常吃海苔,小心碘攝入過量

節日期間，去親戚家串門。茶幾上擺滿了各種水果和堅果，表妹拿出她最喜歡的零食——海苔招待我們，還熱情地向我們介紹:“這個海苔味道可好了，是我從韓國托人買回來的，我每天都要吃三四包呢……”

海苔是時下青少年和都市女性非常喜歡的一種零食，其鮮美的味道，脆爽的口感深深吸引著他們。很多家庭甚至把它當作招待客人的日常零食。海苔一詞源自日語，在日語中，“海苔”寫作“のり”，也就是我們平常所說的紫菜。其實，紫菜最初是生長在海洋里的一種青綠色乃至褐綠色的纖細藻類，干燥以后變成紫色。和其他藻類相比，紫菜富含谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸等多種呈味物質，具有獨特的鮮美味道。

而海苔就是紫菜當中的一種，可以這么說:所有的海苔都是紫菜，但紫菜未必都是海苔。我們常吃的紫菜主要包括兩個品種:壇紫菜和條斑紫菜。海苔所用的原料是條斑紫菜，經過調味處理——添加了油脂、鹽和其他調料后，就成了質地脆嫩、入口即化的海苔。

實際上，以紫菜為原料的海苔經過加工分為3類即:干海苔，即經過一次加工后而成的海苔，一般用于食品加工和簡單的包飯，也可直接食用;烤海苔，干海苔經過二次深加工后的成品，一般用于壽司料理、食品加工等，也可直接食用;味附海苔，是干海苔經過二次深加工后的成品，一般作為休閑食品直接食用，國內比較常見的如波力海苔、美好時光海苔等。

那么，都說海苔的營養價值高，它到底有多高，讓我們看看《中國食物成分表2002》中關于它的記錄吧(見下表)。

通過表中的數據我們不難發現，海苔和普通食物相比，具備這樣幾個特點:高蛋白、低脂肪、高膳食纖維、高胡蘿卜素、高礦物質，簡直是不可多得的健康食品，或許這正是許多人鐘情于海苔的原因之一。

不過，很多人在食用海苔時，只注意到它營養豐富的一面，卻忽視了海苔中的碘。以某品牌海苔為例，一小包海苔的凈含量為6克，每克海苔含有碘約25微克，吃一包海苔會攝入150微克碘，吃兩包就是300微克碘。我表妹每天吃三四包，按照三包計算，每天攝入碘450微克。而我們每天需要多少碘呢?中國營養學會對碘的推薦攝入量為:14歲以上每天150微克，11歲#12316;14歲每天120微克，4歲#12316;11歲每天90微克，0#12316;4歲每天50微克。也就是說，即便每天需要碘比較多的成年人，只需吃一包海苔，便可以提供一天所需要的碘。

倘若我們通過其他途徑攝入的碘不多，那么每天吃點海苔是非常不錯的習慣，既補充了蛋白質、膳食纖維、礦物質，還充分補充了碘。但實際上，中國人每天都在吃碘鹽，而每天通過碘鹽，我們就已經攝入了充足的碘。以北京為例，根據《中國食品質量報》的報道，北京市居民平均每天食鹽攝入量為11克，而加碘鹽中碘的含量為20毫克#12316;50毫克/千克，也就是說北京城市居民每天通過加碘鹽攝入的碘為210微克#12316;550微克。光是碘鹽帶來的碘，就早已超出了推薦攝入量，若加上每天通過食物攝取的碘，這一數字會更高。所以，在這種情況之下，如果每天再吃三四袋海苔，那每天碘的攝入量就會保持在一個較高的水平，而且很有可能超出“可耐受最高攝入量”——1000微克/天。

而眾所周知，碘的攝入量與甲狀腺疾病成U字形關系，碘攝入量的過高與過低都會導致甲亢、甲狀腺結節、甲狀腺炎、甲狀腺腫瘤等甲狀腺疾病的增加。

總而言之，海苔的確是營養豐富的健康食品，但并不適宜每天都吃。長期大量食用海苔，將會大大增加甲狀腺相關疾病的風險。所以，還是淺嘗輒止吧!