◎ 黃惠誼
改革開放后的中國以一種快速融入全球經(jīng)濟(jì)的姿態(tài)發(fā)展,在這個(gè)過程中,一些新的元素伴隨著全球化的深入,在中國本土中出現(xiàn),并不斷壯大。盡管這些元素早在改革開放以前的中國已有雛形,但它們的快速發(fā)展卻是近十年才開始的,確切的說是90年代末。而星巴克咖啡連鎖店也隨著這全球風(fēng)進(jìn)入了這個(gè)擁有千年茶文化歷史的國家,并在短短數(shù)年間把分店從一線城市開到二線城市。有人曾提到“一種‘怪現(xiàn)象’,似乎沒有星巴克的城市,就成了經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)、奢侈品消費(fèi)無土壤的‘代名詞’,以至于一些城市還呼吁星巴克的入駐”,星巴克儼然成為了城市一道必要的風(fēng)景①。
為什么星巴克能成為城市獨(dú)特的風(fēng)景?它僅僅是某些消費(fèi)者活動(dòng)的場所?還是它有更深刻的含義?臺灣學(xué)者早在90年代末期就研究過星巴克的現(xiàn)象,并提出了“星巴克人”②(蔡文芳,2000),那么中國的城市是否有星巴克人?本文從消費(fèi)者的角度來探討星巴克消費(fèi)的特征。本文的著力點(diǎn)在于:通過星巴克的空間布局、消費(fèi)人群、消費(fèi)者對星巴克的感受等來分析星巴克所蘊(yùn)含的意義——小資情結(jié)、符號價(jià)值、全球化和地域性的較量。
一提到星巴克,熟悉小資圈的人們都會想起一句話:“我不在辦公室,就在星巴克;我不在星巴克,就在去星巴克的路上。”星巴克是咖啡連鎖店,第一家店是1971年吉羅·寶威(Gerald Baldwin)、 戈登·鮑克(Gordon Sowker)和杰夫·西格 (Zev Sieg)籌資1萬美元在西雅圖的帕克市場開辦的,英文名為Starbucks。星巴克的興起是從90年開始的,但是短短10年間,星巴克已經(jīng)成為世界的品牌。2006年度世界品牌 500強(qiáng)排行榜中星巴克則排名第82位。星巴克的“綠色美人魚”圖示開始成為美國文化的象征,也成為咖啡文化的象征。
對于星巴克的研究,中國大陸學(xué)者涉及比較少,其中主要集中在品牌營銷方面,如(翟佳,2005)《 跨國公司在華品牌營銷策略研究——以星巴克公司為例》分析了跨國公司在華的品牌營銷策略。一些國內(nèi)學(xué)者提及了星巴克的品牌價(jià)值,并對其文化的效益、第三空間的營造等也有涉及。
中國臺灣有很多學(xué)者研究星巴克,不僅在品牌營銷上,也有涉及消費(fèi)空間、文化等方面的研究。如(蔡文芳,2000)提出的臺北星巴克人的概念,認(rèn)為星巴克創(chuàng)造出具有差異性的象征符號,使得星巴克不但吸引了精英客層(中產(chǎn)階級),同時(shí)在臺北市創(chuàng)造出一批在底層的其他消費(fèi)客層(青少年)——星巴克人誕生③。這群星巴克人代表了某種隱藏的消費(fèi)文化,他們對于星巴克有獨(dú)特的情感。之后有更多的人關(guān)注星巴克,如(林恩盈,2002)歸納星巴克人的體驗(yàn)與認(rèn)同表現(xiàn)在下列各個(gè)方面:(一)作為一個(gè)消費(fèi)場域,其差異化的(平行移植的美式)空間及所營造出的氣氛與情境,是星巴克人休閑的享受與對異國文化的浪漫想象;(二)作為一種生活方式,提供了星巴克人的品味象征與自我認(rèn)同;(三)作為一種社會階層——高知識水平、高消費(fèi)能力與“我花費(fèi),因?yàn)槲抑档谩钡膬r(jià)值觀,提供了星巴克人確定身份的象征符號;(四)作為一種文化資本——咖啡知識④。另外也有學(xué)者研究了星巴克空間設(shè)計(jì)、消費(fèi)者對星巴克的忠誠度、滿意度等。
國外學(xué)者對于星巴克的研究也是集中在其品牌營銷方面,并提出了“Starbucks effect”,“Starbucks effect”是由于行人為了喝Starbucks而改變通行方式(停留的時(shí)間的改變)可能影響交通的模式⑥。另外房產(chǎn)商的廣告“near Starbucks”與硬木地板聯(lián)系在一起,房地產(chǎn)商把自己的房子跟Starbucks捆綁在一起來增加銷售量,這種現(xiàn)象也被認(rèn)為是“Starbucks effect”。
從以上可見,目前對星巴克的研究已經(jīng)較為深入了,涉及品牌營銷、消費(fèi)文化、消費(fèi)者等方面,但是對于星巴克現(xiàn)象因全球化趨勢的深入、本地化全球化的博弈逐漸成為新興的消費(fèi)空間并沒有較深入的研究,本文從消費(fèi)者對于星巴克的認(rèn)識的角度來闡述星巴克現(xiàn)象所蘊(yùn)含的意義。
本文重點(diǎn)研究標(biāo)本為廣州的星巴克連鎖店。以下是廣州星巴克連鎖店列表。
如表1所示,星巴克咖啡連鎖店的分布集中于天河、越秀兩區(qū),并且都是商務(wù)中心地帶。以天河城店為例,該店的區(qū)位位置相當(dāng)優(yōu)越,是廣州shopping mall center,還是著名的白領(lǐng)集聚區(qū)域,地段相當(dāng)繁華。另外沙面店很明顯是為了該地域內(nèi)廣大的外籍人士而開設(shè)的。由此易見星巴克的選點(diǎn)宗旨與其目標(biāo)人群是相符的。高級白領(lǐng)、老外等是他們的目標(biāo)人群,也就是我們所說的小資圈。由此可見星巴克的發(fā)展根植于高級商業(yè)地帶,也即是中產(chǎn)階級聚集的地方。

表1 廣州星巴克連鎖店地址表
星巴克的進(jìn)入速度如此之快,是因?yàn)樗纳夂谩5撬赜泻炔鑲鹘y(tǒng)的中國人走進(jìn)星巴克愛上喝咖啡,僅僅是因?yàn)樾前涂死飺碛泻煤鹊目Х取⒘己玫姆?wù)態(tài)度、咖啡館的浪漫氛圍?消費(fèi)者對于星巴克的感受是如何的?一種文化,還是一種品牌價(jià)值?在消費(fèi)者的心中,星巴克是否代表了某種特殊的符號意義?
本文對于星巴克消費(fèi)者特征、感受的分析是基于筆者實(shí)地考察并所做的45份訪談以及網(wǎng)絡(luò)上對星巴克的討論所得的。
多數(shù)為外國人、白領(lǐng),并以女性為主,年齡以20-45歲居多。筆者多次實(shí)地考察時(shí)發(fā)現(xiàn)外國人約占1/4比例。普遍來說是以青壯年、收入較高的階層為主,其中會夾雜著某些大學(xué)生。
吸引消費(fèi)者來星巴克原因有很多,從訪談過程中,訪談?wù)咛岬叫前涂藭r(shí)都會提到它的品牌特性以及它所蘊(yùn)含的身份特征——小資的消費(fèi)喜好。除了星巴克自身所營造的舒適的休閑空間外,其設(shè)施(網(wǎng)絡(luò)、時(shí)尚刊物、音樂、擺設(shè)等)完善也是吸引消費(fèi)者進(jìn)入的主要原因。
(1)全球化與星巴克
全球化是一個(gè)備受爭議的概念,在最近幾年,它常常被認(rèn)為是符號身份的象征。像其他符號一樣,許多都是以全球化的名義來主張的。據(jù)Peter Dicken指出,在20世紀(jì)60年代,全球化作為一個(gè)在新的通信技術(shù)的社會影響中廣泛爭論的詞語進(jìn)入了社會科學(xué)。這個(gè)術(shù)語是這樣的:在這個(gè)世界里,民族-國家不再是重要行為者或有意義的經(jīng)濟(jì)單位;在這里,消費(fèi)者的口味和文化趨同并滿足于由全球性公司所提供標(biāo)準(zhǔn)化的全球產(chǎn)品。而這種全球性公司既不忠于某個(gè)地方也不忠于某個(gè)社會⑧。
也就是說全球化的世界里,大家可能吃著同樣口味的東西,并且消費(fèi)文化越來越趨同,這種趨同是因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)化的全球產(chǎn)品的盛行所形成的。如同麥當(dāng)勞化(George Ritzer)一樣,星巴克的進(jìn)入,帶來它的鮮明的“咖啡宗教”文化。星巴克的擴(kuò)張就是一種全球化的表現(xiàn),就如喬治·里茨爾(George Ritzer)(2004)在其書《The Globalization of nothing》中所提到,增長全球化帶來的往往會取代本地的多樣性事物、并導(dǎo)致世界各地單一性增加的那些形式和產(chǎn)品(例如星巴克咖啡館)⑨。

表2 星巴克消費(fèi)者基本情況
無可否認(rèn),星巴克帶有濃厚的全球化色彩,另一方面星巴克也是有本地化的跡象。
全球化與本地化是相互矛盾,而又互相兼容的。George Ritzer提到了全球本地化,認(rèn)為它將導(dǎo)致大量實(shí)在現(xiàn)象的、新的全球本地特性兼有的形式的創(chuàng)立⑩。這種帶有本地色彩的全球化產(chǎn)品,可以在每個(gè)國家品牌的產(chǎn)品中看到,如中國的麥當(dāng)勞,我們可以吃到有中國特色的米飯漢堡;在中國,我們可以帶著孩子坐在麥當(dāng)勞店里休閑地吃東西、上網(wǎng)、看書等等,甚至把麥當(dāng)勞店當(dāng)成了與朋友進(jìn)行社交活動(dòng)的場所。而美國的麥當(dāng)勞店是不會出現(xiàn)這種現(xiàn)象的,人們傾向于快速完成?。在中國的星巴克也像麥當(dāng)勞店那樣,有著本地特色,在中秋節(jié)等中國特色的節(jié)慶時(shí),還推出“星巴克月餅 ”等。
另外,全球化是全球流行文化的興起并帶有雜文化的味道。Riccardo Petrella(1996)提到生產(chǎn)模式與消費(fèi)型態(tài)的全球化以及文化全球化時(shí),認(rèn)為全球化導(dǎo)致了優(yōu)勢生活模式之轉(zhuǎn)移與移植、消費(fèi)型態(tài)平等化以及“文化食糧”、“文化產(chǎn)品”中的文化轉(zhuǎn)化和關(guān)貿(mào)總協(xié)訂(GATT)的規(guī)則應(yīng)用到文化流(culture flows)?。
很明顯,全球化帶來的不僅僅是經(jīng)濟(jì)、社會的改變,并在潛移默化中帶來了文化流(culture flows)。這種文化流是帶有濃烈的全球化色彩,即所謂的美國化、麥當(dāng)勞化。就在該背景下,咖啡進(jìn)入了一個(gè)非咖啡主流而是以茶為主流的東方國家,無疑在這么多咖啡店中,星巴克是最為耀眼的。星巴克咖啡店的進(jìn)入使得咖啡文化在流行茶文化的中國多少帶來了不少的沖擊。現(xiàn)時(shí)我國茶業(yè)不得不考慮這種文化帶給業(yè)界的影響,以及茶店的發(fā)展空間等。據(jù)調(diào)查,我國將成為世界第二大咖啡銷售市場,咖啡文化在中國的發(fā)展越來越迅速了。

表3 消費(fèi)者如何看待星巴克

圖1 消費(fèi)者如何看待星巴克
(2)星巴克與好去處
西雅圖的神話改變了美國人的生活形態(tài),使?jié)饪s咖啡成為大街上不可或缺的行頭,也為上班族提供一個(gè)家庭、公司以外的“第三個(gè)好去處”(Schultz&yang,1998)。同時(shí)它也是Oldenburg在他的《The great good place》中提到“絕妙的好去處”。在Oldenburg 看來,絕妙的好去處是“非正式聚會的場所”。也就是,它們是“非正式公共生活的核心環(huán)境……接納個(gè)人在家庭和工作領(lǐng)域之外,那些固定的、自愿的、以及樂意預(yù)支工資進(jìn)行的各種聚會”?。星巴克就是這樣的一個(gè)great good place,“它是人人皆宜的一個(gè)場所,又是一個(gè)平等的場所——即由于缺少準(zhǔn)入或拒絕準(zhǔn)入的正式標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)際上它對所有的人都是歡迎的,它是一個(gè)容易進(jìn)入、隨時(shí)可用的場所,其環(huán)境是樸實(shí)無華的,其氣氛是嬉戲歡快的,這些場所擁有許多常客,而交談是其主要活動(dòng)。絕妙的好去處,可以看成是家庭之外的家,使我們有所歸依,給予我們擁有感和控制感,一個(gè)我們可以重新煥發(fā)精神和恢復(fù)體力的環(huán)境,一個(gè)可以賞有極大自由的地方,還是一個(gè)溫馨的地方。”?Oldenburg的這種看法只能在歐美的發(fā)達(dá)國家才適用,而在中國,星巴克卻不是人人都能去或者都會去的地方,因?yàn)樗鼛в忻黠@的階層的烙印——小資。盡管星巴克在中國并不是人人都能去的地方,因?yàn)樗氖袌瞿繕?biāo)人群定位決定了這種消費(fèi)空間只能在都市中存在,也只是那些喜歡高品質(zhì)生活的人才會去的地方。但我們并不去深究星巴克自身所倡導(dǎo)的第三空間與Oldenburg所說的“絕妙的好去處”之間的異同,我們所知道的是星巴克確實(shí)是一個(gè)很好的休閑場所,它是一個(gè)令人放松的地方。
星巴克最具創(chuàng)意的舉措在于“第三空間”的建設(shè)。調(diào)查顯示,星巴克這個(gè)名字通常與圖書館、公園以及社區(qū)聯(lián)系在一起。星巴克給予公眾所需要的個(gè)人空間,營造了家一般的溫馨氛圍。“第三空間”實(shí)際上是一種“智慧”廣告,也是星巴克最重要的營銷策略。星巴克在空間營造方面的努力是沒有白費(fèi)的。
星巴克將自己定位為獨(dú)立于家庭、工作室以外的“第三空間”?,星巴克“第三空間”的概念落腳點(diǎn)是“您的鄰居,是家庭客廳的延伸、風(fēng)格清新時(shí)尚的社交場所、工作和家庭之外的第三個(gè)最佳去處,人們在星巴克購買咖啡的同時(shí),也買到了時(shí)下中國非常需要的一種東西:一種體驗(yàn)、一種生活方式。星巴克“第三空間”定位具體的內(nèi)涵是:一個(gè)可以振奮人心并重新思考的感性空間;一個(gè)讓人感受到熱忱及活力的隨意性環(huán)境;獨(dú)具設(shè)計(jì)感及優(yōu)雅特質(zhì),并且相當(dāng)友善及親切;舒適溫馨的感覺帶來啟發(fā)及驚喜;便利;與社區(qū)融和的隨意性空間,一個(gè)悠閑交流的聚會場所。
好去處的另一個(gè)含義是一個(gè)值得投資的商業(yè)娛樂空間。這里所說的商業(yè)娛樂空間是生活空間中的一部分,是城市場所體系的構(gòu)成部分。在全球化、本土化的共同作用下,以及隨著科學(xué)和技術(shù)的發(fā)展,不斷引進(jìn)和創(chuàng)造出新的娛樂理念、娛樂方式、娛樂項(xiàng)目,營造出各種氛圍和情景的娛樂場所,誘導(dǎo)和吸引著城市居民的參與和體驗(yàn)?。蔡文芳(2001)在研究臺灣的星巴克店時(shí)認(rèn)為星巴克是一個(gè)跨國娛樂資本?,這是跟麥當(dāng)勞店一樣地成為了臺灣人的娛樂休閑空間。而在我國,星巴克在消費(fèi)者看來也是同樣地?fù)?dān)當(dāng)著娛樂場所的角色。
總之,星巴克可以算是都市生活空間的一個(gè)好去處,難怪在小資的圈子里流行一句話。那就是:“我不在辦公室。就在星巴克 我不在星巴克,就在去星巴克的路上”。這也是一種“Starbucks effect”。
(3) 星巴克與消費(fèi)空間
消費(fèi)總是在一定位置和范圍內(nèi)的消費(fèi),因而消費(fèi)活動(dòng)就具有了空間性。消費(fèi)空間是“構(gòu)成生產(chǎn)系統(tǒng)和生活系統(tǒng)相接處和相聯(lián)系的地帶,使各種社會關(guān)系和社會過程相互作用的產(chǎn)物,它泛指為人們?nèi)粘OM(fèi)活動(dòng)所提供的各種空間、場所,它是商品生產(chǎn)者和消費(fèi)者間的橋梁和紐帶”?。
國內(nèi)外學(xué)者對于消費(fèi)空間研究中并沒有對其分類,像《哈佛設(shè)計(jì)院購物指南》只是指出了像shopping mall、百貨店等商業(yè)建筑空間逐漸成為新興的消費(fèi)空間,無疑星巴克也是一種新興的消費(fèi)空間。《指南》還提到了城市消費(fèi)空間的一種發(fā)展趨勢:一是全球化的影響下,消費(fèi)空間的產(chǎn)生越發(fā)趨向集約化和均質(zhì)性(品牌店作為國際化產(chǎn)品化的消費(fèi)空間如星巴克就會首當(dāng)其沖)?。國內(nèi)有學(xué)者提到不同的消費(fèi)空間本身從一開始就具有社會區(qū)隔于空間分化的功能?。在消費(fèi)的分化中,由于不同經(jīng)濟(jì)水平、社會地位和消費(fèi)觀念的人在日常生活中形成了不同的消費(fèi)主體從而消費(fèi)空間也就有所不同。星巴克就是在這種空間分化中的一種特殊的消費(fèi)空間,它不像麥當(dāng)勞、肯德基可以在中國形成大眾消費(fèi)場所,它只是某些階層(小資)的消費(fèi)場所。也就是說星巴克這種消費(fèi)空間是有階層性的,是以小資消費(fèi)文化導(dǎo)向?yàn)橹鞯南M(fèi)空間。
另外,很多國內(nèi)外學(xué)者都賦予消費(fèi)空間強(qiáng)烈的符號標(biāo)志。消費(fèi)的空間是人所建成的環(huán)境,提供人們流動(dòng)與滿足的消費(fèi)場所,空間被塑造為消費(fèi)的情境(places are created as contexts for consumption)?(Sack,1988),以滿足人們的欲望或需求。消費(fèi)空間這種符號意義是緣于Baudrillard所認(rèn)為:“物品必須成為符號,才能成為被消費(fèi)的物”?。也就是,消費(fèi)空間本身也成為了商品的一種附加符號?,甚至有時(shí)消費(fèi)空間本身就是一個(gè)消費(fèi)符號。星巴克的管理者運(yùn)營過程中就逐漸地將這種符號價(jià)值販賣,也就是空間的販賣,將空間變成消費(fèi)中的商品,將其空間氛圍變成一種符號消費(fèi)模式。消費(fèi)者正是為這種符號性的空間所吸引的。星巴克提供給消費(fèi)者高品質(zhì)的生活風(fēng)格、異國情懷、異國文化的特質(zhì),給予消費(fèi)者所謂的身份、生活品質(zhì)、文化的認(rèn)同感。當(dāng)消費(fèi)空間本身成為符號后,消費(fèi)空間本身就更加顯現(xiàn)出分層的功能。也就是說星巴克的小資特性更加明顯。無可否認(rèn),星巴克的顧客傾向于這種小資情懷。
本文基于消費(fèi)者的角度,認(rèn)為星巴克的消費(fèi)現(xiàn)象有如下特征:
從星巴克與全球化的關(guān)系,星巴克現(xiàn)象表現(xiàn)為均質(zhì)化,即全球化的影響,星巴克作為消費(fèi)商品趨向于同質(zhì)性(均質(zhì)化)。同時(shí)星巴克在中國的發(fā)展也是雜文化的結(jié)果,也即它不僅僅有全球化的味道同時(shí)混雜著地域性的味道,但這種地域性不強(qiáng)烈,因此它只表現(xiàn)為均質(zhì)性,而談不上異質(zhì)性。
從星巴克與好去處的關(guān)系看,星巴克作為一種生活休閑場所,無疑是一種好去處,但是這種好去處并非像其在歐美地區(qū)的場所,它是某些階層(中產(chǎn)階級)的好去處。它所倡導(dǎo)的“第三空間”的確為小資圈營造了好去處的氛圍,不失為休閑、放松的場所。這也是為什么星巴克能成為流行的消費(fèi)場所的主要原因之一。
從星巴克與消費(fèi)空間的關(guān)系看,星巴克作為一種新興的消費(fèi)空間,帶有明顯的符號化、社會分層性(消費(fèi)區(qū)隔)。這種消費(fèi)空間特征,使得消費(fèi)者能感受到高品質(zhì)的生活風(fēng)格、階層身份的認(rèn)同感等。
如果撇開全球化(消費(fèi)文化)的影響來看,好去處等同于好的消費(fèi)空間,但我們在談消費(fèi)空間時(shí)往往在消費(fèi)文化改變的基礎(chǔ)上談?wù)摚员疚恼J(rèn)為星巴克咖啡店是中產(chǎn)階級的好去處(消費(fèi)空間),其空間特征是休閑性、符號性、小眾性的。
注釋:
① 簡家秀,吳家煒,周金星.“星巴克”現(xiàn)象與餐廳酒吧的設(shè)計(jì)趨勢.茂名學(xué)院學(xué)報(bào),2007,3.
②④ 蔡文芳.星巴克人的誕生——都市咖啡消費(fèi)空間的解讀.臺灣師范大學(xué)地理研究報(bào)告,2000,32:147-169.
③翟佳.跨國公司在華品牌營銷策略研究——以星巴克公司為例.吉林大學(xué)學(xué)報(bào), 2005.
⑤林恩盈.星巴克人在臺北——消費(fèi)文化的省思.國立政治大學(xué)廣告學(xué)研究所碩士論文,2002.
⑥Gregor Hohpe, Starbucks Does Not Use Two-Phase Commit, Gregors Ramblion Enterprise Integration(http://www.eaipatterns.com), November 19, 2004.See www.eaipatterns.com/ramblings/18_starbucks.html.⑦Vishwanath, V.and Harding, D.(2000) The Starbucks effect, Harvard business review, March-April 2000:17-18.
⑧Jackson, P.(1995) Local consumption cultures in a globalizing world, Transactions of the Institute of British Geographers, 29(2): 165-178.
⑨⑩喬治.里茨爾著,王云橋等譯.虛無的全球化.上海譯文出版社, 105-110.
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