企業篇：雙匯唱響的質量交響曲

○本刊記者 紋 草

20世紀80年代才艱難起步，現在卻成為中國最大的肉類加工基地，高質量的產品正在締造一個代表中國食品全新形象的國際肉類大品牌——這就是河南雙匯集團（以下簡稱雙匯）。從昔日的默默無名，到今日的名冠九州，一個企業，一個品牌，它的發展從無到有，再到逐漸壯大，經歷了怎樣艱難曲折的過程？讓我們走進雙匯，探秘它賴以生存的質量源泉，感受它波瀾壯闊的發展歷史。

一、篳路藍縷，艱難創業

說到雙匯，不能不提到他的締造者萬隆。作為雙匯的董事長，在面對媒體和眾人的目光時，萬隆經常說，“我不過是個殺豬的，沒啥好說的。”就是這樣一個“屠夫”，領導著50000多名員工，企業總資產達100多億元。河南媒體將“屠夫長”這一稱號授予了他。

雙匯集團的前身是漯河肉聯廠。20世紀80年代初期，漯河肉聯廠的資產是468萬元，累計負債卻高達534萬元。1984年，河南省10家肉聯廠實行試點改革，在這10家肉聯廠中，漯河肉聯廠排名倒數第一。就在當年7月，漯河肉聯廠以前所未有的民主選舉方式推選新廠長，萬隆全票當選。

新官上任三把火，擺在萬隆面前的首要問題，就是如何將企業從死亡的邊緣線上拉回來。他首先從內部管理開始，制定了一套嚴格的生產規章制度，從企業內部招聘了一批懂管理的工人進入生產管理崗位。

“做任何事情，都會有不同的聲音。我做肉制品的時候，就有人反對，我說先做做看吧，現在雙匯的火腿腸在國內市場上占到一半左右的份額。我上屠宰項目的時候(冷鮮肉)，還是有人反對，設備太貴啊！說我殺的是金豬，不可能賺到錢，但我還是上了這個項目，現在一個屠宰車間每年能給我掙近一個億的人民幣，那只是一個殺豬車間啊！所以我說，做企業，需要堅忍不拔。一定要堅忍不拔！”

這就是萬隆回顧自己創業過程時，所得出的結論。

二、精益求精，確保質量

雙匯坐落在河南漯河的生產基地，有屠宰、分割、制餡、灌裝、包裝、腸衣制造等諸多生產車間，每個車間都是全封閉作業，各個生產環節嚴格檢驗。從生豬進場到屠宰加工，從分工到工作細節，都保證了產品質量的安全。

就說冷鮮肉這一項吧，雙匯就有18道檢驗程序，分別為：宰前檢驗、頭部檢驗、體表檢驗、寄生蟲檢驗、胴體初驗、咬肌檢驗、胴體復驗、白臟檢驗、紅臟檢驗、修整檢驗、產品檢驗、包裝檢驗、產品配送檢驗、冷庫檢驗、CCP1檢驗、CCP2檢驗、CCP3檢驗、CCP4檢驗。

為了保證質量，雙匯還制定了非常嚴格的冷鮮肉質量控制措施：

一是嚴格有效的質量管理體系。整個生產、加工、配送環節嚴格按照ISO9001和國際通用的HACCP標準，從源頭到終端產品，從硬件設施到軟件管理實現了與國際標準的接軌，達到國內領先的水平。

二是先進的檢測設備。雙匯投資數千萬元從國外引進高效液相色譜儀、快速微生物檢測儀等先進的檢測設備和儀器，從檢測手段和監控能力上達到國內領先水平，可以有效地保證冷鮮肉的安全、衛生。

三是嚴格的質量檢驗和把關。生豬進廠后，由品管人員按照嚴格的生豬宰前檢驗規程，對生豬進行檢驗，嚴格把關，確保收購生豬必須是來自非疫區的健康豬；并嚴厲打擊注水、摻假等不法行為，從而保證了收購生豬的質量。

四是嚴格的衛生管理制度。所有從事食品作業者每年都要進行健康檢查。工人進入車間必須經過風幕屏障、一次更衣、淋浴、二次更衣、手洗消毒、風淋、腳踏消毒等嚴格的衛生消毒措施，有效地控制操作間與人員的衛生。

五是“冷鏈生產、冷鏈配送、冷鏈銷售”。為了確保冷鮮肉的冷鏈不斷，使廣大消費者盡快吃上雙匯放心肉，雙匯引進了先進的全封閉式升降對接平臺，并采用專門的制冷運輸車，有力地保證了冷鮮肉的品質和質量。

秉承“產品質量無小事，食品安全大如天”的質量宗旨，雙匯實施從農場到餐桌全產業鏈質量控制，筑牢食品安全防線。像冷鮮肉生產的“18道檢驗”這樣的質量保障體系，遍布在每個產品的生產與運輸之中。也正因為如此，雙匯先后獲得國家質檢總局授予的“質量管理卓越企業”、“國家農業產業化重點龍頭企業”、“中國名牌產品”、“中國馳名商標”和“中國肉類產業最具價值品牌”等榮譽稱號，2009年雙匯商譽評估價值達168.6億元。

三、狠抓管理，推動發展

談到確保食品安全的主要做法時，萬隆認為，食品安全是食品企業的生命線。雙匯始終堅持“消費者的安全和健康高于一切”的質量方針，不斷加強管理，保證食品安全。雙匯集團對原材料實行統一采購、合同采購、招標采購，做到源頭控制。雙匯建有500多人的品質管理隊伍，嚴格把關，確保不合格的原料不進廠，不合格的半成品不進入下道工序，不合格的產品不出廠，有效地提高了對質量的控制力。

▲加工車間

另外，倡導誠信文化，打造誠信企業。雙匯把“誠信立企，德行天下”作為企業的核心價值觀，建立嚴格的誠信管理制度和評價約束機制，嚴格內部控制和管理，做到對消費者講誠信、對政府講誠信、對社會講誠信。嚴格執行《中華人民共和國食品安全法》，建立健全質量管理制度，落實食品安全控制措施，不制假、不售假，始終為消費者提供安全、營養、健康的放心食品。

四、突飛猛進，碩果盈枝

河南是農業大省，有中國“大糧倉”、中國“后廚房”的美譽，如何創新現代農業發展思路？雙匯敢為天下先，勇于立題破題，將整個肉制品加工鏈條納入了自己的掌控范圍之內。雙匯以肉制品和屠宰兩大主業為依托，向上游與日本火腿公司合資建立了種豬繁育基地，建成了年提供600萬頭商品豬的種豬繁育體系；向下游發展化工包裝業、糧食加工業、商業、物流配送業，形成了主業突出、行業配套的

產業集群。通過產業鏈的發展，把市場消費需求，轉化為農產品種植標準、養殖標準、加工標準、配送標準，轉化為農業訂單標準，實現產業化經營，進一步增強了企業整合資源的能力。發展養殖業、飼料業、屠宰業、肉制品加工業、化工包裝、商業物流，完善產業鏈，做大做強做專做精肉類加工業，造出了年產量300萬噸、世界級大型肉類加工企業，年消化生豬3000萬頭、雞肉60萬噸、年轉化糧食800萬噸。2009年全年營業收入首次超400億元，成為全球食品行業中又一個不容小覷的中國企業！

▲雙匯人恪盡職守，精心檢驗，嚴格把關，捍衛雙匯品牌信譽。圖為萬隆和全體員工宣讀《踐行道德承諾宣誓詞》。

五、鷹翔長空，豪氣干云

26年，在歷史的長河中只是一瞬，但在雙匯的發展進程中卻是一次從量變到質變的創業歷程。

“為了讓更多的老百姓吃上放心肉，我們始終堅持圍繞‘農’字做文章，圍繞肉類加工上項目，把這個行業不斷做精、做深、做強。二十多年來，無論外界如何變換，雙匯始終不偏離主業，堅持做大、做強、做久雙匯產業”。談起雙匯的成功之道，萬隆如是說。

今天的雙匯不僅是河南的品牌，也是民族的品牌、世界的品牌，雙匯人用精品保持一個民族品牌的驕傲。談到雙匯今后的發展規劃，萬隆躊躇滿志：新世紀的第一個十年，雙匯集團完成從60億元到500億元的跨越，今后10年，雙匯計劃銷售收入每年以100億元的速度遞增，到“十二五”末達到1000億元，到2020年達到1500億元，實現企業又好又快發展，締造國際大雙匯。