嚴(yán)琦:陶然亦“雷人”

全國(guó)政協(xié)委員、重慶陶然居飲食文化(集團(tuán))有限公司總裁嚴(yán)琦在今年全國(guó)兩會(huì)期間，提交了“針對(duì)頑疾，就應(yīng)該下猛藥”的提案，被網(wǎng)民稱為第一“雷人”提案。當(dāng)天，陶然居網(wǎng)站被黑，其網(wǎng)站的主頁(yè)一度變成了“煙蒂哥”的地盤。

全國(guó)政協(xié)委員韓方明在微博中透露，嚴(yán)琦在酒桌上得意于自己“關(guān)閉網(wǎng)吧”的提案讓陶然居品牌增值5個(gè)億。是非自有人評(píng)說(shuō)，而嚴(yán)琦的確也是個(gè)奇女子。

在重慶，經(jīng)濟(jì)界人士霧里看花地研究她，媒體用華而不實(shí)的語(yǔ)言熱捧她，餐飲界同行試圖把她當(dāng)做追趕的對(duì)手——但他們似乎都沒(méi)有把嚴(yán)琦和她的陶然居捉摸透:當(dāng)專家們把陶然居當(dāng)做“靠一道江湖創(chuàng)新菜打天下”的個(gè)案進(jìn)行研究時(shí)，嚴(yán)琦卻把自己的挑戰(zhàn)目標(biāo)，鎖定在未來(lái)的世界500強(qiáng)了;當(dāng)媒體自作多情地把嚴(yán)琦包裝成勤勞致富的“田螺姑娘”時(shí)，她卻在全國(guó)兩會(huì)上關(guān)注起“城市夾心階層的住房問(wèn)題”來(lái);當(dāng)餐飲界同行們驚呼農(nóng)產(chǎn)品漲價(jià)、CPI指數(shù)飆升和銀根緊縮給本土餐飲市場(chǎng)造成了摧毀性打擊時(shí)，她卻不斷創(chuàng)造出新項(xiàng)目開(kāi)張就盈利、客流量超過(guò)接待能力的奇觀。

嚴(yán)琦說(shuō):“在重慶做餐飲，我沒(méi)有對(duì)手。我總是不斷地在創(chuàng)造新的市場(chǎng)。每當(dāng)有后來(lái)者試圖跟進(jìn)的時(shí)候，我已把這個(gè)市場(chǎng)的門檻提得很高了…… ”

“田螺姑娘”

“更待菊黃家釀熟，共君一醉一陶然”，是唐代大詩(shī)人白居易的詩(shī)句。沒(méi)想到在一千多年后的今天，這句詩(shī)竟成為重慶陶然居飲食文化(集團(tuán))有限公司飲譽(yù)全國(guó)的精典內(nèi)涵。

10多年以前，還是銀行會(huì)計(jì)的嚴(yán)琦，毅然辭去令眾人羨慕的職業(yè)，風(fēng)風(fēng)火火地在重慶白市驛鎮(zhèn)一隅擺出了5張餐桌，取名具有山村意境的“陶然居”，開(kāi)始了餐飲業(yè)的奮斗生涯。10多年下來(lái)，陶然居不但從白市驛小鎮(zhèn)走向了重慶大城市，而且很快又從重慶走向了全國(guó)。嚴(yán)琦，也成為中國(guó)餐飲界舉足輕重的人物。

重慶作為川菜的主要發(fā)源地之一，更是不斷把川菜的特色推向一個(gè)個(gè)縱深。從風(fēng)靡神州的“山城火鍋”，到火暴一時(shí)的“啤酒鴨”、“辣子雞”、“燒雞公”，人們每領(lǐng)略一種爽心悅口的特色菜就將掀起一陣餐飲狂潮，從而帶給餐飲經(jīng)營(yíng)者不菲的效益。而創(chuàng)造這種“獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷”特色菜的經(jīng)營(yíng)者，自然會(huì)成為眾目睽睽的市場(chǎng)引領(lǐng)者。嚴(yán)琦，當(dāng)屬這類人物。

并非有一雙美麗的大眼睛就能帶給嚴(yán)琦鞭辟入里的市場(chǎng)洞析，但機(jī)智敏銳的思維卻使她擁有了與眾不同的獨(dú)到眼光。田螺，這個(gè)在稻田里自生自滅幾乎被世人長(zhǎng)期遺忘的爬行小動(dòng)物，竟被嚴(yán)琦敏銳地捕捉到了。人們可以用大山中的蘑菇、竹筍做山珍佳肴，用水田里的黃鱔、泥鰍烹美味大餐，為什么不能讓田螺走上百姓的餐桌呢?

“辣子田螺”的悄然誕生，竟成為陶然居一道迅速走紅的“打門錘”菜，餐廳由5張桌很快增加至50桌、100桌……在短短數(shù)月內(nèi)，川渝食客蜂擁而至，車馬盈門，有時(shí)門前就餐停車逾200輛之多。除“辣子田螺”外，陶然居還先后推出了頗俱特色的“玉米油茶”、“陶然童子雞”、“鱔魚(yú)粉絲煲”、“泡椒童子魚(yú)”等40多道為廣大食客“愛(ài)不釋口”的名菜、名點(diǎn)。嚴(yán)琦也因此成了遠(yuǎn)近聞名的“田螺姑娘”。

不吃人家嚼過(guò)的饃饃

1997年，陶然居在成都金牛區(qū)開(kāi)了面積逾3000平方米的分店，雖然地段偏僻，但嚴(yán)琦憑著獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)之道，在3個(gè)月里，就使成都分店生意火暴起來(lái)。

2003年，陶然居毅然進(jìn)軍北京，并在朝陽(yáng)區(qū)開(kāi)了面積達(dá)6000平方米的全國(guó)最大分店。盡管開(kāi)業(yè)后連續(xù)半年虧損，但她的自信與誠(chéng)信，使分店在半年以后就開(kāi)始走紅。2005年6月，陶然居又在北京海淀區(qū)開(kāi)張了第二家分店。人到了一定時(shí)候，掙錢并不成為唯一目的，企業(yè)名聲比金錢更重要。嚴(yán)琦深諳，在中國(guó)的政治文化中心經(jīng)營(yíng)好陶然居這個(gè)餐飲品牌，中心開(kāi)花定將麗放神州。

經(jīng)過(guò)13年的艱苦創(chuàng)業(yè)，“陶然居”如今已發(fā)展成為在全國(guó)26個(gè)省市擁有79家大型中餐連鎖店的餐飲集團(tuán)，年?duì)I業(yè)額達(dá)18.6億元，有6萬(wàn)余名員工，其中直接就業(yè)16850余人，產(chǎn)業(yè)鏈帶動(dòng)就業(yè)5萬(wàn)余人，營(yíng)業(yè)總面積40萬(wàn)平方米。

生意人在商言商自不帶說(shuō)，但嚴(yán)琦所言的商并非一個(gè)“錢”字了得，她思考的全部智慧是怎樣讓重慶飲食走向全國(guó)。她曾坦言:我們是給全國(guó)人民做飯，除了打造陶然居這個(gè)品牌外，還將推出覆蓋高中低檔的餐飲品牌，高檔的推出“陪都1937公館菜”，中檔的就是陶然居，接下來(lái)還會(huì)推出“兩江水粗茶淡飯”……此外，還將包裝四川小吃，并陸續(xù)開(kāi)進(jìn)社區(qū)，打造一個(gè)立體的餐飲王國(guó)。

餐飲經(jīng)營(yíng)嚴(yán)琦從不“吃人家嚼過(guò)的饃饃”。人家比價(jià)格時(shí)，她以特色取勝;人家追求特色，她以環(huán)境優(yōu)雅攬客;人家設(shè)置高檔設(shè)施時(shí)，她以倡導(dǎo)綠色健康招財(cái)。高人一籌的經(jīng)營(yíng)，使陶然居屢戰(zhàn)屢勝。

把重慶餐飲帶出去

“重慶餐飲不僅要走向全國(guó)，還要走向世界，把重慶餐飲帶出去，是陶然居發(fā)展的目標(biāo)?！眹?yán)琦告訴記者。

隨著企業(yè)的做大做強(qiáng)，嚴(yán)琦開(kāi)始積極調(diào)整發(fā)展思路，朝著集團(tuán)化方向邁步。2005年，她以餐飲為龍頭，毅然涉足生態(tài)養(yǎng)殖、物流配送、人才培訓(xùn)、連鎖經(jīng)營(yíng)、食品加工等跨行業(yè)集團(tuán)，先后在廣西北海，貴州紅楓湖、百花湖，青城后山，重慶白市驛等地建設(shè)了八大生態(tài)種植、養(yǎng)殖基地，其中水產(chǎn)水域養(yǎng)殖面積達(dá)8萬(wàn)多畝。2006年，嚴(yán)琦積極參與社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)，投入2億多元在白市驛高田坎村興建占地803畝，集觀光休閑、生態(tài)餐飲、園林文化、人才培訓(xùn)等為一體的“陶然居建設(shè)社會(huì)主義新農(nóng)村示范基地”，從此走上了差異化經(jīng)營(yíng)之路。2007年1月，嚴(yán)琦投資2000萬(wàn)元打造了震撼業(yè)界的“新概念、精品重慶菜——重慶會(huì)館”;2008年6月，嚴(yán)琦又在北部新區(qū)照母山植物園內(nèi)大手筆打造了以“民間傳菜，品味千年”為主題的“陶然古鎮(zhèn)”;2008年8月，以“陶然大會(huì)館，商務(wù)頭等艙”為經(jīng)營(yíng)理念的“陶然會(huì)館”驚艷出閣，成為重慶餐飲界的一大亮點(diǎn)。

嚴(yán)琦致力于打造中國(guó)餐飲“航母”。2009年，她又投入2億多元在重慶江北區(qū)的鴻恩寺森林公園大手筆打造“陶然大觀園”。鴻恩寺森林公園是2000年經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)的《重慶市總體規(guī)劃》中主城區(qū)最大的公園，是重慶市第一個(gè)高檔綜合性休閑公園，平均海拔350米左右，地勢(shì)較高，環(huán)境質(zhì)量?jī)?yōu)越。

嚴(yán)琦極力主張重慶餐飲企業(yè)“走出去”發(fā)展。她說(shuō)，“重慶的餐飲企業(yè)家應(yīng)以全球化的眼光看待餐飲市場(chǎng)，廣泛建立與外界的聯(lián)系，積極‘走出去’發(fā)展，讓中華民族的餐飲品牌在世界叫響，使重慶的餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)做大做強(qiáng)。”

嚴(yán)琦現(xiàn)為全國(guó)政協(xié)委員、全國(guó)工商聯(lián)執(zhí)委、重慶市人大代表、重慶市工商聯(lián)副主席、重慶市總商會(huì)餐飲商會(huì)會(huì)長(zhǎng)。在她的努力下，重慶市總商會(huì)餐飲商會(huì)與中國(guó)內(nèi)地、中國(guó)港澳地區(qū)和美國(guó)等多個(gè)餐飲商會(huì)都建立起友好關(guān)系，為重慶餐飲企業(yè)搭建了“走出去”發(fā)展的平臺(tái)。在重慶市有關(guān)部門的幫助下，嚴(yán)琦還決定將自己的“陶然居”開(kāi)到南非去。

做百年老店是信念

“一個(gè)真正的企業(yè)家應(yīng)該回報(bào)社會(huì)，不能回報(bào)社會(huì)的話，充其量只能稱其為老板?！眹?yán)琦并不滿足于僅僅是自己的成功，社會(huì)既然提供給了她施展的舞臺(tái)，成功的時(shí)刻她當(dāng)然也要與大家共同分享。從2002年開(kāi)始，陶然居每年向重慶市婦聯(lián)捐助20萬(wàn)元修建一所“陶然居春蕾小學(xué)”，目前已經(jīng)捐建小學(xué)4所。在開(kāi)縣人民遭受洪災(zāi)時(shí)，陶然居主動(dòng)為開(kāi)縣受災(zāi)群眾送去價(jià)值數(shù)萬(wàn)元的財(cái)物;還在開(kāi)縣和謙鎮(zhèn)捐款修建“陶然居敬老院”;主動(dòng)參加由重慶市委、重慶市工商聯(lián)組織的“光彩事業(yè)庫(kù)區(qū)行”活動(dòng)，并以勤工儉學(xué)、在陶然居實(shí)習(xí)、捐資助學(xué)等方式扶助貧困大學(xué)生實(shí)現(xiàn)大學(xué)夢(mèng)……

“企業(yè)家做了公益事業(yè)也應(yīng)該放下姿態(tài)，別老想著打著公益的旗號(hào)換取政府的支持”，為社會(huì)作貢獻(xiàn)責(zé)無(wú)旁貸，嚴(yán)琦對(duì)此心明如鏡。

2008年2月，嚴(yán)琦榮獲了“首屆重慶市十大女杰特別獎(jiǎng)”，全市僅3名女士獲此殊榮。在此之前，嚴(yán)琦還獲得了“首屆中國(guó)青年創(chuàng)業(yè)獎(jiǎng)”、“全國(guó)三八紅旗手標(biāo)兵”、“中國(guó)餐飲業(yè)十大明星”、“中國(guó)飯店業(yè)經(jīng)營(yíng)管理大師”等數(shù)十項(xiàng)榮譽(yù)。她還是重慶市工商聯(lián)餐飲商會(huì)會(huì)長(zhǎng)。重慶市主要領(lǐng)導(dǎo)對(duì)她稱贊說(shuō):嚴(yán)琦用一個(gè)柔弱女性的堅(jiān)強(qiáng)與熱情和強(qiáng)烈的社會(huì)責(zé)任感，點(diǎn)亮了心中那團(tuán)火熱的光芒，在照亮了自己的同時(shí)，也溫暖照亮了別人，奏響了重慶女中豪杰的最強(qiáng)音。

是什么力量讓一個(gè)漂亮溫婉的女人選擇自主創(chuàng)業(yè)呢?嚴(yán)琦說(shuō):“我渴望做成自己的事業(yè)，并想勸告所有正在創(chuàng)業(yè)或準(zhǔn)備創(chuàng)業(yè)的年輕人:成功就在于用心做事業(yè)?！?/p>

要做百年老店的信念，讓嚴(yán)琦在實(shí)踐中既掘得了金，更取得了“經(jīng)”，在南來(lái)北往的食客品嘗美味的同時(shí)，嚴(yán)琦也在細(xì)細(xì)咀嚼餐飲、經(jīng)營(yíng)、文化的關(guān)系。

精明時(shí)尚的嚴(yán)琦有她自己的經(jīng)營(yíng)理念和企業(yè)的運(yùn)作模式。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，嚴(yán)琦始終快人一步，這也正是“陶然居”10年來(lái)笑傲餐飲業(yè)界的經(jīng)驗(yàn)。

在嚴(yán)琦看來(lái)，做事業(yè)不僅僅是要賺錢，更在于樹(shù)口碑，這才是打造百年老店的基礎(chǔ)所在。除了不斷開(kāi)發(fā)新品，滿足顧客的需求外，嚴(yán)琦常常告誡自己的員工，在向客人介紹酒水時(shí)，要堅(jiān)持從低到高原則，給客人提供充分的選擇空間，要堅(jiān)持提醒客人不要點(diǎn)菜過(guò)多，以免浪費(fèi)。

為了事業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，嚴(yán)琦投入巨資，建立自己的原料生產(chǎn)基地和物流配送中心，還創(chuàng)辦了陶然居餐飲職業(yè)培訓(xùn)技工學(xué)校，為“陶然居”的全國(guó)連鎖體系提供了強(qiáng)大的保障。

嚴(yán)琦常常對(duì)前來(lái)向她取經(jīng)的創(chuàng)業(yè)者說(shuō):“創(chuàng)業(yè)時(shí)，選擇自己有能力駕馭的、有市場(chǎng)前景的項(xiàng)目至關(guān)重要。如今創(chuàng)業(yè)的難度比過(guò)去大了，對(duì)于眾多青年朋友來(lái)說(shuō)，即使不能自主創(chuàng)業(yè)做老板，為別人打工也一定要用心，只要做出成績(jī)來(lái)，一樣是成功的。真誠(chéng)做人，認(rèn)真做事，這就是我成功的真諦?！?編輯/燕子)