“馬肉”與“牛肉”對比品鑒

常常聽到茶人在討論喝到某某店里的“馬肉”、“牛肉”如何如何，而不明就里的人聽著便是一頭霧水。“馬肉”是馬頭巖肉桂的簡稱，“牛肉”是牛欄坑肉桂的簡稱，馬頭巖和牛欄坑分布于武夷山，屬于閩北烏龍茶的正巖產區。兩款肉桂棚比，“牛肉”名氣更大，更為常見一些，但是一直沒有機會拿這兩款茶做個對比，聽聞朋友張姐手頭剛好收齊了，就屁顛屁顛跑去了。

蜜桃香“馬肉”

張姐建議先喝“馬肉”，這款肉桂的滋味比較清幽，由淡轉濃、從淺入深是品茶的規律。從第一道水開始品，茶湯在白瓷杯中尤為橙黃明亮，入口時并沒有感到太厚的巖火味，香氣濃醇持久，桂皮香清晰、果香濃；第二道略微停留再出水，湯色漸濃，茶湯在口中流轉，舌面上附著有一層薄薄的苦澀感，水中香氣濃郁，類似梔子花香，后轉桂皮香。到了第三道，葉片展開，滋味完全釋放出來。香氣延續了前兩道的花果香、水蜜桃的清甜和桂皮香的濃郁。依然有麻澀感，轉化快。回甘顯。唇齒生香。有鮮爽的喉韻感。第四道可以讓湯水在蓋碗中停留稍久些，水蜜桃香更顯，香氣悠遠綿長，滋味略有下降，整體轉柔和。甘甜度上升，香氣花果加桂皮香轉淡。張姐說，這款肉桂最明顯的特征就是蜜桃香，清甜爽口，香氣幽遠，很受喝茶的年輕女性的青睞。

特征總結

干茶：條索緊結，烏潤有光澤

香氣：桂皮香夾雜。果香濃醇

滋味：深遠滑圓，甘爽，巖韻顯，回甘強

湯色：清亮油潤，似琥珀色

葉底：較亮，勻齊，蛙背明顯，有活性

乳香“牛肉”

馬上接著喝“牛肉”，張姐說這款“牛肉”的價位要高于“馬肉”，香氣和滋味要更為飽滿一些。第一道水同樣不倒掉，直接品。先觀湯色，橙黃濃艷，透亮度較之“馬肉”更佳，茶湯入口，湯質厚，滋味濃郁醇厚，回甘強烈。先是明顯的花果香，后轉桂皮香，微帶奶香。每道水的沖泡時間根據茶品的情況略為調整，由于這款“牛肉”的口感濃厚，水在蓋碗中的停留時間要少于“馬肉”。第二道出水快些，滋味濃醇，刺激度增強，苦澀感比“馬肉”厚些，回甘也更為明顯強烈。果香濃郁，轉桂皮香，有乳香的甜膩感。到了精華的第三道水，湯色橙紅明亮，氤著光圈。茶湯黏稠有厚度，香氣濃醇持久，明顯果香加桂皮香，回甘中帶奶香。品到第四道水時香氣和滋味才開始減弱一些，茶湯仍有厚度，順滑鮮爽，幾乎無澀感，水中帶香，花香弱，果香顯，沉穩持久。杯底掛乳香，淡雅香甜。為區別于蜜桃香“馬肉”，我們給這款肉桂取名乳香“牛肉”，張姐戲稱此名更像是一道菜名。不過在我們看來，一款好茶帶來的精神享受要遠甚于一道好菜。

特征總結

干茶：緊結壯實，沉重，砂綠烏潤，勻整

香氣：桂肉香夾雜，奶油香，似有蜜果香

滋味：香醇濃厚，深遠馥郁，甘爽滑潤，巖韻強

湯色：油亮，清透

葉底：較亮，勻整，蛙背顯