保健納豆,自己動手做

納豆即用枯草桿菌發酵后的大豆，類似于豆豉。納豆原產于中國，傳入日本后，日本人民結合本國情況開發出這種受到世界認可的保健食品。

研究表明，納豆的保健功能主要與其中的納豆激酶、納豆異黃酮、皂青素、維生素K2等多種成分有關。其中納豆激酶有分解血栓的功效，是一種安全的食用血栓預防劑;納豆中富含納豆菌和優質繕食纖維，可以抑制腸內病原菌生長，清理腸道，防止便秘;此外，動物實驗證實，納豆菌食品可有效降低總膽固醇以及甘油三酯的濃度，進而減少動脈粥樣硬化的發生;納豆中含有的大豆異黃酮具有雌激素樣作用，可改善婦女更年期(注:現已更名為“圍絕經期”)癥狀和預防絕經后出現骨質疏松。

目前，市面上有很多納豆保健品出售，但價格較貴。其實，納豆原料便宜，制作工藝也不復雜，普通家庭完全可以自己制作。

1 使用器皿和材料

大豆500克，納豆菌5克(部分超市或保健品市場有售，也可網上購買);高壓鍋、不銹鋼盆、泡沫飯盒、泡沫箱子、2升長方形塑膠瓶子或暖水袋、溫度計等用器。

2 泡豆蒸豆

將大豆充分洗凈，加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放進高壓鍋內蒸到大豆能用手捏碎的程度，大約45分鐘。如沒有高壓鍋，煮時一次不要放得太多。為了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。

3 接種納豆菌

將納豆菌用50毫升熱水(溫度最好38～45℃，溫度太高會殺死納豆菌)溶解后，均勻地加入到熱大豆中(38～45℃)，迅速攪拌均勻，分裝在7個泡沫飯盒里，厚度大約2厘米，上面蓋上紗布或者在飯盒與飯盒蓋之間架上一雙筷子，使其充分接觸空氣。因納豆菌是嗜氧菌，接觸空氣是很重要的。但發酵好以后，要蓋好蓋，封住口，避免接觸空氣利于長期保存。

4 恒溫下發酵

在干凈的大泡沫箱內放入幾瓶裝滿50℃熱水的長方形塑膠瓶子，把已接種上納豆菌的泡沫飯盒擺在瓶子中間，箱內理想溫度是42℃。如箱內溫度降到38℃時，瓶內重新換入50℃的熱水。如此反復更換瓶內熱水，發酵14～36小時，大豆表面產生白膜，有粘絲出現后，大豆就變成了納豆。也可使用棉被和電熱毯來保持箱內恒溫。注意多接觸空氣。

5 后熟(活菌低溫休眠)

在38～42℃的恒溫下發酵14～36小時后，再放入冰箱內低溫保存數小時，以后再食用或長期保存。

科學的食用方法

納豆雖然有很高的營養和藥用價值，但因它特有的臭味及黏絲，使一部分人對它敬而遠之。那么怎樣吃能使臭味消失黏絲減少呢?可以用一些香味大的食品如:圓蔥、大蔥、蝦皮、小魚等來中和納豆的臭味，同時還能提高抗酸化能力。討厭納豆黏絲的人，可以把納豆加水稀釋1～2倍后，再加入醬油等調料一起吃。

納豆盡可能不加熱吃。因為納豆激酶不耐熱，加熱到70℃活性就消失了。