超級(jí)食物親歷記

SIMON HEMELRYK

一個(gè)月不吃別的東西。只吃“超級(jí)食物”，能夠改善健康嗎?請(qǐng)看我的親身體驗(yàn)。

經(jīng)常有人告誡我，飲食不健康遲早會(huì)出問(wèn)題，不過(guò)當(dāng)時(shí)我年紀(jì)輕，身體又結(jié)實(shí)，沒(méi)有啤酒肚，跑步趕公車(chē)從不氣喘，所以不信這一套。但年紀(jì)一過(guò)35，健康問(wèn)題就出現(xiàn)了。

這種感覺(jué)仿佛大難將至，非得趕緊設(shè)法解救不可。摩根·斯柏洛克在2004年拍攝了紀(jì)錄片《我是超級(jí)胖子》，拍下他的飲食試驗(yàn)：他曾在一個(gè)月內(nèi)只吃麥當(dāng)勞，別的東西都不碰，結(jié)果健康受到嚴(yán)重影響。要是同樣用一個(gè)月的時(shí)間，不吃任何垃圾食物，只吃健康食物，結(jié)果又會(huì)如何呢?

準(zhǔn)備工作做好

我想起報(bào)紙、廣告及電視營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家所推薦的“超級(jí)食物”。“超級(jí)食物”富含維生素和礦物質(zhì)，還有減緩老化、預(yù)防癌癥和降低血壓等優(yōu)點(diǎn)。如果只吃這類(lèi)食物，會(huì)不會(huì)使健康全面改觀，為未來(lái)的健康鋪出一條光明大道?

為了驗(yàn)證自己的想法，我列出25種超級(jí)食物(包括豆腐、番茄、石榴和菠菜等)，準(zhǔn)備食用。菜單的設(shè)計(jì)考慮到了不同營(yíng)養(yǎng)和飲食均衡的需求。接下來(lái)，我進(jìn)行一系列體能檢測(cè)，對(duì)自己的健康現(xiàn)況進(jìn)行評(píng)估。

第一步是在當(dāng)?shù)氐慕∩碇行淖鲶w能測(cè)驗(yàn)。我愛(ài)打英國(guó)板球，但球技向來(lái)平平而已。上一次我以來(lái)賓身份去健身中心，在泳池里悠然游了一個(gè)來(lái)回，又在桑拿室里待了1個(gè)小時(shí)。

充滿(mǎn)活力的金發(fā)美女教練勞拉為我量了身高體重。我身高180厘米，體重76公斤，自我感覺(jué)柔韌度尚好，但她對(duì)我的評(píng)價(jià)是：“肩膀部位位應(yīng)該加強(qiáng)鍛煉。”

我在跑步、爬樓梯和跳躍測(cè)驗(yàn)中表現(xiàn)得不錯(cuò)：靜態(tài)脈搏81，也還可以。勞拉為我量了胸圍、二頭肌和三頭肌，結(jié)論是：我的脂肪不多，但是肌肉更少。

我說(shuō)：“我的菜單上有魚(yú)和豆腐，都含有大量的蛋白質(zhì)，應(yīng)該有幫助。”她微微一笑：“那很好。”

只吃超級(jí)食物

接下來(lái)，我記了一個(gè)星期的日記，詳細(xì)記錄每天所吃的食物。這個(gè)日記要送到倫敦南區(qū)的圣喬治醫(yī)院，交給醫(yī)院的首席營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家凱瑟琳·柯林斯，進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)估。

我的飲食日記所記錄下來(lái)的食物看來(lái)還不錯(cuò)，就是三層乳酪番茄三明治多了點(diǎn)，而且酒精所占比例頗重，凱瑟琳的評(píng)估結(jié)論不是很好。我攝取的飽和脂肪也過(guò)多，膽固醇值約5.2，接近安全上限，水果和蔬菜吃得不夠。聽(tīng)她這么一說(shuō)，我嚇了一跳，因?yàn)槲颐總€(gè)星期吃好幾個(gè)蘋(píng)果呢。于是，我調(diào)整后的新超級(jí)食譜改以蔬菜和水果為主。

只要到超市走一趟，就會(huì)發(fā)現(xiàn)超級(jí)食物對(duì)健康雖好，但價(jià)格可不低：一瓶濃縮櫻桃汁(據(jù)報(bào)告說(shuō)可以摧毀自由基，提升膠原蛋白)要9.99英鎊，原粒杏仁(可降低膽固醇)4.99英鎊，一盒藜麥(quinoa，一種含有鐵、鎂和蛋白質(zhì)的米狀谷物)2.29英鎊。我在超市里買(mǎi)了足夠吃一星期的蔬菜和魚(yú)，花了將近90英鎊。平時(shí)我只需花50英鎊左右，包括買(mǎi)午餐飯盒。

超級(jí)食物餐并不是什么好享受。因?yàn)椴豢梢猿悦姘晕业牡谝活D早餐只有一個(gè)蘋(píng)果和一根香蕉(含鉀量高)，喝的是可以降血壓的甜菜汁；午餐吃的是藜麥、杏仁、鱷梨(牛油果)和綠色花菜；晚餐炒了些大蒜，還有豆腐、番茄和別的蔬菜，味道不壞。

一天過(guò)去。雖然肚子里塞滿(mǎn)東西，卻淡而無(wú)味，有一種吃不飽的奇怪感覺(jué)，我想這是因?yàn)槿狈μ欠炙隆?/p>

看似有些用處

這種吃不飽的感覺(jué)持續(xù)了一個(gè)星期左右。別人都說(shuō)我氣色不錯(cuò)，但我的腦子里總有沙拉醬和巧克力豆的影子，揮之不去。我不是真的覺(jué)得痛苦，只是感覺(jué)有點(diǎn)疲乏。

太太為了彌補(bǔ)罪過(guò)，從網(wǎng)絡(luò)上找到了一條信息。根據(jù)這條信息，英國(guó)人早餐必備的烤豆也是超級(jí)食物，含大量茄紅素的番茄醬也不差。這么一來(lái)，鹽、糖、醬料一應(yīng)俱全，我就可以開(kāi)懷大吃了。只要有番茄醬，幾乎什么東西我都吃得下。

心情舒暢了，廚藝也有了巧思。我以核桃、毛豆和蘑菇為原料，偶爾加點(diǎn)魚(yú)，炒成可口的小菜：甜點(diǎn)是活性乳酸飲料、蘋(píng)果、枸杞子和覆盆子；美味的巴西莓(所謂“肉毒桿菌飲料”)則大杯喝下。果然，就像別人所說(shuō)的，如果不細(xì)看照片刻意找瑕疵，我臉上的皺紋似乎減少了許多。

過(guò)去我的烹飪技術(shù)只有加熱一招，現(xiàn)在每天晚上大都要從洗菜、切菜做起，還要做上班吃的午餐，忙得筋疲力盡；晚飯后喝下每天一瓶的定量啤酒(用來(lái)松弛血管)，然后就早早上床，聽(tīng)聽(tīng)電臺(tái)的廣播節(jié)目。

超級(jí)食物實(shí)驗(yàn)行將期滿(mǎn)，我真有點(diǎn)舍不得停下來(lái)。雖然，每當(dāng)看到太太幫我拍的照片，一副蒼白瘦削的模樣，我總覺(jué)得有些不開(kāi)心。這一陣子，我多吃蔬菜少喝酒，精力充沛，感覺(jué)自己的身心都得到了凈化。

超級(jí)食物不是萬(wàn)靈丹

然而，健身中心的檢查結(jié)果卻讓我大惑不解。我的各項(xiàng)運(yùn)動(dòng)指標(biāo)進(jìn)步非常有限，脈搏和先前幾乎完全相同，體重卻少了3公斤，而且減少的大部分是肌肉，這是不應(yīng)該的。我的體重指數(shù)(BMI)從23降到21，成了個(gè)孱弱的病夫。

從好的方面來(lái)看，我的膽固醇降低了，維生素C值超過(guò)推薦營(yíng)養(yǎng)攝入量的7倍，體內(nèi)的鉀元素也十分“可觀”，這對(duì)血壓有好處，而且人體必需的維生素和礦物質(zhì)，我體內(nèi)應(yīng)有盡有。不過(guò)，凱瑟琳·柯林斯解釋說(shuō)：“你體內(nèi)缺鐵，會(huì)導(dǎo)致貧血。雖然菠菜含大量鐵質(zhì)，但菠菜中的鐵質(zhì)不像肉類(lèi)中的鐵，需要配合谷物類(lèi)的食物，才能為人體吸收。你現(xiàn)在隨時(shí)可能會(huì)暈倒。”

凱瑟琳說(shuō)：“所謂‘超級(jí)食物，這種說(shuō)法純粹是神話，你已親身證明這一點(diǎn)。超級(jí)食物雖然有益，但也只不過(guò)是我們身體所需食物當(dāng)中的一部分而已。健康食品制造商喜歡說(shuō)，多吃某種物質(zhì)有好處，但實(shí)際不一定如此。比方說(shuō)維生素C或鈣片，你愛(ài)吃多少都可以，但身體所需只有那么一點(diǎn)點(diǎn)，多余的都會(huì)排出體外。”

這么說(shuō)來(lái)，我的這次超級(jí)食物實(shí)驗(yàn)是在浪費(fèi)時(shí)間了?也不見(jiàn)得。我對(duì)這次實(shí)驗(yàn)很滿(mǎn)意，因?yàn)楝F(xiàn)在我知道了，只要吃一般的均衡飲食，喝酒不要過(guò)多，就是最好的養(yǎng)生之道。

對(duì)某些食物執(zhí)迷不悟沒(méi)有好處。超級(jí)食物可以多吃一點(diǎn)，但超級(jí)食物不是什么靈丹妙藥。如果一味只吃超級(jí)食物，體內(nèi)抗氧化物累積很多，這樣固然可以抗癌，但到老來(lái)，你卻會(huì)面無(wú)血色，渾身關(guān)節(jié)炎，走路顫顫巍巍，除了會(huì)排出高營(yíng)養(yǎng)的尿液之外，一無(wú)是處。