啤酒新制法等2則

傳統橡木桶成為啤酒風味更豐富的利器

在不景氣時推薦一瓶35美元的啤酒，似乎是瘋狂之舉。不過，這款不尋常的啤酒的確值得介紹——由瑞士弗朗什山釀酒廠限量發行，未經過濾、低溫殺菌，2006年出產的“圣好狗修道院”啤酒。

這款啤酒的特別之處，在于使用橡木桶熟成，對于啤酒釀制而言非常罕見。幾世紀前，啤酒只使用橡木桶釀制、儲存，釀酒商為了除去木頭可能附著在啤酒上的味道，因而浸泡洗刷橡木桶，力求無味。到了工業時代，鐵制和鋁制啤酒桶正好符合這樣的需求。

然而，過去10年間，釀酒廠又開始對橡木桶男眼相待。

一直以來，葡萄酒莊、威士忌釀酒廠，甚至藍比克釀酒廠都使用橡木桶熟成，如今，啤酒酒廠受到啟發，橡木桶不再僅是儲藏的工具，也是使啤酒更復雜、更有趣的利器。

最近，一群品酒專家品嘗了25種橡木桶熟成啤酒，發現許多高度精致的啤酒，更驚人的是多彩多姿的風格——不甜、甘口、有些像黑啤酒一樣黑，充滿麥芽風味，有些幾近金黃、帶著復雜的果香味，只有少數具有明顯的啤酒花味。

“圣好狗修道院”是品酒專家心目中的第一名，所使用的橡木桶曾用來放置蘭姆酒、渣釀白蘭地、伯艮地、卡本內蘇維儂和其他葡萄酒?；蛟S是因為完美融合之故，使啤酒本身喝不出其他酒的味道。

第二名的“意式濃縮咖啡帝王啤酒”酒精濃度10％，雖然濃郁飽和，卻很平衡、滑順、帶有咖啡的味道。第三名是比利時的佩特羅斯熟成淡啤酒，酒精濃度7.3％，色澤呈鮮明的金黃色，也最物超所值，330毫升價格3.5美元。第四名則是拉赫雅琥珀麥酒，醇厚、辛辣，酒精濃度只有7.2％。

好的妝容，讓你神采飛揚

崔伊·伯奇

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