披薩車 街頭闖夢(mèng)

臺(tái)灣云林士庫鄉(xiāng)間，臺(tái)灣人職翰與法國人chris，每天開著車，載著火爐與木頭在街頭烤披薩。手工揉捏現(xiàn)甩的面皮上，鋪滿海鮮與菠蘿，磚窯火烤3分鐘，熱騰騰的披薩出爐。

沖突淬煉出的 Hans火烤接薩。月收40萬元(新臺(tái)幣，下同)，但商機(jī)引來覬覷，黑函、仿冒不斷。夢(mèng)想的路上，阿翰與Chris還有難關(guān)得闖。

不起眼的披薩車緩緩?fù)Ｔ谠屏纸诸^，點(diǎn)燃爐火后，阿翰(吳政翰)把餅皮拋向空中，雙手握拳，重復(fù)甩出圓形，一旁的Chris接手，抹醬、上料、進(jìn)爐，龍眼木劈里啪啦冒出火光，披薩作料也跟著滋滋作響。3分鐘后出爐，薄薄面皮烤得焦黃香脆，入口滿是特殊柴燒香。

法國姻親合伙創(chuàng)業(yè)

車旁，早已圍滿等待人群。熱騰騰的披薩一到手，陳教授與友人忍不住站在馬路旁吃了起來，“Hans披薩車已成云林知名景點(diǎn)，只要朋友來訪，我都會(huì)帶來看看。”陳教授說。幾個(gè)年輕的大學(xué)生，拿著相機(jī)跟阿翰與Chris合照。對(duì)于這些熱情的顧客，阿翰即使再忙，也都微笑配合。這也讓Han's披薩車，靠著單價(jià)200元的披薩，闖出月收40萬元的業(yè)績。

阿翰是土生土長的云林小伙。2個(gè)姐姐遠(yuǎn)嫁意大利與法國，他與歐洲傳統(tǒng)火烤披薩結(jié)緣極早。“當(dāng)兵時(shí)，意大利姐夫想念家鄉(xiāng)窯烤披薩。”喜歡DIY的阿翰，當(dāng)時(shí)便玩票性地在自家后院蓋磚窯。

學(xué)電機(jī)的他，退伍后，一路從工廠基層爬上小主管職位，卻因受不了人事紛爭(zhēng)而離開。他想起赴歐洲自助旅行時(shí)，曾在法國普羅旺斯看到滿街披薩車，遂萌生創(chuàng)業(yè)念頭。

他的親戚、法國姐夫的弟弟Chris正巧是廚師出身，但“在法國經(jīng)營披薩車很貴，光營業(yè)執(zhí)照費(fèi)，一年就要100多萬元。在臺(tái)灣比較容易”。

車裝磚窯柴燒熏香

2人一拍即合，由阿翰打造披薩車，Chris研發(fā)披薩，卻遭遇困難。“900多公斤的磚窯裝上車，根本跑不動(dòng)。”阿翰一再改良，直到第四代磚窯，利用中空原理達(dá)到保溫效果，也減重三成。

阿翰說：“柴燒披薩，火候比電爐、煤氣爐難控制，但烤好后，面皮吸收木頭香，有股特別的風(fēng)味。”為此，他親自跑遍南臺(tái)灣鄉(xiāng)村挑選試用，才鎖定耐燃、又有股特殊香氣的龍眼木與荔枝木。

而Chris在法國駕輕就熟的面團(tuán)，到臺(tái)灣卻變了樣。阿翰解釋，臺(tái)灣高溫潮濕，在法國完美比例的面粉與水，到了臺(tái)灣，往往因?yàn)橐粓?chǎng)雨就毀了。幾次失敗，二人最后練就了隨機(jī)應(yīng)變的功夫。“雨天，水少放一些；天熱，發(fā)酵時(shí)間短一點(diǎn)。”

但2人才剛解決面團(tuán)難題，卻又在食材上爭(zhēng)執(zhí)不下。阿翰說：“臺(tái)灣人愛吃夏威夷披薩。”但Chris無法理解，“為什么要把菠蘿這種甜甜的水果放在披薩上?在法國，我們放牛肉、放香腸，從不放水果。”

僵持口味遴選食材

僵持不下，阿翰說：“讓市場(chǎng)決定，試賣時(shí)，夏威夷賣得特別好，牛肉滯銷。”Chris只得舍棄牛肉。為方便備料，二人選定較受歡迎的海鮮、熏雞、培根、夏威夷等8種產(chǎn)品。

2007年，Hans披薩車正式上路，在虎尾科技大學(xué)旁擺攤。阿翰的如意算盤是：“學(xué)校附近學(xué)生多，年輕人接受度較高。”但現(xiàn)實(shí)卻是：“學(xué)生花50元買個(gè)便當(dāng)就能填飽肚子，披薩一個(gè)卻要200元。”

Hans第一天賣出20個(gè)披薩，阿翰自嘲：“有19個(gè)是朋友捧場(chǎng)。”為了增加能見度，阿翰與Chris甚至異想天開，在車上掛滿藍(lán)色小燈泡，“云林風(fēng)大，圣誕夜那天下雨，街上沒人，我跟Chris躲在車后，看著一閃一閃的燈泡，超凄涼的。”

業(yè)績暴增修改流程

此外，2人引以為傲的薄皮柴燒披薩特有的焦香Q脆口感，到了早已習(xí)慣披薩連鎖店厚皮口感的顧客嘴里，卻成了“怎么烤焦了”?“老板，我可不可以加錢把二個(gè)做成一個(gè)較厚的披薩”?

Chris不以為然：“要吃厚皮去買面包就好，干嘛吃披薩?”阿翰說：“在法國廚師有地位，可以趕客人。”但臺(tái)灣做生意顧客至上，阿翰說：“我勸Chris，千萬不能得罪顧客，笑笑就好，其他我來應(yīng)付。”

熬過3個(gè)月，Hans回客漸增。這輛云林鄉(xiāng)間的披薩車，很快在網(wǎng)絡(luò)間流傳，媒體報(bào)道后，業(yè)績更暴增5倍。阿翰雖增聘工讀生，幫忙接單、包裝，但手工現(xiàn)甩、現(xiàn)烤的披薩，平均做一個(gè)得花5分鐘，仍應(yīng)付不及。

同業(yè)仿效黑函誣害

Hans打響名氣后，不少人捧現(xiàn)金上門要加盟，阿翰都拒絕了，“質(zhì)量不易控制，而且我想把披薩車留在云林家鄉(xiāng)。”但類似的披薩車卻陸續(xù)出現(xiàn)在南臺(tái)灣街頭，Chris說：“當(dāng)我看到一樣的車、服裝，我差點(diǎn)就吐了。”

打擊接二連三，阿翰說：“還有人寄黑函檢舉Chris沒有工作簽證。”那天，當(dāng)“移民署”人員當(dāng)街要求Chris出示證明，“Chris合法工作，卻被當(dāng)成罪犯，覺得受辱。”阿翰也無法理解，“各做各的生意，為什么要搞這些骯臟的手段?”

幸好，忠實(shí)顧客不斷加油打氣，阿翰與Chris漸漸走出情緒谷底，試圖突破現(xiàn)況。思考后，2人定出短程目標(biāo)，積極打造的第二部披薩車于2009年底完工。