給運動員“加油”：淺談花樣游泳運動員的合理飲食

文｜王九莉 （廣東省體育運動技術學院水花中心花樣游泳隊）

花樣游泳是一個很有藝術性、很具有美感的運動項目，有“水上芭蕾”之稱。同時它也是一個體能消耗很大的競技體育項目，特別是運動員訓練時間長、強度大，需要大量的營養補充才能夠保持最佳的競技狀態。教練員都希望運動員可以通過飲食攝入適當的能量，來保持合適的體重并在賽場上發揮出最佳狀態。

食物中一般都含有六種基本營養素：碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質和水。運動員可以從富含碳水化合物、蛋白質和脂肪的食物中獲取能量。維生素和礦物質雖然不是直接的能量來源，但它們在能量轉化中發揮著不可或缺的作用。對于大多數運動員來說，最佳飲食結構是55%－65%的碳水化合物，23%－35%的脂肪，以及15%－20%的蛋白質。

過去有些教練員認為蛋白質有利于肌肉的形成，所以蛋白質曾是運動員飲食的主要組成部分。其實，蛋白質并不能直接作用于肌肉。蛋白質被攝入人體后首先要轉化為氨基酸，而氨基酸才是形成和修復各種組織（包括肌肉、骨骼、韌帶和肌腱等）以及形成人體所需激素和酶的基本物質。雖然蛋白質有利于形成肌肉，但卻不是僅僅靠吃大量的蛋白質就能形成肌肉。運動員不能攝入太多的蛋白質，首先，如果運動員的飲食結構中蛋白質含量高的食物過多，他們攝入的碳水化合物就會不足。當肌肉無法從脂肪和碳水化合物中獲取能量時，身體便會燃燒蛋白質來獲取能量。這并不是我們期望看到的，因為蛋白質主要是用來維護身體組織。其次，由于蛋白質不能在身體內儲存，燃燒蛋白質會產生需要尿液才能排出體外的廢物，這就會帶來更大的身體脫水問題。所以，只有人體攝入了足夠的碳水化合物來提供能量，形成肌肉的蛋白質才不會被燃燒。

另外，過去的教練員大多不讓運動員在進行高強度訓練時喝水，或者是讓運動員靠大量出汗來減輕體重，這些做法都是非常錯誤的。訓練前后以及訓練中的飲水不足是最常見的營養問題，我們甚至可以夸張地說，要想運動成績好，好好喝水比好好訓練還要重要，這是因為脫水能夠從很多方面影響運動員的成績。特別是像花游這樣的水上項目，運動員在水中很少會感到口渴，因此特別不注意飲水，這就需要我們經常提醒運動員補水。

通過以上對各營養素之間關系以及如何影響運動成績的了解，教練員要做的是：1、教育運動員：向運動員解釋健康合理的飲食才能為身體提供必要的能量，從而使他們平時的努力轉化成賽場上的佳績。2、鼓勵運動員：改變飲食習慣很難，教練員要反復提醒運動員改變不健康飲食習慣的好處，給她們鼓勵和支持。3、做她們的榜樣：你為她們挑選怎樣的食物，以及如何安排自己的飲食和控制體重，這都可以成為他們學習的榜樣。當然，我們自己也要多學習營養學的基本知識，這樣才能更好地指導運動員。

中國花樣游泳的健康飲食曾經走入一個誤區，某些教練員認為這個項目需要運動員有良好的形體，于是要求運動員控制體重。運動員普遍的做法是，每天只吃少量的蔬菜、少量的蛋白質，幾乎不攝入碳水化合物。近幾年這種現象有所改變。我們看到許多國外運動員身材非常強壯，體能非常強，整套動作強度也很大，但是他們都能很好地完成，并沒有因為體格的強壯而影響動作的質量。

2008年奧運會前，中國國家隊聘請的日本教練，在執教中國花樣游泳隊時，就非常重視運動員的飲食習慣。她認為運動員吃的太少，根本沒有辦法承受大運動量的訓練，所以，她首先要求運動員必須有足夠的食量，并且為他們配備了專門的營養師，目的就是使運動員有足夠的營養攝入來保證時間長、強度大的訓練。她的執教不僅使中國隊在多哈亞運會上首次戰勝日本隊，獲得了第一名，而且在北京奧運會上帶領中國隊實現了獎牌零的突破。更重要的是，她從根本上改變了我國花樣游泳界在飲食、體重上的誤區，更好地保證了能力的提高及技術水平的發揮。

我們時常對運動員大叫：“加油”！我們在制訂計劃、體能訓練、技術指導等教學和管理方面花費了許多的精力，然而正確、健康的飲食才是幫助運動員提高技術水平的堅實基礎。