亞麻餅粕中亞麻膠的提取及其理化性質研究

郭項雨， 孫 偉， 任 清

(北京工商大學 植物資源研究開發北京市重點實驗室/食品添加劑與配料北京高校工程研究中心, 北京 100048)

亞麻膠，又名富蘭克膠、胡麻膠，是亞麻籽油生產過程中的副產物，亞麻籽中亞麻膠含量大約在2%～10%[1-2]. 亞麻籽膠是以多糖為主，并含有少量蛋白質的天然高分子復合膠，多糖主要由L-阿拉伯糖、D-木糖、L-鼠李糖、D-半乳糖醛酸、L-半乳糖 、L-巖藻糖6種單糖組成，而蛋白主要是以結合蛋白的形式存在[3]，具有與阿拉伯膠一樣的功能性質[4].

目前，亞麻膠主要用于功能性食品添加劑，起到增稠、增塑、乳化、發泡等功能；亞麻膠又屬功能性食品，因為含有大量膳食纖維，可作為脂肪的替代品，無毒，且對某些重金屬中毒有解毒效果，與其他膠種具有協同效應[5]. 添加此膠制得的冰激凌質地松軟，口感清爽[6]. 作為膳食纖維，亞麻膠在降低糖尿病和冠狀動脈病的發病率，防止結腸癌和直腸癌，減少肥胖病的發生等方面也有一定輔助作用[7]；同時，亞麻膠作為純天然植物膠，符合“回歸自然”的理念，在化妝品領域也有著廣闊的應用前景[8]. 因此，亞麻膠的研究和開發具有重要的實用價值，并可能會產生巨大的經濟效益.

亞麻餅粕是亞麻籽榨油后的殘渣，富含亞麻膠、蛋白質、木酚素等物質，一般用作動物飼料，經濟效益較低. 因此，以脫脂亞麻餅粕為原料提取亞麻膠，不僅可以降低亞麻膠的生產成本，提高亞麻餅粕的附加值，而且亞麻餅粕中的蛋白質含量高，可以提高亞麻膠的質量. 本研究優化了水浸提法提取亞麻膠的工藝，并對亞麻膠的理化性狀進行測定，為亞麻膠的工業化生產和應用提供理論依據.