中毒“生”是非

夏末秋初，瓜果蔬菜紛紛成熟，大家都期待吃些新鮮，一飽口福。很多人響應“最營養”“低碳”號召，選擇能生吃不烹飪，能涼拌不動火。如此隨意倒也不妨，但看看以下引起食物中毒的食物，您可得悠著點!

白果也稱銀杏，是一種具有很高藥用價值的美食。但大量生食或進食未熟透的白果，可致中毒。其有毒成分白果酸和白果二酚，主要損害神經系統，出現先興奮后抑制癥狀，并損害末梢神經，引起功能障礙。中毒多發生于兒童(尤其低齡兒)，多在食后3～4小時內發病，潛伏期為1～12小時。輕者全身不適、嗜睡，重者嘔吐、抽筋、嘴唇青紫、惡心、呼吸困難等。其有毒成分易溶于水，加熱后毒性減輕，故食用前用清水浸泡1小時以上，再加熱煮熟(煮透)，可大大提高食用的安全性。切忌過量食用或生食，嬰兒勿食。

發芽土豆 學名馬鈴薯，是家庭餐桌上的常見菜肴。發芽或表皮變綠時，會產生一種毒性較強的生物堿——龍葵素。它能刺激胃黏膜，被吸收后可溶解紅血球、麻痹呼吸中樞神經。中毒者的舌、咽麻癢，胃部灼痛，惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈，可伴有瞳孔散大、耳鳴，重者抽搐，意識喪失，甚至死亡。對于發芽不多的土豆，可將芽和芽根及土豆表皮變綠部分挖去，放于清水中浸泡2個小時以上，烹調至熟透，是可以食用的。但為確保絕對安全，發芽土豆應棄而不食。防止土豆發芽，應將其存放于干燥陰涼處，且不宜長時間日曬風吹。

青西紅柿中毒 西紅柿清朝末年“登陸”我國，現已成為家庭的“愛寵”，百吃不厭。但是它未變紅成熟之前，含有針狀結晶體生物堿甙(龍葵堿)，生食后，輕則感到口腔苦澀，重則出現中毒現象(癥狀與發芽土豆中毒相似)。

四季豆或豆角中毒 四季豆又叫菜豆、扁豆、蕓豆、刀豆、豆角等，全年均可發生中毒，多發于秋季。可能是因其豆英外皮含有皂素，也可能是囚含有亞硝酸抽、胰蛋白酶抑制劑，導致中毒。四季豆烹調加工方法不當，加熱不透，毒素不能被破壞，可在進食后2-4小時甚至數分鐘發病。發病初期多感胃部不適，繼而以惡心、嘔吐、腹痛等急性胃腸炎癥狀為主，部分病人可有頭暈、頭痛、出汗、畏寒、四肢麻木、胃部燒灼感等表現。病程為數小時或1～2天，一般恢復較快，預后良好，少數重癥可發生溶血性貧血。一般扁豆越老毒素越多，故盡可能食用新鮮的嫩扁豆。同時，應擇凈含毒素最多的兩端及莢絲。烹飪時一定要注意翻炒均勻，使其失去豆腥味，煮熟燜透。

鮮黃花菜和鮮木耳 鮮黃花菜含有的秋水仙堿，在體內代謝過程中可被氧化為劇毒物質二秋水仙堿。一次食入3毫克以上，便會出現咽干、嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴重者會出現血便、血尿甚至導致死亡。平時人們多食用秋水仙堿已被破壞的干黃花菜，故無恙。鮮黃花菜應先將它用開水焯過，再用清水浸泡2小時以上，烹調至徹底炒熟再食用，量宜少。

鮮木耳中的光感物質，會隨血液循環分布到人體表皮細胞中，受太陽照射后，會引發日光性皮炎。同時，還易被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫，故應慎食。

生豆漿 很多家庭將蛋白質豐富的豆漿作為早餐食品，但大豆中的“胰蛋白酶抑制劑”如未經高溫烹煮，則惹禍不小。一般喝了生豆漿30分鐘至1小時內，會出現惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉、可伴有腹痛、頭暈、乏力等癥狀，雖能很快自然痊愈，但很是讓人“遭罪”。

新鮮海蜇 食用新鮮海蜇時處理不當，會出現全身發冷、煩躁、胸悶、疼痛難忍等中毒癥狀。嚴重時可因呼吸困難、休克而危及生命。新鮮的海蜇只有經過食鹽加明礬鹽漬3次(俗稱三礬)，使其脫水3次，才能讓毒素隨水排盡。三礬后海蜇呈淺紅或淺黃色，厚薄均勻且有韌性，用力擠也擠不出水，方可食用。

生魚膽 魚膽若末被摘除便烹飪，自是“苦不堪言”。很多人聽信“吃生魚膽敗火、明目”的說法，導致中毒，在0.5～12小時出現惡心、嘔吐或腹痛、腹瀉，繼而肝功能異常、腎臟功能不全，嚴重者還會出現肝昏迷、神志不清、抽筋、全身浮腫、尿少直至休克、死亡。

生吃蜂蜜(尤其秋季采制的蜂蜜)在春天開花的多為無毒類植物，而秋后的花粉多含有毒，此時采制的蜂蜜多含有有毒物質生物堿，直接生食會出現頭暈頭疼、惡心嘔吐、腹瀉腹痛、氣喘、皮膚過敏等癥狀，還會影響精神與情緒，影響睡眠，等。所以，秋后采制的蜂蜜一定要熬制成熟蜜后才能食用。老年人和嬰幼兒胃腸功能較弱，肝臟解毒能力差，不宜食用秋后蜂蜜。