木耳\\銀耳買前挑挑

質(zhì)量好的木耳朵大而薄，朵面烏黑光潤，朵背略呈灰色。用手摸，干燥、分量輕;用嘴嘗，清香而無味。摻假的木耳朵厚，朵片往往粘在一起，有潮濕感，分量較重。用嘴嘗，如有咸味，說明木耳已被鹽水泡過;如有澀味，說明木耳已被明礬水泡過;如有甜味，說明木耳用糖稀拌過。這些摻假木耳較正常木耳重，有的甚至重一倍以上，質(zhì)量也較差。

鑒別銀耳質(zhì)量的優(yōu)劣，主要看耳片是否疏松伸展，色澤是否鮮白而帶微黃，蒂頭無黑色雜質(zhì)及木屑。如耳片不疏松、朵大、色白潔、根小無雜質(zhì)為好，反之則質(zhì)量劣。(周明)