日本鄉(xiāng)土料理(11)

四川外國語學院 林曉卿 吳 昳

佐世保漢堡包是長崎縣佐世保市的特產(chǎn)漢堡包的總稱。它是由佐世保市內(nèi)的商家現(xiàn)場為您制作的純手工的漢堡包。香噴噴的面包夾著新鮮大塊的食材，配上特制的醬料，即使在世界各地漢堡包盛行的今日，佐世保漢堡包依然人氣十足。

【料理小貼士】「佐世保バーガー」的做法

1．材料:1人份

面包(パン) 一人份(一人前)

萵苣(レタス)、熏豬肉(ベーコン)、番茄(トマト) 各一片

芥末(マスタード)、黃油(バター)、鹽

黑胡椒(ブラックペッパー) 少許

蛋黃醬(マヨネーズ)、番茄醬(ケチャップ)適量

牡蠣(オイスター)(可根據(jù)個人喜好放入)

2．做法:

①把牛肉肉糜和洋蔥末攪抹均勻，做成扁圓狀，用鹽和胡椒調(diào)味制成漢堡牛排。き

很嫩，即稍稍用筷子夾便能把「(蛋黃)」搗碎。

③面包內(nèi)側(cè)薄薄地刷上一層黃油后煎烤一下。

④把熏豬肉以及①烤熟，注意火候不要太旺，不要烤得太干。烤好后在上面撒上辣醬以及黑胡椒粉。

⑤面包里按照由下往上的順序依次夾入:芥末、漢堡牛排、煎荷包蛋、番茄醬、切德干酪、熏豬肉、洋蔥、番茄、萵苣、蛋黃醬。夾好的漢堡包很容易弄碎，配合著鮮美的醬汁即刻享用。

★ ①牛肉肉糜不要切得太碎以及放少量的洋蔥是制作美味漢堡牛排的小竅門。

②熏豬肉一般切成寬5mm長10cm的大小。

③煎烤竅門:面包用「トースター(電烤爐)」烤，其他食材比如熏豬肉、漢堡牛排等用「フライパン(平底煎鍋)」煎。

【文化小貼士】

長崎是日本最早對外通商的地方，與長崎相距約90分鐘車程的佐世保市曾經(jīng)是美國海軍基地，也是日本長崎縣的第二大城市。因美軍駐守，美國飲食文化的代表物——漢堡包于戰(zhàn)后流入佐世保。佐世保也是日本最先出現(xiàn)漢堡包之地，市內(nèi)有許多漢堡包的專賣店，漸漸演化成了佐世保的特色食品。隨著佐世保漢堡包的流傳，全國各地名為“佐世保漢堡包”的食品店層出不窮。為了保證品質(zhì)以及口味特色，日本政府更是管制當?shù)氐臐h堡包店，只有達標后才能拿到佐世保漢堡包的制作許可。佐世保市設(shè)立了「佐世保バーガー(佐世保漢堡包認定制度)」，由佐世保市的保健福祉部門以及旅游業(yè)等相關(guān)人員，秉著「(獨特性)·(自主性)」·「づ(信賴性)」·(自產(chǎn)自銷)」·「くり(手工制作)」等基準，經(jīng)過嚴格的審查，對佐世保市市內(nèi)的漢堡店進行考核，合格的店鋪才能成為「佐世保バーガー店(佐世保漢堡包認定店)」。來到佐世保一定要找有這樣招牌或者認定證書的店來享用。有些漢堡店會營業(yè)至深夜，因為當?shù)氐闹欣夏耆颂貏e喜歡這樣的生活，即「ひっかけた後にハンバーガー(暢快地喝一杯后再來個漢堡)」，人生的樂趣不過如此。