧人們長時間的坐禪，勢必產生疲倦，為了驅除睡魔的困擾，便與茶結下了不解之緣。再者，僧人還有“過午不食”的戒律，茶不但具有提神醒腦、破睡驅眠、生津止渴、消除疲勞的作用，而且茶還因含有氨基酸、蛋白質、維生素、多糖類及豐富礦物質，可以補充人體營養，從而成為僧人們守戒的理想飲品。

禪宗與茶在精神本質上有著驚人的相似之處，茶道精神主張以茶修德，強調內省，與禪宗主張靜心、自悟是一致的。于清淡之中完成自身人性升華的茶，和于靜心自悟中求得思想超塵悟道的禪，在特定文化氛圍中契合了。這是茶的品性與禪的理念的天然交融與歸一。

另外，茶道與坐禪的心境也是合一的。品茶講求井然有序，追求環境和心境的寧靜、清靜；禪宗的靜慮，也同樣追求的是在清靜中求悟大道，禪定是目的，飲茶是手段。所以，佛因茶而禪定，茶因佛而廣傳。

3.2 佛門茶禮

3.2.1 大唐茶禮

在中華民族數千年歷史發展的長河中，每逢盛世，各種文化競相發展，特別是大唐盛世，國力強盛，文化繁榮，禮儀邦交。在這樣的盛世背景下，因茶可行道、明性、雅心、德人、勵志，便自然成為僧侶、道士、文人、官宦、商賈、百姓迎來送往、待客行禮的佳品，久而久之，便形成了內涵豐富、禮制各異的大唐茶禮。

大唐茶禮，按禮制可分為佛門茶禮、皇家茶禮和文人茶禮。其中，佛門茶禮按其禮制可分為羅漢禮、菩薩禮和佛禮三個級。羅漢禮為初級，為小型社會所用，常也做為接待一般施主、地方官員及他寺方丈所用，規模較小；菩薩禮為中級，為中型法會所用，常也作為接待大施主、地方政府要員及佛教宗派大師所用，規模中等；佛禮為最高級，為大型法會所用，常也作為外事活動、接待朝廷要員及教內高僧大師所用，規模最大。

大唐佛門茶禮從烹茶的方法步驟上講，依次分別為：炙茶、碾茶、煮水、烹茶、濾茶、分茶、飲茶七個步驟，每一個步驟都體現著莊嚴的佛教思想及其茶禮儀規，僧人的一言一行，都富含禪意。例如，在“碾茶”的步驟中，僧人一邊碾茶，主禮僧一邊宣：“輪回研磨中，上下難求成，心有一念起，般若是大乘。”即人們在六道輪回的苦苦磨難中，始終難以開迷解悟，但是當人們心生一念佛性起，大乘佛教才是人們的昏夜法炬、開悟明匙。再如“煮水”步驟中，僧人一邊用竹管吹火煮水，主禮僧一邊宣：“水火不相容，上下卻有情，佛燈煮心海，駐心于無形。”即在眾生看來，水火是不相容的，但佛卻不這樣認為，因為眾生往往只看到的是事物的相，而佛看到的卻是事物的實。眾生只有以法內修，駐心于無形，真正認識到諸法空相，色空不二，才能開迷解悟，真正悟得宇宙人生之大道，乃至心中生蓮。

3.2.2 終南禪茶

終南禪茶，原創于我國唐代，是終南山（位于今陜西省西安市城南的秦嶺山脈中段）中佛門歷代僧眾用于祛病療疾、強身健體、參禪除睡的秘飲。唐《終南貞觀寺記》載：“有佛寺千座隱于終南山，終南僧眾三千有余，種茶曬茶秘煉禪茶，以茶靜心，引清心見性，禪修自悟，通靈自然、誠修正果。”

據民間相傳，唐開元年間，終南王順山（在今西安市藍田縣境內）古佛洞一無名禪師，為解除僧人的疾病折磨，以數十味中草藥為伍，炮制成了具有祛病療疾，強身健體功效之“終南禪藥”，一時間，該藥在終南山中廣為流傳。后經數百年的傳承，終南山中的禪師將“終南禪藥”與武夷山的巖茶（成品茶）為伍炮制，改善了“終南禪藥”的功效，從而“終南禪茶”便問世了。“終南禪茶”經過千年來終南山歷代高僧大德的傳承和不斷改進，而今已由長安大興國寺終南禪茶院 （今西安市長安區境內）院長厚佛居士承智相法師親傳，經過發掘、整理，研制出了這一佛門秘飲——“終南禪茶”。終南禪茶有著嚴密的師傳制做工藝、烹煮技藝和茶禮法道。而今，終南禪茶已從當年的唐宮貢品逐步變成廣大僧眾杯中的佳茗，禪茶茶禮已逐步為世人目睹，禪茶文化已成為中國茶文化大花園中一枝秀麗的奇葩。

綜上所述，茶是儒，沐日月之光輝，呈中庸之和氣，汲天地之精華，表仁義禮智信；茶是道，吐陰鑄純陽，復水號長春，玉露表清和，神韻致真靜；茶是佛，孟臣沏彼岸，玉露醒迷頑，凈空悟大道，三杯心生蓮。所以茶是健康的飲料，文明的飲品，和諧的載體，讓我們通過對茶的品飲，喝出健康，喝出文明，喝出和諧，體悟宇宙人生之大道。

[1]李少林，王達林.中國茶話全書[M].北京：北京燕山出版社，2007,8:399-404.

[2]厚佛居士.終南禪茶[M].西安：長安大興國寺終南禪茶院，2007,6.

[3]陳文華.中國茶文化基礎知識[M].北京：中國農業出版社，2000,8:96-102.

[4]劉勤晉.秦文化學[M].北京：中國農業出版社，2000,9:112-119.

[5]南懷瑾.中國佛教發展史[M].上海：復旦大學出版社，2006,8.

[6]南懷瑾.中國道教發展史[M].上海：復旦大學出版社，2006,8.

2009-09-14，修改稿：2009-12-11

張建成（1962-），男，高級工程師，國家二級品茶師，陜西省茶葉協會常務理事，陜西省茶文化研究會理事，1989年至今從事茶葉質量檢驗工作。