上帝保佑吃飽飯的人

如今人類已經(jīng)基本解決了食品短缺的問題，但這一現(xiàn)實(shí)有喜也有憂，人們在不用擔(dān)心下一頓飽飯的同時(shí)，也喪失了很多東西。王世襄有“烹調(diào)圣手”的美名，據(jù)說年輕時(shí)他常常應(yīng)好友邀約，身背各色廚具及原料食材，騎著自行車親赴好友家中大顯身手。他對食材非常重視，每天一早就到菜場排隊(duì)等著開市。從 20世紀(jì) 90年代起，王世襄開始對食材感到失望了。“從前許多好的菜，現(xiàn)在只能是回憶了。豬肉現(xiàn)在不好吃了，吃了跟橡皮一樣;雞肉不好吃了，都是拿激素催的;菜也沒有味道了，從前我是最講究吃的，現(xiàn)在我也沒興趣了，巧婦難為無米之炊啊。”

一個(gè)令人哭笑不得的事實(shí)是，上一輩人還知道有機(jī)的、自己種的菜和西紅柿有怎樣的好味道，而很少吃到真正新鮮的食物、打小就吃工業(yè)化生產(chǎn)的食品長大的孩子會(huì)以為食品本來就是這個(gè)味，他們將不知道食物應(yīng)該有的味道。

前幾天看到一篇報(bào)道說，沃爾瑪超市銷量最大的商品是“新鮮”蔬果。可是超市里的東西有多新鮮呢?“超市設(shè)法為我們提供新鮮食物的方法之一是延伸新鮮一詞的概念。”比如，冷凍食品也算新鮮的。消費(fèi)者無論是在選購生菜、魚還是牛奶時(shí)都會(huì)問:“這個(gè)新鮮嗎?”這是現(xiàn)代人才會(huì)問的問題。亞當(dāng)不需要質(zhì)疑夏娃給他的蘋果是否新鮮。自給自足的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)不需要定義新鮮，因?yàn)樗麄冇H眼看到他們的雞下蛋，他們自己動(dòng)手宰牛。

“塑料大棚是如此巨大以致在太空中都能看到，工廠大棚內(nèi)擠滿了工廠化飼養(yǎng)的動(dòng)物。”工業(yè)化生產(chǎn)不僅使食品喪失了風(fēng)味，也是一個(gè)不安全的供應(yīng)體系。“而今，幾乎全球范圍內(nèi)市場上的香蕉都是一個(gè)品種。美國超過 90%的牛奶來自同一個(gè)品種的奶牛，市場上超過 90%的雞蛋來自同一個(gè)品種的蛋雞。”由于基因多樣性喪失，當(dāng)香蕉或蛋雞感染疾病后，美國找不到能夠抵抗傳染病的方法，人類將會(huì)遇到大麻煩。

《食物越多越越饑餓》的作者卡羅琳把食品供應(yīng)存在的很多問題歸結(jié)為大公司的壟斷，所以她反對那些大品牌。“為了防止任何人在貿(mào)易中取得壟斷，前革命時(shí)期的巴黎面包師不許碾磨他們自己的谷物，出于同一個(gè)理由，磨坊主不許烘烤面包。”而現(xiàn)在，區(qū)區(qū) 30家公司就掌握了世界食品市場 30%的份額。比如，卡夫收購了吉百利，因而變得更強(qiáng)大了。卡羅琳提到，一些歐洲國家會(huì)對大超市的分布做出限制，她十分懷念以前的傳統(tǒng)社區(qū)集市。采購食品時(shí)人們可以聊天和交流新聞，而超市是一個(gè)人群擁擠的沒有人情味的購物場所。

超市中除了銷售需要自己帶回家烹飪的蔬菜，更多的是半成品的食物。卡羅琳用了一章討論了現(xiàn)代人與廚房的關(guān)系。有朋友說，裝修房子時(shí)，花錢最多的就是廚房。但也有一些單身人士租住在不帶廚房的公寓里。

其實(shí)，很多年輕人家里的冰箱是用來放啤酒、冷飲的。“我們的父母都懂得烹飪，能夠用近乎解剖學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確地向你描述牛或豬身上的每一部分。知道哪些肉適合烤、炸或燉湯。現(xiàn)今，除非你選擇以此為業(yè)，否則懂得這樣的烹飪知識(shí)幾乎不可能。”

像馬克思發(fā)現(xiàn)了剩余價(jià)值和資本家剝削工人的真相一樣，卡羅琳發(fā)現(xiàn)了食品企業(yè)的詭計(jì)。“食品企業(yè)既提高了烹飪的地位，又阻止人們做真正的烹飪。食品產(chǎn)業(yè)的利潤猛增，主要要感謝中產(chǎn)階級(jí)的婦女被說服相信自己不必懂烹飪，而她們大多數(shù)應(yīng)該是很會(huì)做飯的。”

我們可以感受到卡羅琳寫下這樣的句子時(shí)扼腕嘆息的心情:“低收入家庭本來可以通過自己做飯節(jié)省一筆開支，而現(xiàn)在也越來越喜歡把他們少得可憐的錢花在方便食品和外賣上。”還有她殷切的期望:“在我們這個(gè)工業(yè)化和城市化的社會(huì)，自己做飯是我們大多數(shù)人能夠掌握自己吃什么的一次機(jī)會(huì)，也是唯一的機(jī)會(huì)。烹飪和其他基本技能一樣，一旦你知道了如何去做就很容易掌握。可以一邊做飯一邊和朋友聊天、照看小孩、聽廣播，這個(gè)時(shí)候烹飪就不僅是有用而且是快樂的。”