食魚有道

老祖宗造字，將“鮮”字歸于“魚”部，而不入“肉”部，將魚當做“鮮”的極品。魚肉的蛋白質含量為豬肉的2倍，屬于優質蛋白，人體吸收率高。魚肉中含有豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質，都是人體所必需的營養。魚肉中的脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷，能有效地預防骨質疏松癥。更有環保人士指出：魚的“白肉”比起豬牛羊的“紅肉”更有利于健康，也是更利于環境的飲食方式。健康又環保，何樂而不為?

吃魚好處多多

1 抗憂郁

研究發現魚體內有一種特殊的脂肪酸它與人體大腦中的“開心激素”有關，有緩解精神緊張，平衡情緒等作用。不吃魚或少吃魚的人，“開心激素”水平往往較低。美國人不常吃魚，而日本人尤其喜歡吃魚，前者患有較嚴重精神憂郁癥的是日本人的50倍。

2 防哮喘

新鮮魚肉中所含的不飽和脂肪酸可阻止或減少人體內炎癥介質的產生，而哮喘病的發作正是與炎癥介質的釋放密切相關的。此外，不飽和脂肪酸還具有一定的減輕氣管炎癥的作用，從而有助于預防哮喘病的發生。復發或減輕哮喘病的癥狀程度。

3 少癡呆

沙丁魚，秋刀魚等青背魚中富含DHA，DHA是大腦細胞活動和保持活力必需的營養物質，它有助于改善神經的信息傳遞，增強思維和記憶能力。因此，老年人多吃魚，可減少癡呆癥的發生。

4 防中風

研究表明，飲食中的蛋白質含硫氨基酸的成分越高，則高血壓的發病率越低。魚類蛋白質含有豐富的蛋氨基酸和牛磺酸，都是含硫氯基酸，它能影響血壓的調節機制，使尿鈉排出量增加，從而抑制鈉鹽對血壓的影響，降低高血壓的發病率。專家建議中老年人預防心腦血管病的有效方法之一，就是每天服三四克魚油。

5 防衰老

鯡魚、沙丁魚、鮭魚等魚類中不僅含有豐富的鋅、硒、鈣等礦物質，更重要的是有著大量的核酸。核酸是組成細胞的基礎物質，人體的生命活動離不開核酸。多吃這些魚類，能延緩衰老，讓精神更飽滿。

6 有助于減肥

食品中的油有很多種類，大致可分為魚類中富含的EPA、牛肉中富含的油酸植物油中富含的亞油酸這三個種類。研究表明，EPA或與其同類的DHA、油脂酸會阻礙脂肪細胞的成長，防止脂肪細胞增殖型肥胖。因此專家建議在那些有肥胖遺傳傾向的家庭，可以多吃一些沙丁魚、始魚秋刀魚等EPA，DHA含量豐富的青背魚。

對癥吃魚方健康

鯽魚 肉味鮮美，肉質細嫩，營養全面，含蛋白質多，脂肪少食之鮮而不膩，略感甜味。鯽魚四季均產但以2～4月和8～12月產的最肥。

[營養分析]

1、鯽魚所含的蛋白質質優、齊全易于消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，經常食用可以增強抗病能力，肝炎，腎炎高血壓心臟病、慢性支氣管炎等疾病患者可以經常食用。

2、鯽魚有健脾利濕、和中開胃，活血通絡溫中下氣的功效，對脾胃虛弱水腫，潰瘍，氣管炎哮喘糖尿病有很好的食療作用。

3、陳皮和鯽魚煮湯，有溫中散寒、補脾開胃的功效，適宜胃寒腹痛食欲不振消化不良，虛弱無力等。

4、鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病后虛弱者食用。

5、產后新媽媽燉食鯽魚湯，可補虛通乳。

6、小兒麻疹初期，或麻疹透發不快的孩子食用，有助于發疹。

[溫聲提醒]

1、感冒發熱期間不宜多吃。

2、不宜和大蒜，砂糖，芥菜、沙參、蜂蜜，豬肝、雞肉、野雞肉，鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。

3、吃魚前后忌喝茶。

[加分計]

鯽魚味道鮮美，最適合煨湯。

千金鯽魚湯：鯽魚250克，豬脂100克切塊，漏蘆30克，鐘乳石15克。水和米酒各半，煮到魚肉爛熟，去渣取汁即可食用。漏蘆、鐘乳石均能下乳汁，常相配伍。本方配入鯽魚更能補氣生血，催乳，可用于產后氣血不足，乳汁減少的食療。時時飲服，可以令藥力相接，效果更好。

帶魚 帶魚又稱鞭魚、群帶魚海刀魚、鱗刀魚。分布于我國黃海、渤海、南海和東海。

[營養分析]

1、帶魚的脂肪含量高于一般魚類，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。

2、帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6-硫代鳥嘌呤，對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。

3、帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利于預防高血壓，心肌梗死等心血管疾病。

4、經常食用帶魚，具有補益五臟的功效。

5、常吃帶魚還有養肝補血，澤膚養發健美的功效。

[溫馨提醒]

1、帶魚屬動風發物，凡患有疥瘡，濕疹等皮膚病或皮膚過敏的人忌食；癌癥患者及紅斑性狼瘡患者忌食，癰癤療毒和淋巴結核，支氣管哮喘者也忌食。

2、帶魚忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草，荊芥同食，

[加分計]

帶魚腥氣較重，最適合紅燒和糖醋，

紅燒帶魚：帶魚500克，切段，置碗中，放鹽，生姜適量，蒸熟或炸至半熟?油入鍋，放蔥姜蒜爆香，將帶魚放入，加水沒過魚，加適量醬油，糖、鹽，燉至肉熟收汁即可食用。可益脾胃養肝，用于肝炎，可改善癥狀；也可用于營養不良，毛發枯黃。

鯉魚 分布很廣，我國黑龍江，黃河，長江、珠江，閩江諸流域及云南、新疆等湖泊、江河中均有。鯉魚要除去腮、鱗、腸雜，洗凈鮮用。

[營養分析]

1、鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96％，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D。

2、鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好地降低膽固醇，可以防治動脈硬化冠心病，因此，多吃鯉魚可以健康長壽。

3、腎炎水腫，黃疸肝炎，肝硬化腹水、心臟性水腫、營養不良性水腫、腳氣浮腫，咳喘者的人可以多吃。

4、對妊娠水腫，胎動不安特別有效，產后乳汁缺少的新媽媽也可以多食用。

5、中醫學認為，鯉魚各部位均可入藥。鯉魚皮可治療魚梗，鯉魚血可治療口眼歪斜；鯉魚湯可治療小兒身瘡。

[溫馨提醒]

1、凡患有惡性腫瘤、淋巴結核、紅斑性狼瘡，支氣管哮喘、小兒痄腮，血栓閉塞性脈管炎、癰疽療瘡、蕁麻疹、皮膚濕疹等疾病的人均忌食。

2、同時鯉魚是發物，素體陽亢及瘡瘍者慎食。

3、忌與綠豆、芋頭，牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜，赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服。

4、與咸菜相克，一起食用的話有可能引起消化道癌腫。

5、鯉魚魚腹兩側各有一條同細線一樣的白筋，去掉可以除腥味。靠鯉魚鰓部的地方切個小口，自筋就顯露出來了，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉。

6、膽味苦有毒，清洗的時候要小心，以免污染魚肉。

[加分汁]

鯉魚吃法很多，煎湯，燉制、清蒸，紅繞均可。

鯽魚溫中羹：大鯽魚1尾，草豆寇6克研末，撒入魚肚肉，用線扎定：再加生姜10克，陳皮10克，胡椒0.5克，用水煮熟食，可酌加適量食鹽。本方用鯽魚重在補脾開胃，所加諸藥均屬溫中健胃之品，且能調味，故有良好的補脾溫中、健胃進食之功。用于脾胃虛寒，食欲不振、飲食不化虛弱無力等。

食魚有道躲開誤區

●活殺現吃是個大誤區 現殺的魚蛋白沒有完全分解，味道不夠鮮美，營養成分也不充分。其次，將剖腹洗凈的魚放置幾小時，毒素揮發得差不多，這可降低有毒物質對身體的危害。最好用保鮮膜覆蓋后擱置在冷藏環境中，在夏季一般一個半小時，冬季一般3～4小時。

●四類人不宜吃海魚 處在不同時期的人要選擇適合自己體質的魚類產品，比如孕婦，計劃懷孕的女性，正在哺乳的女性以及嬰幼兒，最好不要食用金槍魚牡蠣，海鱸梭子魚等水銀含量過高的海洋魚類，可以選擇一些營養豐富的淡水魚。

●沒有鱗的魚膽固醇高，這個歸納不夠全面 的確有一些沒有鱗的魚膽固醇較高，如銀魚河鰻泥鰍，黃鱔，鱈魚膽固醇含量較高，但不是所有無鱗的魚膽固醇都高，帶魚與有鱗的草魚，黃魚、鯧魚，鱸魚等膽固醇含量相當。