茶博士信箱

茶有道，亦有惑；又，道可道，非常道，故答疑解惑亦見仁見智，何況實踐尚可出真知。有心茶人也是滿懷真知灼見。

本欄目力邀茶界專家，針對讀者所提出的有代表性的問題分別予以解答。茶博士還就茶界里熱點或難點話題邀請熱心茶人和茶莊主們共同參與，相信通過多方互動。大家各抒己見，道理會越說越明。希望有更多讀者加入到茶博士互動問答的隊伍中。

本期茶博士關注：烏龍茶春茶

問：請問烏龍茶類的采摘時間一般在什么時候?這對品質有很大影響嗎?

答：烏龍茶品類繁多，采摘時間因品種不同而差別較大，春茶一般在谷雨后立夏前開采，夏茶在夏至前，秋茶在立秋后開采。采摘時間對茶葉品質有很大關系，一般來說春茶最優，香高味醇且意味明顯；秋茶稍次。香清味薄；夏茶最差，香低且味苦澀。從月份上看，5月上旬最佳，7月最次。

本期茶學：

問：比較有名的烘青綠茶有哪些?

答：綠茶中經殺青、揉捻而后烘干的綠茶稱為烘青。大多數烘青綠茶條索緊細卷曲，白毫顯露，色綠，香高，味鮮醇，芽葉完整，很多制作精細的細嫩烘青都屬名茶之列，如黃山毛峰、太平猴魁、天山綠茶等。

問：正山小種和煙小種之間的區別是什么?

答：正山小種產地為桐木關，終年云霧，日照少，因此鮮葉萎凋主要依靠加溫萎凋，且都用松柴，在烘干過程中又將發酵葉用水篩放在木架上，下用松柴燃燒，使其進一步吸收松脂味，這都在初制過程完成。而煙小種或假小種則以低級工夫茶之精茶加煙熏制而成，這是與正山小種的根本區別。……