外表丑陋 內心溫柔

食材介紹

常見到的海膽有這么幾種：紫海膽、黃海膽和馬糞海膽。紫海膽跟黃海膽滋味醇厚鮮美，隨時隨地都可以在農貿市場買到。馬糞膽，光聽名字就沒食欲了，可吃上一口，就立即被它直入喉舌的清甜甘瀝折服。

有人說海膽吃起來有腥味，那是因為吃到的海膽不新鮮了，新鮮的海膽是不會發腥的，肥美豐腴人口即化，只有細滑鮮香回味悠長。掌握了挑選海膽的訣竅，就不用擔心這個問題了

1 刺要能動，那些刺短并且處于動態的海膽一般情況下比較生猛，更為新鮮。

2 刺短小而粗的比較肥，反之，又長又細的肯定瘦了。在個頭一致的情形下越重越好。

3 顏色深的好，海里生存的海膽約有800種，五顏六色什么樣子的都有，但是通常色彩斑斕的海膽是有毒的，不能食用。

最養生的吃法——海膽粥

原料：海膽幾只，剩米飯一坨，羅勒葉幾片，甜醋姜絲一勺，鹽1／4小勺，白胡椒粉1小勺。

1 剩米飯加3～4倍的水，大火煮滾，轉小火再煮15分鐘，這期間剝下海膽黃待用。

2 把海膽加到煮稠的粥中攪散，別太大勁，不然就全碎了，轉中火煮5分鐘。

3 最后加入切碎的羅勒葉，甜醋姜絲，白胡椒粉，鹽調味就可以了。有多美味，吃過就知道了!

最原生態的吃法——海膽刺身

材料：新鮮海膽幾只、辣芥醬，生抽，檸檬汁。

1 在海膽殼頂端，清理出半個殼大小的口，取出海膽的內臟，留下海膽黃，然后淋上檸檬汁、生抽，辣芥醬混合的汁。

2 吃的時候輕輕搖勻，讓調味汁充分浸透到海膽四周。用小勺舀起吃，冰涼爽滑沒一點腥嗆味，非常鮮美。