桃果實低溫貯藏期間揮發性物質與感官特性的關系
——偏最小二乘回歸分析法

陳小燕， 王友升， 安 琳， 王郅媛， 郭曉敏， 王貴禧， 李麗萍

(1.北京工商大學 植物資源研究開發北京市重點實驗室/食品添加劑與配料北京高校工程研究中心，北京 100048；2.中國林業科學研究院 林業研究所 國家林業局 林木培育實驗室， 北京 100091)

香氣物質是影響桃果實品質的重要因素，隨著生活水平的提高，消費者對果實香氣和營養品質的要求越來越高. 在果實采后成熟過程中，香氣物質的釋放受諸多因子的影響，如基因類型、采收成熟度和1-MCP (1-甲基環丙烯)處理等.

1-MCP是植物組織中乙烯受體的競爭性抑制劑，它能強烈地阻斷乙烯的生理效應，延緩植物的成熟與衰老[1]. 不同研究者就1-MCP處理對蘋果、木瓜、梨和香蕉等果實揮發性物質的影響觀察的結果均表明，1-MCP能顯著降低果實揮發性物質的產生[2-5].

感官評價是對桃果實綜合品質的評判分析，它包括風味和口感等多種因素，反映了人們對果實的實際愛好程度. 由于易受主觀因素的影響，可靠性較差，因此評價果實品質還需要與儀器測定結果對比[6]. 我們前期研究表明：1-MCP能顯著抑制大久保桃果實中內酯類物質的釋放，并通過主成分分析對樣品進行了模式識別，得到了1-MCP處理組的標志性揮發物[7]，但是通過主成分分析無法確定揮發物與感官特性之間的具體相關關系. 偏最小二乘回歸分析法能夠在自變量存在嚴重多重相關性的條件下研究多因變量對多自變量的回歸建模[8]. 利用偏最小二乘回歸分析法……