涼拌美味 清涼一夏

海蜇南瓜絲南瓜300克。水發(fā)海蜇皮200克，麻油、精鹽、味精、蔥花、姜末、白醋、生菜油、白糖各適量。

制法：南瓜挖去籽，洗凈，裝盤，入蒸籠用大火蒸30分鐘后取出，用調(diào)羹挖出瓜絲，備用。海蜇皮洗凈泥沙，順長卷起，切成絲，再橫切兩刀(呈2寸長)，用冷開水浸泡，瀝干水分，放入南瓜絲，加精鹽、味精、白醋、白糖、麻油、蔥花、姜末。澆上九成熱的生(菜)油，拌勻即可。

特點：黃里映綠，脆嫩可口。

蒜泥茭白嫩茭白500克，蒜泥、精鹽、味精、辣油各適量。

制法：將嫩菱白剝殼洗凈，放入盤內(nèi)，上籠大火蒸約20分鐘。取出，用手撕成粗條，切成1寸長短，澆上精鹽、味精、蒜泥、辣油，拌勻即可。

特點：白透微紅，蒜香，微辣。咸鮮。

糖醋藕片鮮嫩藕500克，白糖、白醋、清水各適量。精鹽少許。

制法：鍋內(nèi)加入清水、白糖、白醋、鹽，中火燒開，自然冷卻后即成白色糖醋鹵，備用。鮮嫩藕洗凈，刨皮，去藕節(jié)頭，順長切開，頂頭切成薄片，浸沒在糖醋鹵中，放入冰箱冷藏室12小時。即可裝盆食用。

特點：色白，酸甜脆嫩。

麻醬豇豆嫩豇豆300克，芝麻醬、姜米、醬油、味精、白糖、精鹽、冷開水、麻油各適量。

制法：芝麻醬中加入姜米、醬油、鹽、味精、糖、冷開水各適量，慢慢拌勻，然后加入麻油再拌勻，備用。豇豆摘除兩頭，洗凈，入開水鍋燙一下，撈出，切成兩三厘米的段，整齊裝盤，澆上芝麻醬即可。

特點：色呈棕黃，香嫩可口。

醬拌茄子嫩茄子300克，甜醬85克，白糖、味精、麻油各適量，生菜油1000克(實耗50克)。

制法：茄子剝?nèi)ジ伲磧艉笄谐墒嶙訅K，入六成熱的生菜油鍋中炸成金黃色，撈起裝盤。取余油25克，加入麻油、甜醬、適量清水、糖、味精，炒勻至稠厚，澆在茄子上即可。

特點：金黃色，軟爛、咸甜。