高鈣復合營養液對溫州蜜柑延后栽培果實發育及品質變化的影響

摘要：以大棚早熟溫州蜜柑宮川延后栽培果實為試材，研究了高鈣復合營養液對果實發育及延后栽培過程中果實各部分比例變化、果皮厚度、浮皮率及汁囊可溶性固形物、糖、酸含量的影響。結果表明，延后栽培后期果皮占果實的比例上升，而汁囊占果實的比例下降；高鈣復合營養液應用降低了延后栽培果皮占果實的比例及果皮厚度，相應地增加汁囊部分的比重；增加了汁囊的可溶性固形物、葡萄糖、果糖和蔗糖含量，但對可滴定酸含量的影響不明顯。高鈣復合營養液處理顯著降低了果實的浮皮指數，處理果的浮皮指數比對照下降13個百分點。以上研究表明，高鈣復合營養液應用有利于提高大棚宮川溫州蜜柑延后栽培果實的品質并抑制浮皮的發生。

關鍵詞：溫州蜜柑；延后栽培；高鈣復合營養液；品質；浮皮

中圖分類號：S666.1

文獻標識碼：A

文章編號：1009-9980f2010)03-344-05

早熟溫州蜜柑大棚延后栽培是將原來完熟到11月中下旬采收的果實留在樹上直到到12月至翌年1—2月間采收的栽培方法。大棚延后栽培的早熟溫州蜜柑宮川通常比完熟栽培的果實延遲1～3個月采收。延后栽培的早熟溫州蜜柑果實表現為高糖度、低酸度，且化渣性好、風味口感佳、果皮色澤鮮艷。因此，品質綜合性狀好于露地的果實。目前，利用大棚設施進行延后栽培已是浙江早熟溫州蜜柑宮川提高果實品質與商品價值的有效途徑之一。我們先前研究發現。早熟溫州蜜柑大棚延后栽培常引起柑橘浮皮加重，導致果實采后易受傷腐爛、品質下降。含鈣制劑處理是降低柑橘果實浮皮的有效措施，采前應用還可提高膳食纖維的含量。但在早熟溫州蜜柑大棚延后栽培中未見應用鈣制劑防浮皮的報道。因此，我們通過研究高鈣復合營養液處理對大棚延后栽培宮川溫州蜜柑果實發育進程中糖、可溶性固形物、可測定酸含量和果實各部分干鮮重比例的變化及對果實浮皮程度的影響，確定延后高品質栽培合理的采收時間和防浮皮技術。旨在為科學應用溫州蜜柑延后栽培技術提供理論依據。

1 材料和方法

1.1 試驗地點與材料

試驗在浙江省臨海市涌泉鎮馬里岙(豐甜水果專業合作社)柑橘園進行。品種為26a生枳砧宮川早熟溫州蜜柑(Citrus unshiu Marc，)。株行距3m×3.5m，666.7m²栽植63株。大棚面積2800m²，采用連棟大棚，單棟大棚寬9m，肩高2.5m，頂高4.5m。大棚覆膜時間為11月上旬(5d的平均最高氣溫降到25～20℃時)，覆蓋后的管理按文獻的方法進行(覆蓋后棚內最高溫度控制在25℃以下)。高鈣復合營養液采用浙江省農業科學院園藝研究所與浙江勿忘農有限公司聯合研制的果蔬品質改良劑Ⅱ型，該制劑總養分含量≥690g·L^-1，其中：氮≥100g·L^-1，磷≥140 g·L^-1，鉀≥250g·L^-1，螯合態鈣≥20g·L^-1有機質氨基酸≥200g·L^-1。處理與對照各選掛果量相似、生長勢基本一致的9株樹。在定果后的7月上旬進行第1次噴施，隔10d后再噴1次，濃度為150倍溶液，全樹共噴施2次，對照以清水噴施。果實采樣從處理后1個月的8月6日開始每隔1個月至20d左右采樣1次，至翌年2月27日止。采集的果實當天運到實驗室測定干鮮質量、色澤與品質指標。

1.2 品質指標測定方法

1.2.1 果實各部分干鮮質量的測定 每一時期取18個柑橘果實，將果實分成果皮、囊瓣皮、汁囊，稱上述各部分鮮質量：再將各部分果實組織置于105℃烘箱中殺青5min，然后置于60℃下烘1周左右至水分完全消失，稱取各部分干質量；計算各部分干鮮質量占總質量的百分比。

1.2.2 果實色澤的測定 柑橘果實色差的測定選用ADCI-60-C色差自動檢測計(北京光學儀器廠生產)，測定每一個果實赤道部位4個方向的a*值(紅色飽和度)，b*值(黃色飽和度)，L*值(光澤明亮度)。每處理測定30個果實。

1.2.3 果實浮皮指數測定 浮皮指數參照文獻所示方法于2009年1月12日進行調查，鈣制劑處理與對照各調查5株樹，每株按7月上旬高鈣復合營養液處理時選定的1個大枝組進行調查。浮皮程度分為4級，浮皮無(0)、浮皮輕(1)、浮皮中(2)、浮皮重(3)，通過指頭觸感判斷每個果實的浮皮程度，用公式：

1.2.4 可溶性固形物含量與可滴定酸測定 榨取每日期采樣的柑橘果實汁囊汁液，用手持折光儀測定可溶性同形物含量，每個果實為一次重復。測定18個果實。可滴定酸含量測定采用酸堿中和法，用標定過的0.1 tool·L^-1。的NaOH滴定柑橘果實汁液酸度，以4個果實的汁液混合樣為一次重復，重復3次。

1.2.5 糖的測定 參照陳俊偉等方法。用高效液相色譜(Waters 1525 HPLC，USA)測定含糖量。測定條件如下：色譜柱為Waters Sugar-PakTM1色譜柱，柱溫90℃：流動相為MILLIPORE超純水，流速為0.6mL·min^-1；檢測器為Waters 2414示差折光檢測器：Waters Breeze TM軟件控制HPLC運行和進行數據采集分析。上述糖的提取與測定重復4次。

1.3 統計分析

顯著性測定采用Mierocal origin 6.0軟件。

2 結果與分析

2.1 高鈣復合營養處理對宮川溫州蜜柑延后栽培果實發育與色澤變化的影響

將柑橘果實分為果皮、汁囊皮、汁囊，測定其果實發育進程中的干鮮質量，并計算其占整個果實的比例。結果發現，果皮部分占整個果實的比例隨著果實的成熟呈下降趨勢，至完熟采收期的11月29日達最低，但此后的延后栽培過程中，果皮所占的比例又呈上升趨勢至翌年2月27日采收時達到最高值(圖1-A、D)。汁囊占整個果實比例的變化趨勢與果皮相反，在果實成熟過程中是上升的，但在延后采收過程中呈下降趨勢(圖1-C、F)。囊瓣皮所占比例，在果實成熟過程中呈下降趨勢，到12月19日—1月4日之間達到最低，此后采收的果實囊瓣皮所占比例呈上升趨勢，到2月27日最后采收時達到最高值(圖1-B、E)。從圖1可見，高鈣復合營養液應用降低了延后栽培中特別是后期果皮、囊瓣皮占整個果實的比例，相應地增加了汁囊部分的比例。

以a*(紅綠色差)、b*(黃藍色差)、L(果實明亮度)數值表示柑橘果實發育進程中的色澤變化，結果見圖2。果實的明亮度在進入9月28日轉色期之前上升緩慢，之后快速上升到11月7日達到最高點后再緩緩下降。果實a*在9月28日之前為負，在此后的轉色期內快速上升，到12月19日果實為橙紅色

達到最高，并維持相對恒定至2月27日。而表示黃色飽和度的b*值，在9月28日轉色期之前相對較低，此后快速上升到11月7日達到最高值，此后在延后栽培過程中呈緩緩下降趨勢。高鈣復合營養液處理對上述色澤指標影響不明顯(圖2)。

2.2 高鈣復合營養處理對宮川溫州蜜柑延后栽培果實品質變化的影響

由圖3-A可見，果實可溶性固形物含量在果實發育進程中呈緩緩上升趨勢，到12月19日達到一個峰值，此后呈緩緩下降，進入翌年2月份后又有所上升：高鈣復合營養液的應用，提高了宮川溫州蜜柑果實的可溶性固形物含量，在11月29日到翌年2月27日的延后栽培期間提高4％～17％不等。可滴定酸含量從8月6日到9月28日之間呈快速下降趨勢，到9月28日之后直至2月27日期間呈緩緩下降；高鈣復合營養液的應用使果實可滴定酸含量稍有下降或影響不明顯(圖3-B)。

圖4-A表明，汁囊葡萄糖含量從8月6日到11月29日呈波浪式緩緩上升，此后在延后栽培過程中呈波浪式下降，至翌年2月份后下降速率加快：高鈣復合營養液的應用提高了汁囊的葡萄糖含量，大部分測定結果達到顯著水平。果糖含量的變化趨勢與葡萄糖基本相似(圖4-B)。蔗糖的變化與總糖趨勢基本一致，在果實發育及延后栽培過程中呈上升趨勢，至最后2月27日才下降(圖4-C、D)。高鈣復合營養液的應用顯著提高了汁囊的總糖含量，在延后栽培過程中提高7％～17％不等。

2.3 高鈣復合營養液處理對宮川溫州蜜柑延后栽培果實果皮厚度與浮皮的影響

柑橘的果皮厚度隨果實發育而變化。圖5表明，對照果皮的厚度從8月6日至9月28日呈下降趨勢，隨后開始上升到11月29日達到峰值，此后在延后栽培過程中呈緩緩下降趨勢，進入2月份后又開始上升，至2月27日達到最高值；高鈣復合營養液的應用降低了果皮的厚度，最低值僅為1.5mm，比對照低0.3mm。

高鈣復合營養液的應用還降低了延后栽培果實的浮皮指數。從表1可見，高鈣復合營養液的應用使不浮皮果率比對照提高22個百分點，浮皮指數下降約13個百分點。

3 討論

3.1 鈣與果實浮皮

果實浮皮是溫州蜜柑完熟栽培及大棚延后栽培中要防止的關鍵問題。果實浮皮不僅影響品質，而且還影響貯藏性能、增加運輸與貯藏過程中的腐爛率。應用鈣能減輕柑橘果實浮皮早有報道。其機理是鈣化合物滲入果皮細胞，通過影響表皮細胞中細胞壁降解酶活性和基因表達、降低果實亞表皮問的細胞間隙和相鄰細胞壁之間的裂縫，從而減輕白皮層細胞解體、防止白皮層細胞變成細胞間隙很大的海綿狀結構。本試驗應用高鈣復合營養液，通過螯合反應將鈣與有機質、氨基酸及其他礦質元素復合，不同于以往單純的鈣劑。應用表明，這種鈣營養液使用后能顯著降低宮川溫州蜜柑延后栽培果實的浮皮指數，大幅增加不浮皮果實的百分比。但由于本試驗沒有設置無鈣營養液及單鈣對照，致使對是否營養液中鈣的作用導致浮皮下降的結論，尚須進行進一步驗證。

3.2 高鈣復合營養液應用與延后栽培果實品質

本試驗表明，高鈣復合營養液應用后，至11月7日測定可溶性固形物含量就超過13％，達到精品優質果的要求，并在此后的延后栽培過程中基本保持或超過13％；而對照可溶性固形物含量超過13％僅在翌年2月份。進一步測定表明，高鈣復合營養液處理宮川溫州蜜柑果實汁囊的葡萄糖、果糖、蔗糖含量均比對照高，多數達到顯著水平。而可滴定酸含量則不明顯或略低于對照。而日本應用的無機鈣化合物如CS-2H(CaS04·2H₂O，CaCl₂)和CS-1B(CaCO³)對可溶性固形物含量提高不明顯，甚至下降。因此，應用鈣與其他無機、有機物復合的復合營養液，不僅能減輕浮皮，還能增加糖度、提高品質。

3.3 延后栽培柑橘適宜采收期

延后栽培是提高宮川溫州蜜柑果實商品價值的重要措施。但從本研究表明，采收期并非越遲越好。首先，從汁囊所占的比例分析表明，從翌年1月19日開始，汁囊所占比例下降、而果皮所占比例上升，果皮也開始增厚。表明果皮開始二次生長，浮皮的機率增加。其次，延后栽培后期囊瓣皮的比例也上升，影響果實的化渣性。第三，從翌年1月19日起汁囊中果糖與葡萄糖的含量也開始急劇下降。延后栽培后期汁囊中大量葡萄糖和果糖被消耗的現象表明，此時汁囊的呼吸與糖酵解可能上升。因此，雖然1月19日至2月27日期間采收果實的可溶性固形物含量也是上升的，但食用后風味有煮熟狀異味。綜合果實各部分比例、果皮厚度變化與品質、浮皮等因素分析，延后栽培最遲不要超過翌年1月20日。