茶多酚藥理作用研究進展*

王聰慧，張星星，孫莉穎，田新雁，李菊華，李 玲，藍 海，楊曉莉

（云南省大理學院藥學院，云南 大理 671000）

茶是中華民族的傳統飲品。目前大量的流行病學和實驗研究證實，茶葉具有預防心腦血管疾病、抗氧化、抑菌、抗衰老、抗腫瘤等多種生物學功能，其主要活性成分為茶多酚（TP）。茶葉中含30多種TP，占茶葉干重的20% ～35%[1]。筆者就TP的藥理作用作一介紹，為進一步開發和利用TP提供借鑒。

1 藥理作用

1.1 預防心腦血管疾病

TP不但具有良好的調血脂作用，而且對原發性高血壓、動脈粥樣硬化及心律失常均有明顯作用。TP對抗心血管疾病的作用機制可能是：抗氧化作用減輕了自由基對血管的損傷，防止血管平滑肌細胞增生導致的血管狹窄；防止自由基與過氧化物對低密度脂蛋白（LDL）的氧化修飾；抑制氧化修飾LDL的細胞毒性，LDL可增加血小板的黏附性及釋放血小板活化因子（PAF），促進血管平滑肌增生；降低正常人和高血脂癥患者的血中膽固醇含量；降低血漿中高同型半胱氨酸含量[2]。

1.2 抗氧化

清除活性氧與自由基：茶色素對氧自由基有明顯的清除作用，Marnewick等發現，喂飼綠茶和紅茶的大鼠，其肝組織勻漿中氧自由基濃度明顯下降[3]。這與TP的化學結構有關，TP含有較多的多酚類羥基，易氧化成醌類而提供質子（H+），對氧自由基有很強的清除作用，其清除率可達84%，且量效關系優于維生素C和維生素E，其中表沒食子兒茶素漢食子酸醋（EGCG）和TP復合體清除氧自由基的能力分別是維生素C的67倍和64倍。

結合誘導氧化的金屬離子：TP既可防止氧化又可保護超氧化物歧化酶（SOD）活性，間接地有利于抗氧化[2]。TP屬多酚結構，具有較強的絡合金屬離子性能，可以絡合鈣、銅、鐵等10種金屬離子。TP對銅的絡合作用，可抑制銅催化的低密度脂蛋白氧化。TP對銅的弱絡合性又可保證在一定濃度范圍之內不會影響以銅為中心的SOD活性。TP主要是絡合過量的游離鐵而減輕自由基損傷[4]，不會爭奪鐵蛋白的絡合態鐵，故不會造成患者缺鐵性貧血。TP又可通過絡合細胞內鈣而降低鈣濃度，抑制黃嘌呤氧化酶的生成，從而起到抗氧化作用。

與其他抗氧化劑產生協同效應：EGCG與10多種氨基酸和幾種有機酸如檸檬酸、蘋果酸、維生素C、維生素E等有協同增強抗氧化的作用。原因是TP的某些組分可與檸檬酸等之間的氫鍵結合形成穩定的供氫體，它不僅提高了TP的抗氧化活性，而且還能與不飽和脂肪酸的氧化產物相結合。

1.3 抑菌及抗病毒

TP對傷寒桿菌、副傷寒桿菌、痢疾桿菌、溶血性鏈球菌、金黃色葡萄球菌等均有明顯的抑制作用[2]。TP能有效抑制腸道的致病菌，同時也能促進雙歧桿菌的生長，改善人體腸道的微生態環境，增強腸道的免疫功能[5]。TP可使齲齒發病率下降40% ～51%，主要是抑制變異鏈球菌的生長，使細菌的黏附力下降，菌斑形成量減少，菌斑中胞外葡聚糖及細菌總蛋白含量降低。TP也能抑制某些皮膚細菌而可用于治療皮膚病。TP可與病毒核酸代謝的酶結合，從而保護正常細胞。目前有報道指出，食鹽能增強TP的抑菌活性，TP在酸性和中性環境中的抑菌活性較堿性環境穩定[4]。在TP抗流感病毒A3型的試驗研究中發現，TP在與流感病毒A3混合培養條件下，具有顯著降低病毒活性、抑制病毒增殖的作用，其作用隨藥物濃度的增加而相應增強[6]。

1.4 抗衰老

茶葉自古以來被譽為養生、延壽的保健飲料。自由基學說認為，人衰老時體內清除自由基的防御機制下降，導致體內自由基調控失衡；自由基過量引起不飽和脂肪酸的過氧化，造成磷脂膜破壞，使細胞衰老至瓦解，直到組織壞死，從而出現各種病癥。人衰老時谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-PX）和SOD活性下降，脂質過氧化物增多并分解成丙二醛（MDA），后者與蛋白質交聯形成的脂褐質（LF）含量也增加，從而導致衰老[7]。TP能增加SOD的活性，降低LF含量，并優于已知的抗衰老藥絞股藍苷。飲茶可增高骨密度，不僅對髖骨骨折有保護作用，還可降低關節炎的發病率、嚴重程度以及老年性白內障的發生率，這與茶含植物激素和氟化物有關[8]。

1.5 抗腫瘤

許多化學致癌劑和紫外線輻照都能誘發和促進腫瘤生成，而TP及其單體對腫瘤形成的各個階段都有預防和控制作用。TP可以通過抑制癌基因表達、抑制端粒酶活性、誘導細胞凋亡、阻斷有絲分裂的信號轉導及調控線粒體通透改變孔道的開放等機制抑制腫瘤細胞的細胞周期進程，從而抑制腫瘤的生長，誘導多種途徑防治癌癥的發生發展。人體試驗結果表明[2]，每日攝取160 mg的TP可明顯抑制人體的亞硝化影響，以480 mg時效應最高。臨床研究結果顯示，TP作為一種化療輔助藥，對化療患者的細胞總數有明顯的保護作用。

2 其他作用

2.1 美白

皮膚顏色最主要是由黑色素的含量決定，黑色素的生成機理一般認為是黑色素細胞內黑素體中酪氨酸經過酪氨酸酶催化合成。目前通常使用的維生素C、維生素E、SOD、曲酸和植物提取物，均具有美白效果。TP的美白作用是一種綜合效應，與其抗氧化（消除自由基）、吸收紫外光、酶抑制能力有關。吸收紫外線是TP的美白途徑之一，通過復配可有效地吸收整個區域內的紫外光，減少黑色素的生成。皮膚黑化、雀斑、褐斑和老年斑都與體內酪氨酸酶和過氧化物酶的活性增高密切相關；酪氨酸酶在皮膚組織的黑色素細胞代謝中起催化作用，可引起黑色素分泌增加；過氧化物酶催化脂類物質的過氧化分解過程，加速了皮膚老化。植物多酚對酪氨酸酶和過氧化物酶有抑制作用，從而可起到美白作用。

2.2 減肥

TP可調節血脂，可減少腹部皮下脂肪，使體重減輕。其機制可能與其含有促脂肪分解的咖啡因，可抑制脂肪吸收和酶活性有關；亦可能與TP抑制了兒茶酚-O-甲基轉移酶，延長交感神經系統刺激的生熱作用有關[2]。

3 結語

TP具有預防心腦血管病、抑菌、抗衰、延壽、抗腫瘤等作用。其機制主要是TP的抗氧化作用，即通過清除自由基、抑制氧化酶、激活抗氧化酶、絡合金屬離子等途徑，防止氧化應激引起的損傷與疾病。茶多酚的藥理作用及生物活性在食品、日化等領域中均有廣泛的應用，可進一步開發利用。

[1]劉本英，王平盛.茶多酚生物學活性研究進展[J].熱帶農業科技，2006，29（2）：28-30.

[2]王景梓，王 崗，徐貴發，等.茶多酚的藥理研究[J].食品與藥品，2006，8（3）：23-26.

[3]陳思文，陳岳祥，謝渭芬.茶多酚的藥理作用及其在肝病中的應用[J].國外醫學·消化系疾病分冊，2005，25（2）：109-111.

[4]唐 芳，張妙玲，馮 波，等.茶多酚的抑菌活性研究[J].浙江林學院學報，2005，22（5）：553-557.

[5]陳慶余.茶對人體有害病菌病毒的抑制作用[J].茶葉通訊，1998（4）：32-36.

[6]Peng HQ，Cai WM，Xiang X，et al.Theanti-influenza virus A3 aetion invitro of tea poly phenols [J].J Tea Sci，2003，23（1）：79-81.

[7]侯冬巖，回瑞華，唐 蕊，等.普洱茶茶多酚及清除·OH能力的研究[J].食品科學，2006，27（10）：165-167.

[8]Yang CS，Landau JM.Effects of tea consumption on nutritionand health[J].J Nutr，2000，130：2409-2412.