皮蛋瘦肉粥要少吃

皮蛋瘦肉粥因質地黏稠、口感順滑、好消化而受到老年人的喜愛，但是老人不能常吃皮蛋瘦肉粥。

皮蛋呈堿性，堿性能增加米粥的黏性，因此煮出的粥較黏稠，但同時，堿性物質也會使大米和瘦肉中的維生素B1大量損失掉。維生素B1本身不易被熱分解，但當它遇到堿，則會變得對熱非常敏感，煮粥的時間長、溫度高，足以讓大米和瘦肉中的絕大部分維生素B1降解掉。當前，大米、小麥仍是我國人民從飲食中攝取維生素B1的主要來源，如果總食用皮蛋瘦肉粥，人體肯定不能從中獲得充足的維生素B1。維生素B1缺乏，會使人感到易疲倦、頭痛、食欲不振、便秘等，因此，老年人不宜常吃皮蛋瘦肉粥。平時吃這道粥時，最好也要搭配含維生素B1的粗糧餅。