節(jié)日里需警惕的兩類食物

隨著新年的臨近，人們關(guān)注美食的熱情也日益高漲。在外就餐，糕點(diǎn)餅干、零食小吃，各種美食輪番上陣。這時(shí)，人們的身體也在面臨考驗(yàn)，特別是已經(jīng)過(guò)了30歲的人。

這些食物當(dāng)中，有兩類特別值得注意，那就是煎炸食品和焙烤食品。酥、香、脆、軟是它們的致命誘惑。

這兩種食物之所以誘人，很大程度上是因?yàn)榇罅恐玖钏鼈兿愦嗫煽?。然而其中所用的油脂，常常是有害健康的。其中既含有反式脂肪酸，又含有大量飽和脂肪酸，煎炸油中還有脂肪氧化聚合與環(huán)化產(chǎn)生的有毒物質(zhì)。

含反式脂肪酸的脂肪(簡(jiǎn)稱反式脂肪)的害處，近來(lái)又有了更多的實(shí)驗(yàn)證據(jù)。一項(xiàng)最新研究報(bào)告，對(duì)8.7萬(wàn)名婦女跟蹤調(diào)查26年之后，發(fā)現(xiàn)她們的反式脂肪攝入量越高，心臟病猝死的危險(xiǎn)就越大。

脂肪是人體“建筑材料”的一部分。人體細(xì)胞在不斷更新。更新、修補(bǔ)所用的脂肪，就來(lái)自于每天吃進(jìn)去的脂肪。人人都能夠想象到，如果建房時(shí)用了劣質(zhì)材料，房子質(zhì)量一定很差，早晚會(huì)裂縫漏雨，嚴(yán)重時(shí)甚至坍塌。我們的身體呢?如果總是用不好的脂肪做材料來(lái)建筑它，必然給健康留下嚴(yán)重隱患。因此，盡管不是毒藥，長(zhǎng)期食用反式脂肪卻會(huì)讓人的身體垮掉。所以，人們有理由盡量遠(yuǎn)離它。

問(wèn)題是，焙烤食品當(dāng)中，已經(jīng)充斥著含有反式脂肪的配料，想買用天然植物油做的面包、用天然奶油做的蛋糕，已經(jīng)成為一件相當(dāng)困難的事情，就像買到不含有亞硝酸鹽的肉制品一樣難。

酥脆餅干、酥香點(diǎn)心、蛋撻、甜面包圈，還有各種低檔巧克力、香濃爆米花、冰淇淋、奶糖、奶茶、巧克力醬，都有反式脂肪。因?yàn)椴糠謿浠参镉?反式脂肪的主要來(lái)源之一)的優(yōu)點(diǎn)實(shí)在誘人——和傳統(tǒng)油脂相比，它們便宜、方便、口感好，保存期還特別長(zhǎng)，因?yàn)樗鼈儾灰籽趸兾叮B細(xì)菌都懶得理它們。

即便沒(méi)有使用氫化植物油，油炸也一樣糟糕。油炸本身就會(huì)讓好好的植物油產(chǎn)生反式脂肪，更要緊的是，為了節(jié)約成本，讓一鍋油能連續(xù)煎炸很長(zhǎng)時(shí)間，必須使用那種特別穩(wěn)定、不易氧化的油，而這種油必定是含有大量飽和脂肪的油，特別容易造成血脂異常，也容易誘發(fā)糖尿病。

所以，如果想在節(jié)日“慰勞”自己一下的話，千萬(wàn)不要用吃油炸食物、吃蛋糕、吃點(diǎn)心的方法。假如你平日因?yàn)楣ぷ魈Χ鵁o(wú)法吃到足夠蔬菜水果的話，那么就在假日當(dāng)中，好好地吃新鮮蔬菜和優(yōu)質(zhì)的水果吧!這樣的美食，能夠抵消在外就餐的危害，讓身體能夠真正地休養(yǎng)生息。

(作者為中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授)

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反式脂肪酸的七宗罪

★增加心臟病的危險(xiǎn)，增加壞膽固醇，減少好膽固醇。

★增加患多種癌癥的危險(xiǎn)，因?yàn)樗鼈儠?huì)降低人體用來(lái)抵抗癌癥的酶系統(tǒng)活性。

★導(dǎo)致腹型肥胖的危害比其他脂肪更大。

★增加患糖尿病的危險(xiǎn)，干擾胰島素受體的功能。

★降低免疫力，使人體抵抗力下降。

★妨礙人體對(duì)ω-3脂肪酸的利用，增加哮喘和過(guò)敏的危險(xiǎn)。

★降低生育能力，降低產(chǎn)生性激素所必需的酶的活性。