蛋白質(zhì)粉攝入過(guò)多危害健康

很多人都知道不能濫用保健品，否則補(bǔ)品也會(huì)變成“毒藥”。但對(duì)于蛋白質(zhì)粉來(lái)說(shuō)，不少人都覺(jué)得蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)，多吃點(diǎn)也沒(méi)什么。并且蛋白質(zhì)粉食用起來(lái)十分方便，往牛奶或飲料中加點(diǎn)就可以了。然而，專家指出，蛋白質(zhì)粉的確有優(yōu)點(diǎn)，但健康人不可盲目進(jìn)補(bǔ)，若蛋白質(zhì)過(guò)量，反而對(duì)腎臟、肝臟及消化系統(tǒng)都有損害。

◎盲目亂吃影響健康

當(dāng)前，不少品牌的蛋白質(zhì)粉稱其能夠增強(qiáng)人體免疫力，提高身體素質(zhì)。專家則認(rèn)為，正常人如果膳食結(jié)構(gòu)合理，蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的比例適當(dāng)，膳食蛋白質(zhì)的質(zhì)量也較好，就沒(méi)有必要額外補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉。相反。蛋白質(zhì)粉攝入量過(guò)多，不但是一種浪費(fèi)，而且對(duì)人體有傷害。美國(guó)科學(xué)家發(fā)布的一項(xiàng)聲明也指出，食用過(guò)量的蛋白質(zhì)將增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。如直腸癌、胰腺癌、腎癌及乳腺癌。

這是因?yàn)椋鞍踪|(zhì)雖然是一種必需的營(yíng)養(yǎng)素，我們每天都必需補(bǔ)充它，不過(guò)，需要補(bǔ)充的量并不多，大約是一天1000克體重補(bǔ)充0.8克優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。對(duì)飲食正常的人來(lái)說(shuō)，這個(gè)量并不難達(dá)到。如果你每天都吃蛋、牛奶、肉、豆腐這些優(yōu)質(zhì)蛋白食品，就不太可能缺乏蛋白質(zhì)。因?yàn)槿狈Φ鞍踪|(zhì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良，一般只出現(xiàn)在不恰當(dāng)?shù)墓?jié)食、素食和貧困人口中。

如果你擔(dān)心自己缺管蛋白質(zhì)，那么靠吃蛋白粉補(bǔ)充也劃不來(lái)。按照某著名品牌的蛋白質(zhì)粉的吃法，每天吃一次，每次吃10克，其蛋白質(zhì)含量為80％，也就是8克，相當(dāng)于喝一杯牛奶所含的蛋白質(zhì)的量，而其價(jià)格卻是牛奶的數(shù)倍。

健康成人所需的蛋白質(zhì)完全可以通過(guò)日常膳食滿足。每日進(jìn)食適量主食(男性300克以上，女性250克以上)、1～2袋鮮牛奶(250～500毫升)或等量的酸奶或豆?jié){、1個(gè)雞蛋、150克瘦肉、100～150克豆制品等，就足以滿足健康人每日所需的全部蛋白質(zhì)。如果在此基礎(chǔ)上再進(jìn)補(bǔ)蛋白粉，就可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入量超標(biāo)，從而使人體處于一種“高蛋白負(fù)荷”的狀態(tài)。目前認(rèn)為，健康人長(zhǎng)期處于高蛋白狀態(tài)不僅沒(méi)有必要，還對(duì)機(jī)體有害。

◎補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉要適量

有需要的特殊人群，除了通過(guò)食物補(bǔ)充必需氨基酸以外，可以適當(dāng)選擇蛋白質(zhì)粉作為蛋白質(zhì)的補(bǔ)充，但是一定要注意蛋白質(zhì)粉的用量。原因在于蛋白質(zhì)經(jīng)胃腸道消化吸收后，需要經(jīng)肝臟加工轉(zhuǎn)化為人體自身物質(zhì)。同時(shí)，蛋白質(zhì)在體內(nèi)代謝時(shí)產(chǎn)生氨、尿素、肌苷等含氮物質(zhì)，需要經(jīng)過(guò)腎臟排泄。如果攝入過(guò)多，會(huì)增加肝、腎負(fù)擔(dān)，對(duì)人體產(chǎn)生不利影響。

此外，多余的蛋白質(zhì)在消化吸收后，肝臟將它們轉(zhuǎn)變成肝糖原或肌糖原貯存起來(lái)；如果肝糖原或肌糖原已經(jīng)足夠，則轉(zhuǎn)變成脂肪貯存起來(lái)；這種轉(zhuǎn)變產(chǎn)生的其他代謝產(chǎn)物必須從腎臟排出。這樣不但使人肥胖，也會(huì)增加肝臟和腎臟的代謝負(fù)擔(dān)，久而久之可能影響人體正常生理功能。

特殊群體更應(yīng)慎用蛋白質(zhì)粉。在蛋白質(zhì)粉的標(biāo)簽上一般都標(biāo)注適應(yīng)人群，一般適宜人群為免疫力低下者和易疲勞者，不適宜人群為兒童。除此之外，還有部分人群也要慎用蛋白質(zhì)粉，比如腎臟疾病患者、肝臟疾病患者、新生兒、痛風(fēng)病人等，都不適宜補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉。

◎食用蛋白質(zhì)粉的注意事項(xiàng)

不要空腹服用 空腹吃蛋白質(zhì)粉，蛋白質(zhì)粉被作為一般的“產(chǎn)熱食品”消耗，浪費(fèi)了寶貴的蛋白質(zhì)。因此，在吃蛋白質(zhì)粉之前或同時(shí)，吃一些其他食品。

吃溫或冷，不吃熱或燙 乳清蛋白質(zhì)粉含有許多具有特殊生理功能的活性物質(zhì)，一旦受熱，就失去活性。因此，乳清蛋白質(zhì)粉切不可燒煮和燙食，只能溶(拌)入40℃以下的水、粥、麥乳精等食品中，也可作為冷飲品食用。

不要與酸性飲料一起吃 蘋果汁等飲料里含有有機(jī)酸成分，與蛋白質(zhì)粉相遇后形成凝塊，影響消化吸收。

(張瑩摘自《食品指南》第6期)