荷蘭豆炒蝦仁的三種做法

荷蘭豆炒蝦仁是一道很不錯的美味。蝦仁跟荷蘭豆搭配，吃起來清甜鮮美。現將荷蘭豆炒蝦仁的3種不同做法及制作要領介紹如下，供大家參考。

做法一

原料:荷蘭豆，蝦，蒜頭，姜，干辣椒(不用太多)，雞蛋，淀粉，鮮貝露調味汁、鹽各適量。

做法:蝦去殼，去泥線，洗凈，在蝦肚子上劃上幾刀，用紙巾吸吸水，這樣炒出的蝦仁不會縮卷厲害。荷蘭豆洗凈去莖、斜對切，姜切絲，蒜切片，干辣椒去籽切菱形。清水中加兩滴油燒開，荷蘭豆下水焯后撈起瀝水，焯過荷蘭豆的湯汁待用。

蝦仁加半湯匙蛋清(不要放太多)，1/3匙淀粉(不要放太多)，抓勻。下油鍋略炸撈起瀝油。鍋中留底油，將姜、蒜、干辣椒下鍋爆香。放入荷蘭豆略炒后加少許鹽，加入焯荷蘭豆的水(4湯匙左右)，再加2湯匙的鮮貝露，放入蝦仁拌炒1分鐘即可。

要領:利用焯過荷蘭豆的水，可使蝦的鮮味和荷蘭豆的清甜完美結合;蝦經過上述處理后，燒出來不會縮卷得厲害，蝦仁更大。

做法二

原料:荷蘭豆，蝦仁，蔥和姜絲、鹽、雞粉各適量。

做法:荷蘭豆去筋，用水焯過備用。蝦仁去蝦線洗凈備用。油燒熱后放入蔥、姜絲爆香，再放入蝦仁翻炒，然后放入料酒翻炒至蝦仁變色。最后放入焯好的荷蘭豆、鹽、雞粉翻炒均勻即可。

做法三

原料:鮮蝦8只，百合150克，荷蘭豆8個，胡蘿卜小半個，枸杞一勺，蒜2瓣，鹽、料酒、蠔油、胡椒粉、淀粉各適量。

做法:蝦去殼，去泥線，百合洗凈剝成片，胡蘿卜、荷蘭豆切成斜片，枸杞用水泡過，蒜切成末;蝦仁用料酒、少許淀粉腌10分鐘，胡蘿卜、荷蘭豆放入開水鍋中焯水;炒鍋放油燒熱，加蒜末炒出香味，加蝦仁煸炒變色，再加胡蘿卜、百合、荷蘭豆一起炒勻;加鹽、蠔油、胡椒粉調味，最后加泡好的枸杞炒勻即可。