誰愿為美味假象掏錢?

食品行業(yè)迷霧重重，人們對(duì)其幕后真相并不知情，廣告令消費(fèi)者們反而加倍疑惑。

如同其他國家的觀眾一樣，德國老百姓打開電視也不得不忍受沒完沒了的商品廣告。其中對(duì)許多家庭主婦影響極大的廣告由德國名廚阿爾馮斯·舒貝克擔(dān)綱出演，這位被“美食圣經(jīng)”《米其林美食手冊(cè)》評(píng)為“星級(jí)廚師”的名廚只需將罐頭里的肉汁倒入鍋中，一份看起來噴香誘人的美食便整個(gè)占據(jù)了屏幕和消費(fèi)者的心。這個(gè)廣告使他身陷重重糾紛，面臨名譽(yù)掃地的危機(jī)。

香料有毒

阿爾馮斯·舒貝克與埃斯科菲爾公司合作代言了一系列調(diào)味品和佐料，比如號(hào)稱“加一勺，滿鍋鮮”的雞精和“三分鐘搞定冠軍奶油湯”的濃縮湯包。但是他根本不知道罐頭里裝的是什么，合作伙伴只向他保證“這絕對(duì)是好東西”。而幾周前，德國消費(fèi)者聯(lián)合會(huì)食品觀察組頒布的結(jié)果令所有人大吃一驚：這種號(hào)稱“頂級(jí)湯料”的成分與普通同類產(chǎn)品完全相同，價(jià)格卻是后者的三倍；它號(hào)稱“純天然”，實(shí)際其中只含一種蔬菜——蔥，其他都是人工合成的味精、茄紅素、酵母、香料等。埃斯科菲爾公司辯解，高價(jià)格是因?yàn)榻?jīng)過多重加工程序，外包裝采用較貴的鍍錫鐵皮。阿爾馮斯·舒貝克則推卸責(zé)任說，他只不過習(xí)慣使用這種湯料而已，并不清楚其中含有什么成分。除此之外，埃斯科菲爾公司還出品冷鮮的魚類產(chǎn)品和特級(jí)牛肉。

令食品觀察組沒有想到的是，消費(fèi)者對(duì)此反應(yīng)如此劇烈：調(diào)查報(bào)告公布的第一周內(nèi)就有3000人次打電話投訴；許多消費(fèi)者憤怒地將用了一半的調(diào)味品扔向舒貝克，要求他退錢或是道歉，更多的人表示將自覺抵制埃斯科菲爾公司的產(chǎn)品。

這一事件引爆了近年來人們對(duì)于食品安全問題的擔(dān)憂和焦慮，每年德國有3萬種全新的食用類產(chǎn)品投入生產(chǎn)，平均每周有600種產(chǎn)品進(jìn)人超市和尋常百姓家。到底哪些是安全和健康的?在精美廣告和媒體攻勢誘導(dǎo)之下，消費(fèi)者是否得到他們所相信的一切?新鮮、健康、有機(jī)、綠色難道只不過是人為制造的標(biāo)簽而已?培根披薩里是否真的是精肉培根、從東歐國家進(jìn)口的蛋奶制品是否達(dá)到德國標(biāo)準(zhǔn)?食品行業(yè)迷霧重重，消費(fèi)者對(duì)其幕后的許多真相并不知情。缺乏真相和信任，過多的廣告令消費(fèi)者們反而加倍疑惑。

事實(shí)上，走進(jìn)貨物琳瑯滿目的超市，消費(fèi)者并不具備太多的選擇。雖然品牌和口味不同，但是大多數(shù)的食品由幾家跨國公司控制，旗下?lián)碛斜姸嗟淖悠放疲热缛赋补?美極雞精、奇巧威化)、聯(lián)合利華、卡夫等。他們故意制造出競爭和收購的假象，實(shí)則攥緊了人們的胃口和錢包。而跨國食品企業(yè)擁有自己的實(shí)驗(yàn)室和科學(xué)家，研制各種色素、香料和添加劑來取代真材實(shí)料，比如用植物脂肪來代替加入咖啡中的牛奶等。這些做法無疑有助于降低原料成本、為企業(yè)贏得更多利潤，僅是香料加工每年的凈銷售額就高達(dá)100億歐元。

“天然香料”并不意味著一定安全。你敢肯定檸檬蛋糕那濃郁的味道就是自然界中檸檬應(yīng)該有的香氣嗎?而香草冰淇淋用的是哪一種香草呢?即使德國法律對(duì)于食品行業(yè)的規(guī)定和處罰非常嚴(yán)格，由于香料的開發(fā)和命名權(quán)在這些企業(yè)雇用的科學(xué)家手中，商人們總能找到空子可鉆。法律明文規(guī)定原料必須產(chǎn)白天然，但是在行業(yè)潛規(guī)則里，香甜的香草和草莓香味卻與造紙行業(yè)堆積的廢木料多少有些關(guān)系。海鮮味多是來自于被生鮮環(huán)節(jié)所遺棄的魚頭蝦尾部分，其中還加入了三甲基葡糖二硬脂酸酯，用以防止食用者對(duì)氣味產(chǎn)生反感。

如果食品中沒有摻入香料，那么現(xiàn)代食品工業(yè)的真相會(huì)令人無法接受。

“它們必須彌補(bǔ)在工業(yè)生產(chǎn)過程中所損失的味道”，德國最大的香料生產(chǎn)商德之馨公司的經(jīng)理貝爾德-科特在接受《食品報(bào)》的采訪時(shí)說。在香草香料剛被人們提取出來時(shí)，價(jià)格堪比黃金。隨著食品工業(yè)化的進(jìn)程，廠商找到了替代它們的材料，價(jià)格和應(yīng)用也就趨于平民化了。

但是消費(fèi)者是否需要那么多種與美食并無關(guān)聯(lián)的香味?歐盟食品安全局登記在冊(cè)的香味多達(dá)2700種，其中大概有316種常用于食用領(lǐng)域，其他的香料多用于香水、廁所清潔劑等日化用品。

超市中的田園假象

在過去的50年中，我們攝入的食物結(jié)構(gòu)發(fā)生了巨大變化，甚至比過去一萬年中的變化都要大。但是超市內(nèi)整齊排列的農(nóng)副產(chǎn)品仍然極力兜售“田園牧歌”式的假象，而這一切都?xì)w功于廣告為人們營造的幻覺。

“來自地中海的陽光檸檬，帶給您非同尋常的感官享受”，某款飲料的廣告正在滾動(dòng)播放著，消費(fèi)者并不知道它其實(shí)是一種叫做E330，類似檸檬酸與水、糖按一定比例勾兌而成的。如果你想把廠商告上法庭，對(duì)方會(huì)說：“我們從沒說過生產(chǎn)的是果汁，而是果味飲料。”而另一款號(hào)稱含有12％果汁的運(yùn)動(dòng)飲品，經(jīng)檢驗(yàn)糖度嚴(yán)重超標(biāo)，相當(dāng)于一瓶白水加入六塊方糖。在德國漢堡的消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)中心里，消費(fèi)者將懷疑有問題的商品送檢后，暴露出的陷阱比比皆是。

更大的隱患存在于肉類或禽類制品中，在肉食區(qū)人們往往看到的都是切好、包裝干凈的整肉，看不到血液和骨頭。事實(shí)上這是他們處心積慮掩蓋，不讓人們了解這些肉制品的生產(chǎn)過程和原料狀況。但是，消費(fèi)者無可奈何的是巨型連鎖超市已經(jīng)壟斷了他們的食物來源，不在這里買，又能去哪里呢?德國并不像亞洲一些國家，還有農(nóng)民親自出售新鮮、自種自養(yǎng)的蔬果或農(nóng)副產(chǎn)品的集市。發(fā)達(dá)國家的農(nóng)業(yè)已經(jīng)高度工業(yè)化，而人們所吃到的食物更像是流水線上生產(chǎn)出的產(chǎn)品。

每一年，德國汽車行業(yè)投入廣告的費(fèi)用約為10億歐元，但是食品行業(yè)在宣傳和廣告上的投入高達(dá)28億歐元。廣告所營造出來的形象完全綁架了觀眾們的想象，將他們引向與最終成品毫無關(guān)聯(lián)的美好聯(lián)想。觀眾不會(huì)想到，他們放心入口的豬肉腸或肉餅，來自于6萬頭豬擠在一起的惡劣環(huán)境里，那里滿地糞便、臭氣熏天，一旦有一頭豬生病或倒下，飼養(yǎng)它們的工人根本無法分辨。而所謂的新鮮口感完全取決于后期制作時(shí)的添加劑或香味劑。

巨額廣告換來的泡沫

食品制造商們樂于看到消費(fèi)者滿嘴塞滿食物、大腦停止工作的場面，但是事與愿違，在媒體的不斷曝光之下，越來越多的顧客對(duì)于超市里的食品心存疑惑。在阿爾迪、麥德龍或是家樂福等大型超市的貨架之間常會(huì)出現(xiàn)消費(fèi)者雇用的“食品偵探”，他們具有一定的食品科學(xué)知識(shí)、負(fù)責(zé)檢查新上市的食品有無包裝污損、添加劑超標(biāo)、成分不安全等現(xiàn)象。一旦被他們掌握了把柄，就可以向州法院提起上訴。

美因河畔的法蘭克福的地方法院剛剛受理了一起涉嫌“誤導(dǎo)和欺騙消費(fèi)者”的訴訟。德國以盛產(chǎn)各類香腸和火腿而著稱，每日三餐普通市民的餐盤里都會(huì)出現(xiàn)腸類食品，其中小牛肝腸特別受歡迎。但是經(jīng)過消費(fèi)者保護(hù)委員會(huì)特別小組的調(diào)查，德國大型肉類產(chǎn)品生產(chǎn)商西格林德公司的小牛肝腸中只含有極為少量的牛肝，其主要成分只是普通牛肉。在法庭上，食品公司拒不承認(rèn)他們?cè)噲D誤導(dǎo)消費(fèi)者，而是解釋說所謂的“小牛肝腸”就是有小牛肉和牛肝混合而成，并沒有標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定這兩種成分按照什么比例混合。對(duì)于某些抽檢樣品里幾乎不含牛肝的現(xiàn)象，他們歸結(jié)為“人工操作中出現(xiàn)了偏差”。至于什么才是真正的“小牛肝腸”，消費(fèi)者自己對(duì)商品名稱產(chǎn)生了誤解，他們絲毫不提過去的十幾年中，每年上百萬的廣告所傳達(dá)給消費(fèi)者的虛假概念。最終法蘭克福地方法院判定西格林德公司必須將該產(chǎn)品改名為“小牛肉一牛肝混合腸”。

雀巢公司駐慕尼黑總部門外常年都有大批示威者，一位打扮成罐裝飲料的女性抗議者手中高舉一個(gè)牌子，上面寫著“別再用廣告欺騙我們!”而更多有良知的記者和作家投入了揭露食品行業(yè)內(nèi)幕和騙局的斗爭之中。美國暢銷作家米歇爾·普蘭告誡人們說：“不要輕易嘗試祖母時(shí)代不存在的食物。”