吃的學問

在上海世博會零碳館的最北面，有一套生物質鍋爐被安置在一間單獨的房間里。當游客用餐完畢，生物質鍋爐可以把剩飯剩菜即時降解，轉化成電能和熱能。還可對餐廳內的一次性餐盤、叉子以及各種食物廢棄物進行生物厭氧過程降解。降解完成后，最終余下的“產品”，還能用作生物肥，澆灌位于北坡屋頂的綠色植被。

值得一提的是，世博會期間使用的一次性餐具不是傳統塑料，而是用生物質材料“玉米塑料”制成，這種材料可循環利用，對于環境無負擔。世博會在吃的細節設計上也融入了低碳的巧思，可謂用心良苦。

“民以食為天”。吃是件大事，從但求吃飽，到吃得舒心、吃得放心，城市居民對吃的追求一直在變，如今追求吃得低碳。

一個網友講述了自己的一段小經歷:前幾日，我去坐地鐵，在地鐵站的廣告牌中看到這樣一句話，低碳就要少吃肉!無獨有偶，我在單位的餐廳吃午飯，看到有個女同事把盤子中的肉統統夾了出去，我好奇地問她為何不吃肉，她回答道，你真是out(過時)了，低碳啊!

吃也低碳，但不是少吃幾片肉的問題。首先得改改招待五湖四海來賓時，中國式的慷慨。點菜要適量，打包并不會讓慷慨打折，而是體現珍惜食物的美德。

其次是少用一次性餐具，特別是一次性筷子。據調查，目前國內有上千家企業生產木制筷子，年消耗木資源近500萬立方米。在生產筷子的過程中，木材的有效利用率僅有60%。事實上，采用低質木材制成的一次性筷子為了使外觀能夠變得潔白，大多經過硫磺熏蒸，對人體有害。

“點餐多說一句話，拒絕使用一次性餐具”。這一句綠色宣言是提倡城市居民在點外賣或就餐時，隨身攜帶筷子，不但方便還衛生。

至于吃新鮮的畜禽肉、魚蝦貝類是高碳的表現也有點言過其實。盡管養殖業會消耗飼料、水電資源，但跟火力發電、電解鋁、水泥等行業相比，無論是耗能，還是污染，都要低很多。中國營養學會表示，人們應常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉。缺少了它們，居民的食物來源、營養素來源會大大受限制。顯然，純素食并不利于膳食的平衡、營養的均衡。英國營養學家帕特里克·霍爾福德建議多選擇“新鮮的、天然的食物”。

隨著交通網絡的發展，繁忙的物流使餐桌上多了許多異域風情的食物。但反季節或長途運輸，使食物附加了儲運階段水、電、食品加工后的垃圾處理和遠途運輸的石油等能源消耗。

按照人體養生學的角度，這些消耗了大量能源走上餐桌的食品不一定是居民最適合的。中國有句話:一方水土養一方人。在哪里生活的人群相對適合哪里的節氣，按照時令選擇本地生產的瓜果蔬菜，才是低碳在飲食方面的精髓。