《動物性食品衛生檢驗》課程實踐教學改革探討

摘要：實驗教學是培養學生實踐能力和強化理論知識的重要教學環節。本文通過更新實驗教學內容，保留部分傳統實驗，增加開放性實驗以及改進實驗教學方法和完善實驗條件等一系列改革措施，激發了學生對本門實驗課的興趣，提高了學生解決實際問題的能力，也激發了學生的創新思維。

關鍵詞：動物性食品衛生檢驗；實踐教學；改革

引 言

《動物性食品衛生檢驗》課程是動物醫學專業、動物檢疫專業的必修專業課程，也是一門實踐性和應用性很強的學科，單純依靠教材和傳統的課堂教學很難達到良好的教學效果。實驗課教學是理論與實踐相結合的紐帶，是培養學生實驗操作技能和應用技術的場所，對整個教學質量起著舉足輕重的作用。我校本門課程的實驗教學學時占總學時的三分之一，其中，理論課為44學時，實驗課20學時，實驗課主要側重食品理化檢驗、感官檢驗、病原微生物檢驗及摻假的檢驗，通過實驗教學，加深了學生對理論課的學習和理解，然而在面臨著教學內容多、實驗課學時數有限、學科不斷發展的情況下，對實驗課教學進行改革勢在必行。

更新實驗教學內容

實驗教學內容的更新應根據本學科具體特點。培養學生的目標以及科學技術和國民經濟發展需要而確定。我們動物性食品衛生檢驗實驗內容主要包括腌臘肉制品中亞硝酸鹽的測定，鮮肉揮發性鹽基氮的測定以及各種動物性產品的感官檢驗和摻假檢驗，傳統的實驗教學將這些內容分為多個獨立實驗組成，各個實驗聯系不緊密，每個實驗樣品及試劑都由教師統一提供。我們總結以前的教學經驗，根據實際情況，結合學生的要求，更新部分實驗內容，將實驗教學內容調整為三部分：A.一部分為保留原來的實驗；B.第二部分為結合當前食品安全問題增加新的內容，如畜禽肉類抗生素殘留檢測；動物性食品中克倫特羅(瘦肉精)檢測；食品致病菌快速篩選檢驗；畜禽肉旋毛蟲檢測等；C.第三部分為增加開放性實驗。食品安全關系到國計民生，一直是社會的熱點問題，隨著動物性產品的豐富，市場的開放，出現的問題也越來越多，學生對這一領域較有興趣。如最近三聚氰氨奶粉和三聚氰氨雞蛋使得國民一度恐慌，動物檢疫專業學生對此興趣很濃，問及實驗室可否提供相應的檢測方法，由此看出我們的學生對實際問題的解決有很高的積極性。針對這種情況并結合我們現有的實驗條件，讓學生自己設計實驗調查檢驗他們感興趣的動物性產品如市售鮮奶摻假檢測、注水肉的檢測等，從而讓他們切身體會到自己生活周圍的動物性產品質量，如跟蹤調查某奶牛場牛奶摻假情況，并提供可靠的檢驗數據，這一舉措極大地鼓舞了學生的積極性。

改革實驗教學方法

實驗教學方法的改革應有利于充分調動學生的積極性、主動性和創造性，有利于培養學生觀察、思考、分析和解決問題的能力以及培養學生在科學實驗中嚴肅的態度、嚴密的方法和嚴謹的作風。

1.激發學生對實驗課的興趣

實驗課上，我們采用師生討論的方式活躍課堂氣氛，教師在介紹本實驗技術方法的原理、使用范圍、意義及應用前景的同時，有意識地擴展與實驗題目相關的知識，并且以目前發生的食品相關案例進行分析和討論，使學生對本實驗的技術方法，應用前景有了充分的了解。啟發了學生的思維，使他們進一步明確了該實驗的目的和意義，從而激發了學生對實驗課的濃厚興趣和積極性。

2.增加學生動手操作的機會

我們給學生合理地安排了實驗的準備工作，并讓他們在實驗前考慮需要什么，如何準備。這樣，增加了學生動手操作的機會，有利于學生系統地掌握實驗的技術方法和操作技能，為今后獨立從事食品檢驗工作奠定基礎，注重培養學生的科學實驗能力和勇于探索的創新精神，提高學生的綜合素質，以適應現代科學技術和國民經濟的飛速發展對優秀專業人才的需求。

3.調動學生的積極性

實驗課要充分發揮學生的主觀能動性，應以學生自己動手為主。每次實驗前，學生首先講述自己的實驗方案，并上臺操作演示。然后，教師根據學生的實驗方案和操作演示，進行具體分析比較，重點講授并示范本實驗的技術要點和成敗的關鍵。將教師的講授和示范與學生的實驗方案和操作演示相結合，啟發學生的創造性思維，調動學生的積極性，提高實驗課的教學效果。實驗過程中，教師巡回檢查，在發現具有普遍性的問題時向全體學生講解；對于個別問題，則單獨指導。同時要求學生重視每個細小的操作環節，做到嚴肅認真。

4.實驗考核方法的改進

實踐性教學主要通過實驗、實習、儀器設備使用等教學活動，訓練學生的基本技能、培養學生理論聯系實際、解決實際問題的能力。為了真正達到加強實踐教學的目的，我們還改變了過去的評分辦法，實行實驗課綜合評分并計人該課程總分的辦法，具體的辦法是根據實驗操作考試成績及實驗報告，再參考學生平時上實驗課的表現，最后評定出實驗課成績，這樣促使學生更加重視實驗課。

硬件條件建設

完善的實驗條件是實現人才培養目標的基本保障。自動物檢疫實驗室成立以來，不論是學校或是學院都加大支持力度，不斷完善實驗室的硬件條件，近幾年來我們實驗室已具備了常規的實驗儀器設備，如半微量定氮器；紫外分析儀，酶標儀，生物安全柜等。而且目前已經完全具備從分子水平進行檢驗檢疫的條件，我們現有定量PCR儀，凝膠成像儀等。動物檢疫專業的本科生和研究生已經在本實驗室開展動物檢疫方面的工作。實驗室的建設要充分考慮實驗的性質和特點，尤其是食品檢驗實驗室的建設除完成實踐教學任務外，還要成為創新和科研開發的基地。產學研結合是實現人才培養目標的理想模式，在此方面必須努力創造條件，建設校內外產學研基地。

校外實習基地是學生投身社會實際的大舞臺，是檢驗學生綜合實踐能力的場所。在學校領導和各級政府的大力支持下，我們院在校外設立多處實習基地，如邛崍市畜牧局、雅安市獸醫防疫檢疫站、汶川師范學院等試驗基地。實習期間，我們讓學生帶著問題到相關試驗基地進行實地訓練。并且指導學生利用實習機會對本地區畜禽疾病的流行情況以及對市售動物性食品的質量進行調查統計和分析；這些帶有創造性和探索性的實習過程使學生獲益匪淺，不僅使學生產生了濃厚的學習興趣，也使他們的實踐能力、科研能力得到提高。

通過上述一系列實驗教學的改革，最大限度地調動了學生的學習積極性和創造性，使學生在校內校外學以致用，從而提高了我們的教學效果，得到了學生的好評。實踐課程的改革是個漫長的過程，隨著食品衛生學的不斷發展我們也要不斷更新才能適應當今科學的發展。

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