保健新秀

蕎麥，在過去被認(rèn)為是再普通不過的食品了，多被作為粗糧。不過，現(xiàn)在從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，蕎麥卻成了高級營養(yǎng)品，因其出眾的保健功能而日益受到世人的青睞。

蕎麥分為甜養(yǎng)和苦蕎兩種，苦蕎中所含的保健成分一般高于甜蕎。甜蕎主要分布在較低緯度和較低海拔地區(qū)，苦養(yǎng)主要分布在較高緯度和較高海拔的寒冷地區(qū)。從生產(chǎn)環(huán)境來看苦蕎受污染程度小，是真正的綠色食品。因此，苦蕎的應(yīng)用價值優(yōu)于甜養(yǎng)。

從表中可以看出，蕎麥中所含的維持人體所必需的營養(yǎng)物質(zhì)均不低于人們通常食用的小麥、玉米及大米、小米等主要糧食。因此，多食蕎麥，不會引起人體主要營養(yǎng)物質(zhì)的缺乏。

研究發(fā)現(xiàn)，蕎麥除營養(yǎng)豐富外，還含有其它食物沒有或其它食物含量很少，而對人體健康又十分有益的特殊成分，這些營養(yǎng)物質(zhì)尤其對一些所謂“現(xiàn)代病”的預(yù)防和治療效果極佳。例如，蕎麥中含有一類被稱為黃酮的物質(zhì)。在人們?nèi)粘Ｊ澄镏校S酮類物質(zhì)含量較多的是大豆，南方大豆類黃酮平均含量不足0.2％，東北及北方春大豆類黃酮平均含量為0.3％左右，而其它谷物中黃酮類物質(zhì)含量極少或不合黃酮類物質(zhì)。相比之下，甜蕎中的黃酮類物質(zhì)含量為0.03％～1.00％，苦養(yǎng)的含量為1.35％～8.25％。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，黃酮類物質(zhì)主要生理功能是軟化血管，改善心血管系統(tǒng)，降低血清膽固醇，抑制惡性腫瘤生長，抗糖尿病，消炎，治療潰瘍以及呼吸系統(tǒng)疾病等。因此，多吃蕎麥制品對預(yù)防和治療心腦血管疾病十分有利。

蕎麥中含有的另一種特殊保健物質(zhì)是微量元素硒。小麥、玉米、大米、小米及薯類中，通常每100克中硒的含量不超過5微克，多數(shù)在2～3微克左右，而每100克蕎麥中含硒高達(dá)215微克，是普通谷物的10倍左右。硒對人體健康非常重要，是聯(lián)合國衛(wèi)生組織確定的人體必需的微量元素，而且是該組織目前唯一認(rèn)定的防癌抗癌元素。硒還是唯一可以直接抗病毒的營養(yǎng)素。硒還有助于排泄人體中的重金屬(如鉛、汞、鎘等)。一位營養(yǎng)學(xué)專家指出：目前我國人均硒攝入量應(yīng)為每日50～200微克，如人體每日攝入量長期低于50微克，將誘發(fā)癌癥、肝病、心腦血管疾病、糖尿病等多種疾病，而目前我國平均每人每日硒的攝入量尚不足40微克。

苦蕎還含有其它糧食作物不具備的葉綠素。葉綠素對維護(hù)心臟、血管、消化系統(tǒng)、子宮、肺臟以及平衡血糖等都有良好的作用。葉綠素還有激發(fā)人體體能、抵抗致癌物質(zhì)、強(qiáng)化細(xì)胞功能、促進(jìn)傷口愈、合去除肝臟及血液中的毒素的功效。此外，蕎麥中鎂、銅、硼、碘、鎳、鈷、硅、鋰等微量元素的含量也都大大高于禾谷類作物；維生素B₁、B₂、E、C等的含量也都高于其它糧食作物。

可見，作為保健新秀的蕎麥確實(shí)名副其實(shí)，日常生活中多吃些蕎麥，對健康是十分有利的。