監獄餐廳

今年1月，英格蘭社會企業聯盟發布的一份報告指出，社會企業在監獄與緩刑服務等領域有著相當大的成長空間。報告引用了“監獄餐廳”(The Clink Restaurant)的例子，展示其社會企業如何能幫助減少再次犯罪的嘗試。這家位于HMP High Down監獄內部的餐廳由社區利益公司Eco-Actif開辦，它向罪犯提供烹飪培訓，并雇用刑滿釋放人員工作，目的就是幫助這兩個群體擺脫犯罪的惡性循環。

去年7月，英國《獨立報》記者哈丁曾親自到這家餐廳探營，并撰寫了報道文章，帶領讀者一起感受這家別具一格的“監獄餐廳”。

文章描述——

本月英國最紅的一間餐廳竟然開在監獄里:工作人員是刑滿釋放人員或者正在服刑的毒販。如此劍走偏鋒，充滿危險的就餐環境卻被當地官員評為“今年最有創意的好點子”，因為它提供了一個給服刑人員改邪歸正的實習基地。

餐廳經理讓我們脫下外衣，交出手機，并確保身上沒有攜帶尖利的物品。而且想進入餐廳，還得提前從英國內政部預約。

這家名為“克林科”的餐廳并不是由廢舊的監獄建筑改造而成，也不是嘩眾取寵的監獄風格主題餐廳，而是真的在高墻之內，所有的工作人員都是服刑罪犯。進了監獄大門，通過安檢，再經過一道鐵欄桿門，才能到達有六七十平方英尺的餐廳。餐廳的擺設都是服刑人員制作的，就連玻璃器具上的字都是他們打磨刻制上去的。

菜好了之后，嗡嗡的傳菜鈴聲通過鐵幕高墻傳過來，然后，服刑人員端著菜，經過30英尺高的拉了電網的過道，來到我面前。而做這道菜的人，或許是殺人犯，或許是毒販……

哈丁的描述并不是聳人聽聞，這家餐廳是英國當地一個革命性囚犯改造計劃的一部分，目的在于幫助囚犯獲得新生活所必需的工作經歷、就業資質以及信心。

餐廳投資人是當地社交界的著名廚師阿爾伯特·克里希斯，他還拿過BBC電臺的名廚大獎 。這次他籌集了三四十萬英鎊，投資在位于英國薩里的“HMP High Down ”監獄里。在這間純正的監獄餐廳里，主廚和餐廳經理都是刑滿釋放人員，還有36名囚犯工作人員——26個廚師負責后廚、10個服務生負責接待。他們每周六日下午休息，每天工作7個小時，除了兩位主管外，全都是義務工作。

阿爾伯特·克里希斯保證說，他會考查、判斷某個申請來工作的刑滿釋放人員或者服刑人員是否有資格在這里工作，所有人都經過了安檢和健康檢查。“當我不能確定的時候，我通常會給他們一個機會試試看，一旦他們違反規定，立刻就會出局。”

為了解除食客對安全的顧慮，餐廳有很多特殊規定:提供紅酒，但是限量供應，并且有專人監控飲酒;所有餐具都是塑料的;對發酵面包用的酵母嚴加看管，以防流出餐廳進入監獄成為做酒的原料……這家餐廳的收費并不昂貴，4.5英鎊便能品嘗到蔬菜沙拉、牛排和炸雞肉，而且所有的菜品都保證高品質——都是囚犯們親手在菜園里種植的綠色蔬菜。

一個在餐廳工作的囚犯告訴英國媒體記者:“當你忙著處理菜單的時候，你就會忘記你自己是誰。”監獄的管理者相信，這個餐廳的出名會讓用人單位聘用刑滿釋放人員的態度得到一些改變，“他們需要新的工作，開始新的人生。”