黃鱔,食療之佳品

黃鱔，又名鱔魚。我國除西北地區外，各地均產。它生活于稻田和靠近田的池塘、河溝里，在田埂和堤岸邊鉆洞穴居。黃鱔白天藏于洞穴，夜晚出洞覓食，以小魚、蝦類、青蛙、昆蟲等為食。每年春末到初秋均可捕到黃鱔，以5-6月為盛期。

黃鱔的繁殖十分奇特，具有性逆轉的生理現象。從胚胎期至性成熟期，體長10厘米以內，先為雌性，生殖腺全為卵巢；當體長30-50厘米時。雌雄幾乎相等；體長達50厘米以上，則多為雄性。

黃鱔，貌雖丑陋，肉卻細嫩，是餐桌上的佳饌。尤其是端午節前后，不少地方有食黃鱔的風俗，民間認為這時的“黃鱔賽人參”。傳說：乾隆皇帝下江南時，一天進晚餐，第一次嘗到又鮮又嫩的黃鱔肉，不禁問道：“這是何菜?”主人答：“游龍銹金錢!”游龍，乃黃鱔的別稱也。從此，它身價百倍，年年進貢。黃鱔營養豐富，每百克鱔肉，含蛋白質18.8克，脂肪0.9克，鈣0.38克，磷1.5克，鐵0.16克；還含有維生素B₂、核黃素、尼克酸等成分。食用，可烹制成炒鱔絲、燜鱔段、鱔魚糊，色香味俱佳。但死鱔不可食，因死鱔肉含有一種有毒物質組胺，吃了易發生中毒。

黃鱔的藥用，始載于《山海經》一書；在《名醫別錄》中被列為藥膳的上品。據明代醫學家李時珍著的《本草綱目》記載：“鱔魚性味甘溫無毒，入肝脾腎三經，能補虛勞，強筋骨，祛風濕。”鱔肉，有補心、肝、脾、肺、腎五臟元氣及精血的功效：尤其對婦女產后血虛、病后元氣虧損所引起的病癥，能滋補強身。鱔血，能治療顏面神經麻痹所造成的口眼歪斜，李時珍在《本草綱目》中介紹的方法，是將活鱔魚一條，割頭斷尾取血，右邊歪將血涂右面部，左邊歪將血涂左面部，功效好。鱔頭，有止痢疾和消化積食的作用。鱔皮，可治婦女乳核硬痛。黃鱔中提取的“黃鱔色素”，有降低血糖的作用，可治糖尿病。