“馬肉”與“牛肉”對(duì)比品鑒

常常聽(tīng)到茶人在討論喝到某某店里的“馬肉”、“牛肉”如何如何，而不明就里的人聽(tīng)著便是一頭霧水。“馬肉”是馬頭巖肉桂的簡(jiǎn)稱，“牛肉”是牛欄坑肉桂的簡(jiǎn)稱，馬頭巖和牛欄坑分布于武夷山，屬于閩北烏龍茶的正巖產(chǎn)區(qū)。兩款肉桂棚比，“牛肉”名氣更大，更為常見(jiàn)一些，但是一直沒(méi)有機(jī)會(huì)拿這兩款茶做個(gè)對(duì)比，聽(tīng)聞朋友張姐手頭剛好收齊了，就屁顛屁顛跑去了。

蜜桃香“馬肉”

張姐建議先喝“馬肉”，這款肉桂的滋味比較清幽，由淡轉(zhuǎn)濃、從淺入深是品茶的規(guī)律。從第一道水開(kāi)始品，茶湯在白瓷杯中尤為橙黃明亮，入口時(shí)并沒(méi)有感到太厚的巖火味，香氣濃醇持久，桂皮香清晰、果香濃；第二道略微停留再出水，湯色漸濃，茶湯在口中流轉(zhuǎn)，舌面上附著有一層薄薄的苦澀感，水中香氣濃郁，類似梔子花香，后轉(zhuǎn)桂皮香。到了第三道，葉片展開(kāi)，滋味完全釋放出來(lái)。香氣延續(xù)了前兩道的花果香、水蜜桃的清甜和桂皮香的濃郁。依然有麻澀感，轉(zhuǎn)化快。回甘顯。唇齒生香。有鮮爽的喉韻感。第四道可以讓湯水在蓋碗中停留稍久些，水蜜桃香更顯，香氣悠遠(yuǎn)綿長(zhǎng)，滋味略有下降，整體轉(zhuǎn)柔和。甘甜度上升，香氣花果加桂皮香轉(zhuǎn)淡。張姐說(shuō)，這款肉桂最明顯的特征就是蜜桃香，清甜爽口，香氣幽遠(yuǎn)，很受喝茶的年輕女性的青睞。

特征總結(jié)

干茶：條索緊結(jié)，烏潤(rùn)有光澤

香氣：桂皮香夾雜。果香濃醇

滋味：深遠(yuǎn)滑圓，甘爽，巖韻顯，回甘強(qiáng)

湯色：清亮油潤(rùn)，似琥珀色

葉底：較亮，勻齊，蛙背明顯，有活性