桐木關:正山傳人再續輝煌

受了拜倫那幾句充滿了浪漫想象的詩句影響，一直都很向往去正山小種的發源地——武夷山的自然保護區桐木。然而由于冬季封山、交通不便等原因，前3次皆未能成行。這一次，終于聯系上了自然保護區的一個朋友，得以進入桐木，并在正山小種的核心產區——江墩和廟灣進行了為期10天的田野調查。

武夷山所產的茶可分為兩個大類，一類是武夷巖茶(烏龍茶)，以武夷山風景區及其周邊地區為主要產地；另一類是正山小種屬紅茶類，以自然保護區桐木為主要產區。正山小種又稱桐木小種或星村小種，它采用全發酵、并用松香烘青焙干等區別于烏龍茶的特別工藝，所以其形、色、香、昧也別具一格。在桐木期間，經朋友介紹，我住在江墩的駿德茶廠——梁駿德茶師家。這幾年正山小種中的特品“金駿眉”就是由梁駿德師傅最先創制的：金、銀、銅是加在茶葉品名前以區分等級。從2005年第一批金駿眉在桐木試制成功以來，正是金駿眉將桐木的紅茶推向了歷史上的又一個鼎盛期。不僅在武夷山的三姑度假區，就連福州、廈門的一些茶葉店鋪也紛紛換上了“正山小種”的店招，大肆宣傳桐木紅茶。

駿德茶廠所在地江墩是一個村民小組，桐木一共有12個自然村，三港是桐木行政村的村部所在地，而江墩和廟灣則是其中兩個較大的村民小組，也是正山小種的核心產區。道光三年(公元1823年)，法國神父羅文正在掛墩建立天主教堂，因此現在三崗、掛墩、七里的村民仍然信仰天主教，而江墩由于離教堂所在地較遠，信仰天主教與佛教的居民各占一半。

江墩以江姓宗族為主體，村民大部分都有或遠或近的親戚關系。粱駿德師父的父親也姓江，后來招贅到梁家，他作為大兒子就跟了母親姓梁，而他的三個弟弟依然姓江。江墩現在一共有38戶，家家戶戶都做茶，村里一共有3座青樓，河對岸一座是集體制時期村里共用的一座。梁家現在用的這座“青樓”是上世紀80年代時，村里梁、蔡、江、楊4家人共同出資修建的。

當地人告訴我，江墩的風水正是“蓮花出水處”，周圍層層疊疊的山巒恰似一層層盛開的蓮花花瓣，桐木溪從蓮花中穿流而過。梁家的“青樓”斜對著駿德茶廠，背靠著校椅山——因山形像一把校椅，而校椅座位置上那戶人家的兒子如今是江墩最有出息的，可見江墩風水之靈。正山小種的另一核心產區——廟灣，也以江姓為主，其實江墩江姓與廟灣江姓本是由同一開基祖公蓋一公發展而來，但在清中期一次吃清明糅時，不知道為了什么原因兩邊打了起來，后來一部分人就遷到了廟灣，成了現在的廟灣江姓。兩村的矛盾糾結了很長一段時間，江墩的人會讀書，會寫狀紙，常寫了狀紙到縣衙告廟灣江姓；而廟灣江姓大多身強力壯，常動用武力在半路將狀紙搶去，并“教訓”江墩江姓一番。于是當地至今仍有“文江墩，武廟灣”的說法。

梁師父告訴我，以前桐木做茶一般是立夏時工人到廠房，然后一起吃一餐飯，算是開山儀式。現在生活條件好了。也沒有這類儀式了。每年采茶的時間并不固定，要看當年的氣候如何。

在江墩，茶農們仍采用古老的“青樓”制作傳統工藝的正山小種紅茶。正山小種的初制工序為茶青一一萎凋——揉捻一發酵一過紅鍋——復揉——熏焙——復火——毛茶。桐木關一帶在做茶季節時雨水較多，晴天較少，因此一般都采用室內加溫萎凋。加溫萎凋都在初制茶廠的“青樓”進行。

梁家的“青樓”是一幢4層結構的木樓，底層用大石頭壘砌成了柴灶。由于是4戶人使用，依照樓上的4個青間底層也隔成了4個灶門。旁邊堆放著大量的松木和雜木以及鐵鍬等工具用于添柴加火： “青樓”的2層一般不直接使用，只是作為中間的隔熱層。地面上用條磚鋪成了一道u形的煙道，條磚之間留有縫隙，這樣底層燒火時，熱氣和火苗即可從此縫隙進入2層的隔熱層，既1更于迅速升溫，也便于控制整個青樓的溫度。但在熏焙時，也會利用2層的吊架。將捻揉發酵過的青葉抖散開倒在圓形竹篩里，再放在吊架上，讓茶坯在干燥過程中吸收松香。

由于正值桐木的采茶季節，二三層的外圍樓板上都鋪著一層剛采來的茶青，油油地泛著光。而其中“金駿眉”的茶青就那么小小的一篩子，一顆顆細嫩的芽兒擠擠挨挨地躺在圓形竹篩里仰著小臉曬著日光浴——據說5.8萬顆芽才能制成1斤金駿眉，金駿眉令人瞠目結舌的市場價，不由得使我想起了英國著名人類學家和歷史學家艾倫·麥克法蘭(Alan Macfarlane)曾將茶葉比喻為“綠色黃金(Green Gold)”，而用來形容金駿眉是再恰當不過了。“青樓”的三四層是萎凋間，地面上鋪有竹席，萎凋時將茶青均勻地抖散在竹席上。多年的煙熏火燎，使得每一間房間的四壁都積了一層厚厚的煙黑，梁大哥不時好心地提醒我不要挨著墻壁弄臟了衣服。“武夷十大怪”里有一怪是“正山小種國外賣”，講的就是外國人特別喜歡這松熏紅茶，而這濃厚的煙味當地人卻喝不慣，因此紅茶在很長一段歷史時期里都是專銷國外的。

回到駿德茶廠的大廳，梁師父正在評審剛制好的一批金駿眉。盛在玻璃茶海中的金駿眉湯色呈玫瑰色，泛著琥珀般的晶瑩光澤，隱隱透出一股蜜香。小心地啜飲一口。頓時口舌生津，一股甜絲絲的蜜香由舌尖的味蕾傳至全身。梁師傅自豪地告訴我，其實除了眾所周知的金駿眉，他家里一共有“四大金”，即金駿眉、金玫瑰、金月桂、金小種。由于“四大金”都需純手工采制，加之現在的茶青供應緊張，因此目前其它三大金還未投入市場，只有至親好友才有機會一親芳澤。趁著梁師傅的高興勁，我向他提出能否看看他珍藏著的《江氏族譜》，梁師傅答應了，然后從里屋抱出一個古舊的木箱，小心地拂去木箱上的灰塵，并指點我輕輕地翻看那一本本記載著江氏歷史的族譜。從族譜中可知，江氏是南宋末年為躲避戰亂從中原遷到江西桂溪，后來又遷到桐木關開荒種茶，至今已有24代了。其中一首《春臻母舅詩》引起了我的注意，詩云：

舂臻母舅有奇才，幸未詩書被化裁。

雀舌經營能善變，龍團更改料誰猜。

相知四海無人識，高臥深山尚種栽。

齒德俱尊真可慶，不聞甥榮甚難該。

——愚外甥伍齊榮謹題

從族譜中的字派表算來，春臻屬江氏的19世孫，大概生活在清朝道光以后。雀舌和龍團都是武夷山歷史上的名茶，龍團鳳餅在元代時更被列為宮廷貢品，可見江家祖上就有善于經營茶業及栽培茶樹的能手，且在當時應有一定的社會名望。而如今“金駿眉”又掀起了正山小種新的傳奇，茶業世家的輝煌還在延續。