桑枝屑袋料栽培黑木耳

陳俊朝 沈建慶 許月明

（浙江省海寧市丁橋鎮農技水利服務中心 314413）

黑木耳素有山珍、素中之葷的美稱。桑枝（條）含粗蛋白5.44%、纖維素51.88%、木質素18.81%、半纖維23.02%、灰分1.57%，是生產黑木耳的上等原料。桑樹中含有多酚類、黃酮類、生物堿等特殊成分，用其培育的黑木耳具有降糖減脂、抑醇防癌、增強免疫力等功能，是現代黑色家族的重要成員，是21世紀的營養保健食品。我市是蠶桑種植區，常年種植桑樹0.73萬hm2左右，每年產生大量的桑樹枝條，不僅浪費而且還污染環境。利用桑枝種植黑木耳，變廢為寶，既潔凈了環境，又增加了農民收入。現將桑枝屑袋料栽培黑木耳主要技術介紹如下。

1 季節安排與原料準備

1.1 季節安排

根據浙江地區蠶桑生產季節，可安排在8月中下旬～9月中旬栽培黑木耳。

1.2 原料準備

春蠶結束后，夏伐的枝條在桑地里曬干后收回。采用桑枝專用粉碎機粉碎，加工成綠豆大小的木屑備用。

2 品種選擇

我市栽培一般選擇新科黑木耳系列品種和916品種。

3 配方

配方 1：桑枝屑 90.5%、麥麩 8%、重質碳酸鈣1%、石灰0.5%；配方2：桑枝屑83.5%、麥麩5%、棉籽殼10%、重質碳酸鈣1%、石灰0.5%。

4 菌棒制作

4.1 配料裝袋

利用桑枝條栽培黑木耳，拌料前先將桑枝屑預濕后放其它輔料，采用15cm×25cm的低壓聚乙烯塑料袋作菌袋，裝料后扎緊袋口。先將袋口用尼龍繩繞2圈扎緊，然后再把袋口反折過來再扎1遍。

4.2 滅菌

菌棒堆要建立合理蒸汽流通道，保證滅菌效果，進行常壓滅菌，溫度達到100℃后，保持12～14h以上。滅菌原則為攻頭保尾控中間。

4.3 接種

菌棒自然冷卻至28℃左右后開始接種，接種室先用過氯乙酸或漂白粉噴灑墻壁、地面。應采用適齡期無黃水、無霉菌的優質菌種，接種應在無菌條件下操作，每袋接3個穴，接種量應大些，否則不易成活。接種后用薄膜封條封好，接好后移入培養室進行養菌，堆成井字型，放8～9層。

4.4 發菌管理

接種后菌袋移入培養室發菌培養。養菌室可在室內也可在大棚中（大棚要求通風良好、避光性好、地勢高），培養室溫度控制在20～32℃，一般30～35d即可發滿全袋。

5 出耳管理

菌絲發滿袋后，待氣溫下降到25℃以下，可刺孔出耳。刺孔數目一般為120個左右，可采用露天栽培或大棚栽培，出耳期管理重點是控制水分和溫度。

5.1 水分管理

采用噴水帶噴水，溫度適宜木耳生長多噴，待木耳生長速度減緩停止噴水或少噴，目的是讓菌棒內的菌絲恢復、復壯，為以后更好生長，總而言之，干濕交替，細噴勤噴。采收前1～2d停止噴水，每批木耳采收后停止1周，以利料內菌絲恢復，待耳基形成后，再按第1批的方法管理。

5.2 溫度控制

當出耳場地溫超過25℃時，覆蓋遮陽網并噴水。

6 采收

采收前1～2d停止噴水，采耳時不要將耳根留在菌棒內，也不要帶出培養料太大，采下的耳片要清理干凈，叢生的耳按耳片的形狀分開，以提高商品價值，然后曬干。晾曬時耳片朝上，耳根朝下，未干時不要隨便翻動，若遇陰雨天不要隨意搬動，以免因未干而造成卷耳。