挖掘失傳絕技 “蔡萬成水作坊”火全國 在死亡線上自食其力

1965年3月，楊燦根出生在浙江省上虞市蓋北鎮世海村一個貧困的農民家庭。3歲時，一場可怕的疾病讓楊燦根落下了終身的殘疾:身體嚴重畸形、駝背，身高不足1.4米。殘疾的身體無情的剝奪了楊燦根人生很多美麗的東西。16歲時，因為身體的原因，初中沒有讀完，他不得不含淚輟學了。1984年，他開始嘗試著做最簡單的生意。經過一個星期的調查，他發現當地的人平時都喜歡吃些鹵菜，他就把生魚、生雞、生鴨等煮熟加工后出賣，把門面做成了鹵菜店。由于他工作細心、認真、刻苦，加工的熟食鹵菜干凈、衛生、口味好，對待顧客又熱情、厚道、公正，童叟無欺，楊燦根的生意越做越火。隨后的五年中，楊燦根先后增買了一批門面房，開起了超市、游戲廳。他不但生意越做越大，還娶了一個四川姑娘為妻，一年后一個白白胖胖的兒子降生了，一家人幸福美滿，其樂融融!

在失敗中找到創業方向

2003年，不安于現狀的楊燦根又有了新的設想，他想搞一個養殖場。他在家鄉的海涂承包了200余畝的土地搞起了養殖場，夫妻倆起早摸黑、辛勞苦干，養殖場搞得有聲有色。半年后，一場突如其來的災難打破了楊燦根的夢想。由于養殖場附近的化工企業排放污水廢水，小兩口缺乏養殖經驗和預防措施，所有雞、鴨、魚、蝦幾乎死光。幾十萬元的投入一夜之間化為無有，楊燦根瀕臨崩潰但又哭訴無門。他又重操起舊業，一切從零開始……

2006年，處境漸漸好轉的楊燦根，又有了新的思想。由于身體原因，楊燦根以素食為主，特別是豆制品，餐餐必不可少。俗話說“青菜豆腐保平安”。一天，楊燦根出差到鄰縣，吃飯的時候點了一盤豆腐，怎么品嘗，都找不到家鄉豆腐的味道。原來，他的家鄉歷來就是江南有名的“豆腐村”。早在乾隆年間，這里的豆制品就被譽為“宮廷奇菜”，特別是一家叫“蔡萬成水作坊”的豆腐作坊，名噪一時，并專供當時三大寺院。他發現，傳統的豆制品可以烹制出不下萬種的菜肴、小吃等食品，故有“豆腐得味，遠勝燕窩”一說。當今，豆制品已經風摩世界了。楊燦根走訪了很多市場，發現各種品種，各種包裝的豆制品應有盡有，唯獨少了老傳統、老工藝的品味。這些“流水線”、“高科技”生產的豆制品根本無法與傳統工藝相比。

挖掘失傳的絕技

“蔡萬成水作坊”火遍全國

當地曾有“崧廈好地方，有廟有祠堂，有蔡萬成的水作坊”之說。

幾天后，楊燦根在當地老者的指引下，在崧廈鎮躍進橋社區一條逼仄的小街里，找到了“蔡萬成水作坊”的原址——崧廈鎮內史路48號。曾經聞名遐邇的豆腐坊已不復存在，代替它的是由“蔡萬成水作坊”的后人經營的一家雜貨小店。60多歲的老人指著改建后的一間小屋如數家珍:“這就是我祖先當年經營的豆腐坊，到現在已經有五百多年的歷史了。”看著幾間落寞的小房子，想想當年名噪一時的百年老作坊，楊燦根不由得一絲凄涼掠過心頭。他暗下決心，他要重扛這面百年老作坊的大旗，讓“蔡萬成水作坊”再現當年的輝煌。

家鄉的“豆腐村”內，有一大批技術高超的豆腐老師傅，都因為不善經營而改行，而手上都掌握著傳統豆制品制作的絕技。楊殘根開始到處張貼廣告，高薪招聘、求教傳統豆制品制作老師傅，籌建傳統豆制品生產廠，而這個傳統豆制品廠的名字就叫“蔡萬成水作坊”。經過楊燦根和十幾個老師傅三個多月的努力，新的“蔡萬成水作坊”終于風風火火的開張了。廠房沒有轟隆轟隆的機器聲，每一個產品都是老師傅們用最原始的工具:木板、木桶、棉布、蒸鍋，用最傳統的工藝:鹽鹵點制而成，各個老師傅在長期的生產實踐中，對豆制品的加工和制作各有絕招，產品有:水豆腐、油豆腐、素雞、五香干豆腐皮等十幾個。不僅制作精美、賞心悅目，吃起來味美溢香，而且說起來更是各有典故。這也是“蔡萬成水作坊”的企業宗旨和企業文化。

隨后，楊燦根在當地市場開起了專賣店。僅半年，生產規模就擴大了三倍。3年后，“蔡萬成水作坊”生產廠房面積有兩千多平方米，年利潤都在300萬元以上。國內幾十家媒體做了專題報道。他的加盟戶500多家，遍及全國各地。2009年底，美國的一個留學生專門趕到紹興上虞來拜師學藝，準備在美國開一家“蔡萬成水作坊”。(劉忠義)