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“馬肉”與“牛肉”對(duì)比品鑒

2010-01-01 00:00:00
茶道 2010年5期

常常聽(tīng)到茶人在討論喝到某某店里的“馬肉”、“牛肉”如何如何,而不明就里的人聽(tīng)著便是一頭霧水。“馬肉”是馬頭巖肉桂的簡(jiǎn)稱,“牛肉”是牛欄坑肉桂的簡(jiǎn)稱,馬頭巖和牛欄坑分布于武夷山,屬于閩北烏龍茶的正巖產(chǎn)區(qū)。兩款肉桂棚比,“牛肉”名氣更大,更為常見(jiàn)一些,但是一直沒(méi)有機(jī)會(huì)拿這兩款茶做個(gè)對(duì)比,聽(tīng)聞朋友張姐手頭剛好收齊了,就屁顛屁顛跑去了。

蜜桃香“馬肉”

張姐建議先喝“馬肉”,這款肉桂的滋味比較清幽,由淡轉(zhuǎn)濃、從淺入深是品茶的規(guī)律。從第一道水開(kāi)始品,茶湯在白瓷杯中尤為橙黃明亮,入口時(shí)并沒(méi)有感到太厚的巖火味,香氣濃醇持久,桂皮香清晰、果香濃;第二道略微停留再出水,湯色漸濃,茶湯在口中流轉(zhuǎn),舌面上附著有一層薄薄的苦澀感,水中香氣濃郁,類似梔子花香,后轉(zhuǎn)桂皮香。到了第三道,葉片展開(kāi),滋味完全釋放出來(lái)。香氣延續(xù)了前兩道的花果香、水蜜桃的清甜和桂皮香的濃郁。依然有麻澀感,轉(zhuǎn)化快。回甘顯。唇齒生香。有鮮爽的喉韻感。第四道可以讓湯水在蓋碗中停留稍久些,水蜜桃香更顯,香氣悠遠(yuǎn)綿長(zhǎng),滋味略有下降,整體轉(zhuǎn)柔和。甘甜度上升,香氣花果加桂皮香轉(zhuǎn)淡。張姐說(shuō),這款肉桂最明顯的特征就是蜜桃香,清甜爽口,香氣幽遠(yuǎn),很受喝茶的年輕女性的青睞。

特征總結(jié)

干茶:條索緊結(jié),烏潤(rùn)有光澤

香氣:桂皮香夾雜。果香濃醇

滋味:深遠(yuǎn)滑圓,甘爽,巖韻顯,回甘強(qiáng)

湯色:清亮油潤(rùn),似琥珀色

葉底:較亮,勻齊,蛙背明顯,有活性

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