用粳米、糯米或者把粳米、糯米加上其他食物或中藥煮成半流質,經常食用可以調養身體、防治疾病。這種傳統飲食方法,即為“粥養”或稱“粥療”。
粥療的根本目的在于保護“胃氣”。中醫認為“胃主納谷,脾主運化,為后天之本”,人體的健康狀況很大程度上取決于脾胃的強弱,所謂“得谷者昌,失谷者亡”,強調要保護“胃氣”(消化吸收功能)。正因為此,中醫治病尤重胃氣,認為“脾胃無損,諸可無慮”,“胃氣一散,百藥難施”,意即人的消化吸收功能一旦喪失,身體斷絕了營養的來源,生理活動無法維持,也就談不上對疾病的抵抗力。再說,藥是要通過消化吸收才能發揮作用的,否則,再好的藥也無濟于事,治病也就難上加難了。
作為粥療重要成分的粳米或糯米,均有健脾養胃、補中益氣的功能。如清代《隨息居飲食譜》認為,“粳米甘平,宜煮粥食,粥飯為世間第一補人之物,貧人患虛證,以濃米飲代參湯。患者、產婦粥養最宜”。《醫藥六書藥性總義》則把粳米粥贊為“資生化育神丹”,將糯米粥贊為“溫養胃氣之妙品”。以粳米和糯米為主,適當添加其他食物和中藥,便成了粥療的一大特點。
粥里放入什么藥物,需根據每個人都體質而定,具有個體性,最好能在醫生的指導下應用。那么,應如何正確煮制藥粥呢?
根據所配用的食物與藥物不同的性質與特點,有以下幾種煮制方法:
1.凡可供食用的中藥,可以將中藥與米谷一起同煮為粥,如大棗、蓮子肉、龍眼肉、桑椹、淮山、柏子仁等。
2.較常用的是將中藥煎取濃汁去渣,然后再與米谷一起同煮成粥,如補虛正氣粥、菟絲子粥等。
3.將原汁與米同煮,如乳粥、鴨粥、安胎鯉魚粥、豬蹄粥等。
4.先將中藥研為細粉,再與米谷煮粥,如天花粉粥、茱萸粥、椒面粥等。
5.在煮制時,還可根據患者的口味嗜好及體質、病情等因素,適當放用一些調味品,一般可選用冰糖、紅糖、白糖、蜂蜜、食鹽、生姜、蔥白等。
6.煎藥容器最好選用沙鍋,可使藥物有效成分充分析出,還可避免因用金屬鍋煎熬所引起的不良化學反應。
7.煮粥的容器最好選用搪瓷燒鍋,因為沙鍋煮粥容易結底。
8.有些地區群眾煮粥時喜歡放食堿,這會破壞食物的營養成分,應當禁用。
>> 養胃粥療方
☆神曲粥神曲15克,大米50克。將神曲研為細末,放入鍋中,加清水適量,浸泡5~10分鐘后,水煎取汁,加大米煮為稀粥。每日1劑,連續3~5天。可健睥胃,助消化。適用于消化不良、食積難消、惡心嘔吐、胃脘疼痛、噯腐吞酸、脘腹脹滿、大便溏泄、肢軟乏力等。
☆桂花心粥粳米50克,桂花心、茯苓各2克。粳米淘凈。桂花心、茯苓放入鍋內,加清水適量,用武火燒沸后,轉用文火煮20分鐘,濾渣留汁。粳米、湯汁放入鍋內,加適量清水,用武火燒沸后,轉用文火煮,至米爛成粥即可。每日1次,早晚餐服用。適合于慢性胃炎患者。