牛肉的搭配藝術

牛肉因蛋白質含量高，脂肪含量低，且味道鮮美，素有“肉中驕子”的美稱，尤其適合冬季食用。牛肉味甘、性溫，可補脾胃、益氣血、強筋骨、增體力、消水腫，對于中氣不足、氣血兩虧、體虛久病、筋骨酸軟、顏面蒼白者，尤為適宜。市面上的牛肉一般為水牛肉和黃牛肉。水牛肉降糖、黃牛肉補氣。上期提到牛肉蘿卜的最佳搭配，這期我們便以牛肉為主角，向您介紹其飲食搭配的相宜與相克。

【最佳伴侶】

土豆雖然牛肉營養價值高，并有健脾胃的作用，但其纖維粗，有時會對胃黏膜造成不良影響。土豆含有豐富的葉酸，與牛肉同燉、煮，不但味道好，而且可保護胃黏膜。

雞蛋二者搭配，不但可增加滋補營養，而且能夠促進機體的新陳代謝，延緩衰老。

芹菜芹菜清熱利尿，有降壓、降膽固醇的作用，且含有大量的粗纖維，搭配牛肉，既能保證正常的營養供給，又不會增加體重。

白菜葷素相配，互為補充，營養全面，具有健脾開胃的功效。虛弱病人適宜經常食用;對于體弱乏力、肺熱咳嗽者有輔助療效。

洋蔥牛肉補脾胃、益強身;洋蔥祛風發汗、消食、治傷風、殺菌及誘導睡眠。二者宜搭配。

【性格不合】

豬肉豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性;而牛肉性溫、味甘，具有暖中補氣、滋養御寒之功效。二者一寒一溫，一滋膩礙消化，一補中健脾，其性味和功效有所抵觸，故不宜同食。

栗子古籍《飲膳正要》中有“牛肉不可與栗子同食”的記載。栗子富含維生素C，每100克中高達40毫克。牛肉中的微量元素易與維生素C發生反應，二者搭配，會削弱栗子的營養價值。而且二者不易消化，同燉共炒都不相宜。

韭菜、薤、生姜《本草綱目》記載:“合韭薤食，令人熱病，合生姜食損齒。”因牛肉甘溫，補氣助火;韭菜、薤、生姜等食物皆大辛大溫之品。如配以牛肉烹調食用，容易助熱生火，引發口腔炎癥、腫痛、口瘡等。

橄欖二者同食會引起身體不適。

紅糖二者同食會引起腹脹。

白酒牛肉性溫，味甘，補氣助火;白酒屬大溫之品。如將二者相配食用，極易上火，甚至可引發口腔炎癥、腫痛。

(本刊編輯部整理)