開水煮飯 營(yíng)養(yǎng)低碳
2010-04-29 00:00:00王放
家庭醫(yī)藥·快樂養(yǎng)生 2010年6期
說到煮飯，很多人都是先將米淘干凈然后加冷水開始煮。但事實(shí)上，正確的做法應(yīng)該是先將水燒開，用開水來煮飯。這樣做有什么好處呢?
避免破壞維生素B1
維生素B1是大米中最重要的營(yíng)養(yǎng)成分。維生素B1可以維持人的正常糖代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的功能。如果人體缺乏，容易產(chǎn)生疲勞、浮腫、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、心律失常、頑固性失眠等癥狀。
我們平時(shí)所用的自來水都是經(jīng)過加氯消毒的，若直接用這種水來煮飯，水中的氯會(huì)大量破壞米中的維生素B1。而用燒開的水煮飯，氯多已隨水蒸氣揮發(fā)，可大大減少維生素B1及其他B族維生素的損失。
縮短煮飯時(shí)間
大米含有大量淀粉，由于淀粉顆粒不溶于冷水，只有水溫在60℃以上，淀粉才會(huì)吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。
用開水煮飯能使米飯快速熟透，縮短煮飯時(shí)間，防止米中的維生素因長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱而受到破壞。
