加盟餐飲連鎖店 小本起家好

火鍋店、燒烤店、餃子店……面對市場上琳瑯滿目的餐飲加盟項目，許多創業者都有投資的想法，卻又苦于資金有限，再加上“生手操盤”，摸不著入行門道，這不由得使許多有創業愿望的投資者“望而止步”。生手創業，如何開創路子?小投資，如何做大市場?就廣大小型投資的創業者面臨的困惑和難題，記者采訪華中科技大學后勤飲食美廣經理周江洪。就自己的親身經歷，周江洪經理向大家傳授了幾招創業經驗。

“如果自己手中的資金有限，且又是新手創業，剛開始投資時，不宜投入過大，這樣籌積起資金來風險很大，并且大投資操作起來很復雜。”周經理建議，新手在投資前，最好進行一些小型的投資，比如說一些小火鍋店、小燒烤店、粥店、水餃店等，待到這些店經營一段時間以后，積累了一定經驗，再將店面和經營種類擴大。

首先要對自己經營的項目進行市場考察。可以從自己周邊的同類店面開始考察，先自己對比試吃，然后再比價格、觀察顧客反應，預先計算好經營利潤。可以從網站上了解一些市場行情，看網站上的特色小吃是否有本地市場，如果有，別人是怎么經營的。可以在網上搜索加工地的地址、地方供應商的聯系電話，然后打電話詳細詢問產品供的價格。

考察時，可以到一些超市或大賣場，了解各類品種，哪種銷量最多，最大眾化，顧客需要最大。

建議做小投資的加盟店時，先和對方談一些允許新增的項目，以便將來可以擴展經營項目。為了減少費用，可以店內新增與自己銷售不相沖突的品種，叫捆綁經營，等自己經營順了有能力時，再自己加工。

其次在開餐飲加盟店之前，選址很關鍵。店面一定要選在人流量大的地方，諸如社區周圍、學校周邊、KTV周圍、寫字樓周邊、網吧或商場周圍。房屋交接時，要明確房子是否是正常租賃，如果是個體經營轉項目的，要查清轉手的房子是否合法。

接著是店面裝修，店面裝修要先計劃好整體布局，上下水通道、電源、餐位、通風系統，要事先考慮到位。

在店面設計上要適當投入，雖然不用裝修得太華麗，但一定要做到整潔精致。現在的顧客大多比較在意的是衛生，如果門面看著干凈，顧客印象也會好。小店的環境會直接影響食客的就餐心理，不論是面館還是餃子店，最重要是干凈快捷，服務周到。

一切準備妥當，就是如何經營了。經營要花心思和時間，不能把管理和贏利的希望放在自己請的人身上。要記住周邊顧客的就餐時間和喜好品種，那會是你的常客。

“開店初期最重要的是人氣，有了人氣再做特色。”剛開始經營時，為了聚集人氣，可以試著廣泛發一些宣傳單，用打折或試吃的辦法，吸引顧客光顧，最好形成排隊的現象。這樣可以刺激大家的從眾心理，先把顧客吸引進門，再慢慢留住他們。留住顧客的辦法很有多，比如用積分卡吸引他們不斷光顧、用顧客消費排名營造店面氣氛等，都是一些留住顧客的辦法。

“在社區開小店如果自己不做早餐，早餐時間段可外包，以充分利用店面經營。”面食館正餐可做蓋澆飯，門面小可做外賣，但不設堂食，坐著吃占位置，并且流通不大，不利于小本生意贏利。

現在的外賣，大多做得不好的緣因，與外賣的衛生條件有很大關系，許多顧客看到外賣湯湯水水的流出來，心里就會不舒服，食相不美是餐飲加盟店一大弊端。所以送外賣時，最好要保持餐具干凈，同時配送濕紙巾，以保證衛生，讓顧客吃著覺得放心。開小店，在初期投入時就要算上這筆費用，不要認為生意差，錢還沒賺回來就不想再投入。這是穩定生意的一個來源，不舍得投入就難獲得高利潤。

在經營過程中，可以在店內做塊宣傳欄，推什么先寫出來，然后讓顧客試吃，讓顧客提他們的想法和建議，這樣既起到和顧客聯系緊密的目的，又起到和顧客互動的目的。而且很多時候，顧客的建議直接和你的盈利有關，所以要重視顧客的反映。■