三產地方格星蟲主要營養成分比較

李珂嫻,沈先榮,蔣定文,何 穎,殷 明,林 夢,劉代浩,劉玉明

方格星蟲(Sipunculus nudus)俗稱沙蟲,是無節、蠕蟲狀的海產體腔動物,暖水性,世界各地分布廣泛,熱帶亞熱帶海域均有分布。現星蟲動物門下有記錄的共有 2綱 4目 6科 17屬,我國發現的有 12屬。方格星蟲我國主要分布于東海和南海,是中國紅樹林區的大型底棲經濟動物之一[1]。方格星蟲肉質脆嫩,味道鮮美,富含蛋白質、多種氨基酸和微量元素,是一種食療兼優的藥膳材料。我國多種藥典中記載了其食用和藥用價值,有些地區用其代替中藥冬蟲夏草。據記載,星蟲性寒,味甘、咸,具有滋陰降火、清肺補虛、活血強身及補腎養顏等功效,可治療骨蒸潮熱、陰虛盜汗、肺虛喘咳、胸悶痰多以及婦女產后乳汁稀少等癥,對治療肺癆咳嗽、神經衰弱、小兒脾虛與腎虧而夜尿頻繁等癥均有效果[2]。本課題組既往的研究表明,方格星蟲具有抗疲勞、抗輻射、調節免疫、延緩衰老等多種功效[3-5]。

近年來,在方格星蟲的藥用價值與人工養殖、開發等方面有了一些研究,但對于不同產地方格星蟲的營養成分分析比較尚鮮見報道。本實驗以中國沿海 3個地區的新鮮方格星蟲為材料,對其主要成分進行了測定,為研究和藥用的選材提供科學依據。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 樣品來源 實驗用方格星蟲樣品采自我國沿海 3個地點,其中,1號樣品原料采自海南省海口市沿海,2號樣品原料采自浙江省溫嶺市沿海,3號樣品原料采自廣西壯族自治區北海市沿海。

1.1.2 樣品處理 將新鮮星蟲去沙、去內臟,洗凈,入 80℃烤箱烘干,磨成 30目細粉備用。其他試劑均為分析純。

1.2 方法

1.2.1 粗蛋白的測定 參照 GB/T 5009.5-2003[6]凱氏定氮法測定粗蛋白質。

1.2.2 粗脂肪的測定 參照 GB/T 5009.6-2003[7]測定粗脂肪。樣品用索氏脂肪抽提儀在 55℃條件下抽提脂肪 6 h以上,分析純乙醚作抽提溶劑。

1.2.3 總糖的測定 稱取樣品 1 g,置于 100m l容量瓶中,加水至刻度,超聲處理 10 min,沸水浴 2 h,補足水置刻度。離心取上清,采用苯酚硫酸測多糖的方法[8],于 490 nm處比色測吸光度,根據標準曲線,計算多糖含量,每個樣品做 3次測定。

1.2.4 微量元素的測定 應用 ICP發射光譜儀測定方格星蟲粉末中 K、P、Cu、Mg、Ca、Fe、Zn等 7種微量元素[9],每個樣品做 3次測定。

2 結果

2.1 一般營養成分分析

方格星蟲樣品(30目細粉)中主要營養成分含量見表1。

表1 不同產地方格星蟲樣品一般營養成分(以干重 mg/g計)

從表1可見,方格星蟲的蛋白質含量很高,3個樣品的蛋白質含量為646～799mg/g。其中 2號樣品含量最低,1、3號樣品差別不大。3個樣品的脂肪含量 20.9～30.8 mg/g,3號樣品最高,其余 2個樣品含量差別不大。樣品的總糖含量出現差異:1號樣品最低,為23.0 mg/g,3號略高,為56.7 mg/g,2號最高,達到 125.2mg/g。值得一提的是,2號樣與另外 2個樣品的星蟲個體相比較小,屬于幼蟲階段,這也可能是影響總糖含量的原因之一,對此還有待進一步研究。氨基酸含量以 2號樣品的 571.2 mg/g為最低,其他 2個樣品大致相同,以 3號的 729.2 mg/g為最高,1號樣品略低。

通過以上分析發現,方格星蟲富含天然蛋白質和多糖,氨基酸含量高,是優質食材。據初步研究,其多糖具有抗菌和抑制病毒的作用,具有良好的應用前景[10]。但各產地的方格星蟲一般營養成分有所不同,因此在選材時要予以考慮,根據不同用途合理選用。

2.2 主要礦物質元素含量

方格星蟲樣品的主要礦物質含量見表2。

表2 不同產地方格星蟲樣品礦物質元素含量(以干重 m g/kg計)

從表2可見,方格星蟲富含 P、K、Mg、Ca、Fe、Zn等礦物質元素,有較高的保健和藥用價值。但由于產地不同,有些元素的含量差異較大,例如 2號樣品的 Fe含量高出其他 2個樣品約 70倍,K、P等元素的含量也有差異。提示,方格星蟲屬底棲動物,主要分布在泥沙質底質,屬于取食沉積物類型,吞噬底質中的有機質,主要以底質中的有機碎屑和細菌為食。因此與周圍環境密切接觸,研究其環境毒理學效應尤其重要[11]。其營養成分與生長環境密切相關,因此選材時要相當謹慎,充分考慮功用并采取恰當的處理方法。

3 討論

本實驗表明,與一般食材相比,方格星蟲營養豐富 ,富含蛋白質、多糖、氨基酸和 P、K、Mg、Ca、Fe、Zn等人體所需的礦物質元素,可有效提高機體免疫力,具有較高的食用、藥用和保健價值。

實驗還提示,由于產地不同,方格星蟲的營養成分有所差異。3個產地方格星蟲總糖含量差異顯著,浙江溫嶺的總糖含量顯著高于其他兩地;蛋白質、脂肪和氨基酸的含量略有不同;礦物質元素的含量呈現明顯的地區差異。

以上研究結果表明,方格星蟲的營養成分構成與其產地有密切關系,根據不同的實驗和應用目的選擇恰當的方格星蟲原材料是十分必要的。實驗還提示,不同生長階段的蟲體營養成分可能存在較大差異,今后在這一方面有待進一步深入研究。

[1]李復雪,高世和,周時強.福建沿海紅樹林區的動物資源及其開發利用[J].福建水產,1989,4(1):18-23.

[2]張桂和,趙謀明,巫光宏.方格星蟲酶解物成分分析及其抗氧化作用[J].食品與生物技術學報,2007,26(3):80-84.

[3]沈先榮,蔣定文,賈福星,等.海洋星蟲提取物的抗疲勞作用研究[J].中華航海醫學與高氣壓醫學雜志,2003,10(2):112-114.

[4]蔣定文,沈先榮,賈福星,等.海洋星蟲提取物的營養分析及免疫調節作用的初步觀察 [J].中國生化藥物雜志,2004,25(2):96-97.

[5]沈先榮,蔣定文,賈福星,等.方格星蟲延緩衰老作用研究[J].中國海洋藥物,2004,1:30-32.

[6]GB/T 5009.5-2003食品中蛋白質的測定[S].

[7]B/T 5009.6-2003食品中脂肪的測定[S].

[8]董群,鄭麗伊.改良的苯酚硫酸法測定多糖和寡糖含量的研究[J].中國藥學雜志,1996,31(9):550-553.

[9]胡笑從.星蟲微量元素含量的測定[J].水產科學,2005,24(6):32-33.

[10]夏乾峰,譚河林,覃西,等.方格星蟲多糖體外抗乙型肝炎病毒活性的研究[J].山東醫藥,2009,49(8):35-37.

[11]陳細香,林秀雁,盧昌義,等.方格星蟲屬動物的研究進展[J].海洋科學,2008,32(6):66-70.