茶博士信箱

本期專家團

丁以壽：安徽農業大學茶業系副教授、茶文化碩士研究生導師

蔡榮章：國際無我茶會創辦人、天福茶學院教授

陳郁榕：本刊專業指導、質量專業高級工程師、國家一級高級評茶師

劉國英：武夷山市茶業同業公會會長、武夷山市巖上茶葉科學研究所所長

葉漢鐘：中國國際茶文化研究會理事、國家一級評茶師、韓山師范學院副教授

本期茶博士關注：

問：我常用自割袋裝茶，請問用自封袋一般可以存放多久?

答：用自封袋裝茶。經常取用后很容易受潮變味。自封袋的質量較好在沒開封時。保存時間和一般的包裝差不多。開封后能保存多久要看茶葉的干燥度、沖泡的環境(特別是溫濕度)和取用的頻率等因素，建議開封后在短時間內(10～20天)全部用完。

本期茶學：

問：聽說礫壤里的石英成分多，對茶樹的生長和茶葉品質有很大的幫助，是不是這樣的?

答：是的，含風化石的礫壤。對茶樹的生長和茶葉品質會有很大的幫助。而一般砂土里的石英成分不多，可溶出的礦物質較少，一般砂土的有機養分少、保水保肥性差。不利于茶樹生長；而礫壤中含有豐富的可溶出的多種礦物質成分，保水保肥性好，利于茶樹生長和提高茶葉品質。

問：茶葉中的維生素c有哪些作用

答：維生素C是茶葉具有營養價值的重要成分。其含量多少與茶葉品質關系密切。維生素c也是一種易被氧化的物質，越是高級的綠茶，含量越高，也越難以保存。維生素C被氧化后生成脫氧維生素C。它與氨基酸相互作用，生成氨基羰基，既降低了茶葉營養價值，又使顏色變褐，同時也就失去了鮮爽味。如果綠茶中維生素C的保留量達80％以上，綠茶品質不會發生變化；一旦下降到60％以下，品質就明顯變劣。

問：家里的茶有些受潮，可否拿到太陽下曬干?有沒有更好的方法?

答：受潮的茶葉，除普洱茶外，一般是不能拿到太陽下曬干的，否則就會有太陽味。少量茶葉可以用大信封裝好后用電吹風吹干，量多時可以用電烤箱或電焙籠焙干。

問：我每天都會喝普洱熟茶，又擔心會飲用到不好的茶，請問應該如何鑒別好的熟普?

答：熟普洱茶應該尋求湯色清澈透亮、香氣清、滋味醇厚、飲后爽口有回甘的為好，以正規渥堆技術制作的熟普，都會具備湯色紅亮、滋味醇厚的特征。

問：秋茶剛上市的時候買的鐵觀音，不知道在冰箱里儲存多久為宜?

答：一般來說，鐵觀音放在冰箱里半年內品質不會出現問題；但超過時間以后，香氣滋味等會有所下降，但不會過保存期。因此人們往往在春茶要上市的時候，就把秋茶喝完。

問：輕度焙火的巖茶，可否用沸水沖泡?

答：不論焙火高低，巖茶都是要用現開的沸水沖泡的。因為巖茶的茶青原料采摘得比較成熟，水溫不夠時，茶葉的內含物就不容易完全浸泡出來，和焙火程度關系不大，但焙火程度對巖茶滋味的濃淡影響較大。

問：在南天品茶和晴天品茶，會不會產生口感上的差異?這是由茶還是由品茶的人引起的?

答：在雨天品茶和在晴天品茶時，同樣的茶葉也會產生口感上的差異。原因不是茶葉不同，而是環境和人的因素引起的：空氣的溫濕度差異會影響茶葉香氣滋味的發揮；人在不同的溫濕度環境下，心情和味覺靈敏度都會有較大的變化。

問：紅茶中的多糖類物質相對于其它茶類是不是更多?

答：不是。影響茶葉中的多糖類物質含量的因素主要是茶青鮮葉的老嫩度，其次才是加工方法。茶青的嫩度基本一樣時。一般是烏龍茶最高，綠茶次之，紅茶最低。

問：要保持一個比較好的品茶狀態，最好每天都喝茶嗎?應該掌握一個怎樣的標準?

答：要保持一個比較好的品茶狀態，最主要是身體健康狀況和精神狀況要好。平時每天或經常喝茶，但不要喝太濃和喝過量，要保持對茶葉的熟悉度和靈敏度。

問：請問飲茶時口感中的麻和澀是怎么區分的?經常會分不清。

答：麻是一種味覺神經被麻醉的感覺，較長時間都不化去，且不回甘；澀是一種較強的收斂性，也可以保持較長的時間，但會逐漸化去和回甘。

問：帶點酸味的茶是不是就不好了?

答：帶點酸味的茶。一般是陳年茶，不能簡單地判斷為不是好茶。一是風格不同。陳茶的特征一般都會帶點酸味。有些特征卻更好，因人而異，各有所好；二是酸味的程度，過重和過于明顯的茶就不是很好的茶了。

問：茶湯比較細滑，這主要是水的關系還是主要跟茶葉本身有關?

答：都有影響。茶葉本身的質量是基礎；而水是茶之母，泡茶用水會明顯影響茶葉的滋味。

問：家里一周歲的小孩，可以適量給他喝點茶嗎?

答：未成年的人喝茶有利也有弊，一般不宜喝濃茶和大量喝茶，一周歲的小孩最好不要給他喝茶。一是茶葉有提神少睡的功能，對小孩的生長發育不利；二是茶葉的明目功效對小孩會適得其反，容易導致近視眼。

問：我有一個紫砂壺。泡茶后雖然清洗了，但幾天沒泡茶，壺內就會有發霉的現象。不知道這是什么原因造成的。

答：一般來說，紫砂有透氣性，在清潔倒干水后，不會出現發霉的現象。造成上述原因的，有可能是紫砂壺不透氣或打過蠟。如普通的沾漿壺透氣性就差，容易出現發霉的問題。

問：經常聽說“紅拼”的紫砂，是什么意思?

答：所謂的“紅拼”，是紫砂玩家常用的說法，通常是指紅泥拼調了其它泥料，以達到更好的感觀效果。