不明野味莫貪鮮

據廣東省的一項調查顯示，問及為什么“流行吃野生動植物”，有45.4％的人回答“能增加營養或滋補”，37％的人表示“出于好奇”，“為了顯富”的占12％。南此，人們對于野味的態度可見一斑。夏秋季節雨水茂盛，尤其是漫山遍野隨處可見的“野蘑菇”，讓發現它的人們非常欣喜。但衛生部公布的數據顯示：全國范圍內食物中毒致死的案例當中，毒蘑菇占了1／3。這姿態優雅的毒蘑菇，竟然是絕對一流的“殺手”，不由讓人感嘆。

優雅殺手——毒蘑菇

我國毒蘑菇有100多種，常見的有褐鱗環柄菇、白毒傘、磷柄白毒、毒傘、秋生盔孢傘、鹿花菌等。不同的毒蘑菇，造成的中毒類型也不盡相同。胃腸型使人體出現劇烈腹瀉、水樣便、陣發性腹痛；神經精神型會使食用者流涎、流淚、大量出汗、瞳孔縮小、脈緩，重癥患者出現譫妄、精神錯亂等；溶血型以惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道癥狀為主，發病3-4天后出現溶血性黃疽、肝脾腫大，少數病人可出現血紅蛋白尿。這些類型導致的死亡率并不高。中毒最為嚴重，死亡率較高的是肝腎損害型。

肝腎損害型蘑菇毒素為鬼筆毒素和毒傘肽，前者作用快，后者作用慢，但毒性比鬼筆毒素大20倍。其毒素直接作用于肝細胞核，抑制RNA聚合酶，并減少肝糖元生成，引起肝細胞壞死至肝大塊壞死。它的病程復雜，經由潛伏期、胃腸炎、假愈、內臟損害、精神癥狀等不同階段，每個階段均有死亡風險。

鑒別野蘑菇是否有毒，對一般醫務人員與公眾來說是很難做到的。預防辦法只能是不要采摘--野蘑菇，不到無證小商販處購買不常見的蘑菇，不食用來路不明的蘑菇。一旦發生毒蘑菇中毒，要趕快送醫院救治，不要認為癥狀不明顯就不重視。因為毒蘑菇中毒在假愈期很容易使人麻痹。

野生動物“不省油”

螺，是大家普遍喜愛的食物，但有些螺(如織紋螺、泥螺等)含有麻痹性貝類毒物。它溶于水、耐熱、耐酸，不被消化液破壞，對神經產生毒作用。可使食用者口唇麻木、嗜睡、乏力、四肢酸痛、感覺減退、視物模糊、瞳孔散大，嚴重的呼吸困難、神志不清，危及生命。

此外，一些高組胺魚類(如海魚中的馬鮫魚、金槍魚、沙丁魚等，河魚中的鯉魚等)易在人們食用后導致中毒。高組胺魚類含有較多的組胺酸，在細菌的作用下產生組胺，尤其是在高溫條件下，放置時間較長，組胺更多。當每100克魚肉中含有組胺量達到200毫克時，人們食用后即可產生中毒。這時，食用者常出現顏面、胸部、全身皮膚潮紅，伴胸悶、心跳快、呼吸急促及困難等癥狀，有的惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀及口、舌、四肢麻木。嚴重的還可以發生過敏性休克，危及生命。