魅力無比的中國名小吃

中國烹調的歷史已有五千年了，不僅有歷代宮廷菜、官府菜及地方菜系所組成的菜肴，還有獨具特色的各地風味名小吃。小吃作為中國烹飪的重要組成部分，其高超的烹調技藝和豐富的文化內涵令人贊嘆，其色、香、味、形、器等均構成了一幅絢麗多彩的美味畫卷，使無數海內外食客為之傾倒，十分向往。中國小吃在中國乃至全世界都很受歡迎，已成為一道獨特的美食風景線。

我國地大物博，民族眾多，歷史悠久，由于各地的自然條件、生活習慣、經濟文化、生產力發展水平不一，因此在小吃制作上也形成了不同的風味與特色。

據考證中國小吃同菜肴一樣，發源于春秋戰國時期，在漢晉已初現輪廓，隋唐五代有了較大的發展，兩宋時期完全形成。到了明清，已形成了多種地方的菜系雛形，特別是“四大菜系”已自成體系，對小吃的發展產生了很大影響。當時的山東風味，包括京津等北方地區的風味菜及小吃;江蘇風味，包括江、浙、瓊等地區的風味菜及小吃;廣東風味，包括閩、臺、潮、瓊等地區的風味菜及小吃;四川風味，包括湘、鄂、黔、滇等地區的風味菜及小吃。到了清末時期，由于烹飪技術的發展變化，出現了浙、閩、湘、徽等“八大菜系”，以后又增加了京、滬，便有了“十大菜系”之說，使各地的小吃更加豐富多彩。還有不少的少數民族小吃，也各有特點，為小吃中的精品。到晚清以后，不少菜肴與小吃在周邊地區和國家有相當大的影響。到如今，各種中國的風味小吃餐館已遍布全國和世界的一些主要城市。

中國小吃的品種難以計數，著名的小吃不下數千種。其選料獨特，切配精細，烹調講究，味道多樣，在世界上享有盛譽。孫中山指出“中國烹調技術之妙，亦足以表明進化之深也”，這是對中國烹飪的高度評價，也是對中國小吃的概括。多年來，有不少的烹飪大師、民間藝人、家庭主婦等創造了無數的美味名小吃，流傳全國，馳名世界。如魯菜中的盤絲餅、山東包子、麻香燒餅、肥桃、千層酥餅、水晶桃花、蘭花酥、油旋、糖醋鯉魚、九轉大腸、紅燒大蝦等;蘇菜中的豆沙方糕、翡翠燒麥、藕粉圓子、小籠饅頭、紅棗餅、淮安馓子、金陵鹽水鴨、文思豆腐、三套鴨、霸王別姬等;川菜中的茶葉蛋、豌豆餅、綠豆團、核桃泥、涼面、紅苕耙、麻辣小面、雞絲卷、紅湯抄手、小籠湯包、酥牛肉、宮爆雞丁、麻婆豆腐、毛肚火鍋、水煮牛肉等;粵菜中的廣東餅、冬菇雞塊大包、皮蛋小風酥、紅梅花餅、雞蛋塔、荷花酥、烤乳豬、龍虎斗、護國菜等;浙菜中的吳山酥油餅、金華火腿酥、片兒小面、豬肉湯圓、清明艾餃、千張包子、東坡肉、西湖醋魚、荷葉粉蒸肉等;閩菜中的龍鳳酥、水晶玻璃酥、泉城肉餅、葫蘆包、福州光餅、炒西施舌、湘菜東安仔雞、臘味合蒸、大邊爐等;徽菜中的大救駕、狗肉包子、雙冬包子、雙花餅、江毛水餃、烏飯團、清燉馬蹄鰲、瓤豆腐等;京菜中的冬茸月餅、芝麻山藥球、梅花包、小窩頭、油酥燒餅、餡餅、北京烤鴨、三不粘、萬字扣肉等;滬菜中的菊花燒麥、灌湯包、黃橋燒餅、煎餛鈍、三蝦面、火腿蘿卜酥、四喜餃、蛋黃小包、松江鱸魚、蝦子大烏參、羅漢全齋等;鄂菜清蒸武昌魚、雞泥桃花魚、八卦湯等;東北地區的老邊餃子、四寶珍餃子、老山記餡餅、王麻子鍋貼、溝幫子水餡包、馨香灌湯包等;天津的十八街麻花、白記水餃、石頭門坎包、什錦燒餅;河南的炸馓子、新野板面、雙糧烤餅、雞蛋灌餅、蜜汁糖葫蘆、稻香居鍋貼等;陜西的八寶蒸餃、石頭饃、龍鳳面、泡油糕、三原疙瘩面、榆林馬蹄酥、羊肉泡饃等;云南的破酥包子、四味喬包、小鍋鹵餌塊、八寶香酥、大薄片、鍋貼乳餅等，還有香港、臺灣等地的名小吃。這些眾多的小吃組成了一條美食長河，魅力無比，川流不息，奔向遠方。

解放后，特別是改革開放以來，中國小吃的技藝和飲食文化研究得到了不斷的發揚光大，中國的餐飲市場日趨繁榮。在國家有關部門大力發展第三產業政策的引導下，在全國經濟快速發展的帶動下，中國的小吃經營者大膽創新，不斷調整經營結構，努力開拓國內外市場，使中國的小吃呈現出強勁的發展態勢。由于烹飪技藝不斷提高，發掘傳統品種，吸收外來小吃的優點，兼收并蓄，各地的創新小吃、特色小吃層出不窮。全國各地多次舉辦的小吃大賽和評選活動中，涌現出了不少小吃新秀。各種小吃的質量、服務水平、就餐環境大大改善。中國烹飪者遍布海外，中國小吃名揚四海，成為對外窗口和友誼的橋梁。

當前，隨著中國經濟的高速發展，構建和諧社會的理念深入人心，人民生活水平的不斷提高，消費觀念的更新和旅游活動的興起，為中國的小吃發展提供了更廣闊的空間，中國的名小吃發展迎來了第二個春天。

我們有理由相信，中國名小吃將不斷發揚光大，經久不衰，造福人民，萬古流芳。