老人每天需吃3個雞蛋?

曾經有一位74歲的老人在女兒的陪伴下特地來找我求證這樣一個問題:他很喜歡吃雞蛋，每天吃3個行不行?他手里拿著一份剪報，那報上的文章說吃雞蛋每天3個比較合適。

每天吃3個雞蛋到底行不行呢?那就必須知道里面都有什么。3個雞蛋(可食部150克)含有水111克、蛋白質19克、脂肪17克(其中飽和脂肪酸5克)、碳水化合物2克、礦物質1.5克、膽固醇878毫克以及少量維生素。雞蛋營養十分豐富，且易吸收，但其所含飽和脂肪酸和膽固醇卻是兩種值得注意的有害成分——尤其是對老年人和(或)血脂異常者。

如果說雞蛋中所含飽和脂肪酸并不是最高的，那么雞蛋中所含膽固醇無疑是食物中的“佼佼者”。878毫克膽固醇是什么概念呢?按照《中國居民膳食指南》(2007年版)的建議，普通成年人(包括老年人)每天攝入的膽固醇應<300毫克;按照衛生部發《中國成人血脂異常防治指南2007》的建議，血脂異常者每天攝入膽固醇應<200毫克。一句話，3個雞蛋所含878毫克膽固醇，已經超過最高標準2～3.4倍!這還不算通過其他食物攝入的膽固醇。如此吃下去，是一定要出問題的。就以那位老人為例，從他提供的化驗單看出，他總膽固醇稍高、高密度脂蛋白膽固醇(HDL—C)降低，低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)和甘油三酯正常。我懷疑，這位老人的血脂異常很可能與長期嗜食雞蛋有關。

經?？吹接幸恍┤讼矚g這樣狡辯:雞蛋中含有豐富的卵磷脂，而卵磷脂具有降低膽固醇的作用，所以雞蛋中的膽固醇不足為慮。這絕對是一廂情愿的臆測，沒有任何一個正式機構或報告建議說，當伴隨卵磷脂一起攝入時，膽固醇就不用加以限制了。

每天只能吃1個雞蛋，這也是《中國居民膳食指南》(2007年版)的權威建議。不過，這位老人實在太愛吃雞蛋了，不愿意放棄。怎么辦呢?我的建議是，每天只吃1個雞蛋黃，雞蛋清(白)可以吃2～4個。因為雞蛋中的膽固醇(以及飽和脂肪酸)都集中于雞蛋黃中，蛋清中基本不含。

(作者為大連醫科大學附屬第二醫院營養科主任醫師)