挑選食物:給你一雙慧眼

當(dāng)你走進(jìn)市場，形形色色的食品會令你目不暇接，不知該如何下手。就外觀而言，有美有丑；就口味來講，有好有差。另外，還有大個小個之分。告訴你一個竅門，選購食品切勿以美丑、口味為標(biāo)準(zhǔn)，否則可能與諸多健康食品“失之交臂”。

先說外觀吧。以韭菜為例，不少人在購買時常垂青于葉子上沒蟲眼的、油綠的、長得“漂亮”的，而對那些蔫不拉唧的、葉子發(fā)黃的、外貌“丑陋”的則不屑一顧。殊不知，正是這些“不屑一顧”的才是健康成長的韭菜之本來面目。而那些“漂亮”的大多是經(jīng)過種植者精心“伺候”或“梳妝打扮”弄出來的，最常采用的辦法就是借助于農(nóng)藥，因?yàn)檗r(nóng)藥既殺蟲，又有肥料的效應(yīng)，于是該打農(nóng)藥的時候自然要打，不該打的時候照打不誤，致使韭菜在農(nóng)藥的“滋養(yǎng)”下出落得“楚楚動人”。看上去賞心悅目，而吃下去則害你沒商量。

再說香蕉。人們多喜歡皮色干凈的產(chǎn)品，看不上那些黑斑累累、丑陋不堪的品種。其實(shí)，你

又看走眼了。據(jù)日本科學(xué)家研究，香蕉的最大貢獻(xiàn)在于所含的具有抗癌作用的成分——TNF，而TNF在那些越是成熟、表皮上黑斑越多的香蕉中蘊(yùn)藏越多。換言之，香蕉越丑越能抗癌。說到這里，你該明白面對美丑兩種香蕉當(dāng)如何取舍了。

至于黃豆芽，長的好還是短的好呢?也挺有學(xué)問的。專家告訴我們，當(dāng)黃豆在特定環(huán)境中發(fā)出豆芽后，既保留了黃豆的營養(yǎng)特點(diǎn)，又生出了許多新的營養(yǎng)素，如胡蘿卜素增加2～3倍，維生素B₂增加2～5倍，煙酸增加2.5倍，維生素B_{1 2}增加9～10倍，維生素C從無到有。特別是發(fā)芽3～4天的豆芽菜，維生素C、氯基酸等養(yǎng)分上升到頂峰，豆芽長度約為3～4厘米。如果你想再等等，讓它長得更長一點(diǎn)，營養(yǎng)反而逐漸減少。豆芽發(fā)得越長，有益成分的損失量就越多。故黃豆芽短優(yōu)于長。

食物的“個頭”也有奧妙。人們?nèi)ナ袌觯傁矚g挑大個的。卻不知時下的大個，意味著不安全。現(xiàn)在四季都有新鮮蔬果與魚肉蛋奶，雖然新鮮，味道卻大打折扣，癥結(jié)在于使用了生長激素。生長激素大大加快了農(nóng)作物與畜禽的生長速度，縮短了生長周期。比如鯉魚，以前從魚苗長到500克左右，需要兩三年時間，而現(xiàn)今幾個月就長成了。過去養(yǎng)一頭豬，需要一年才能出欄，而今3個月就可上市。一些蔬菜、水果加了生長素、催熟劑，長得又快又大，很討你的喜歡。如果你的餐桌長期與之“親密接觸”，勢必導(dǎo)致生長素、催熟劑在體內(nèi)日積月累，埋下隱患。因此，面對那些外觀超常、怪異的食物，如特別大的香菜、魚或雞等，還是“敬而遠(yuǎn)之”為好。

口味又如何呢?美國研究人員新近發(fā)現(xiàn)，多數(shù)口味并不太好的果蔬中卻含有較多的抗癌物質(zhì)，然而這些果蔬卻受到大多數(shù)人的冷落。華盛頓大學(xué)的研究人員指出，許多人不喜歡某些蔬菜的味道，其實(shí)這些不佳味道正是植物在長期進(jìn)化過程中，為保護(hù)自身發(fā)展而形成的天然殺蟲劑與其他化學(xué)成分，食用這些化學(xué)物質(zhì)可以增強(qiáng)人體抵御癌癥的實(shí)力。

比如說苦味吧，拿苦瓜舉例，醫(yī)學(xué)專家已從中提取出口服胰島素，表明苦瓜有防治糖尿病的神奇作用。另外，苦瓜還有一定的抗御艾滋病的能力。既然苦味食物具有如此眾多的保健防病功效，我們?yōu)槭裁匆獎儕Z它為人類健康出力的權(quán)利，僅僅因口感差而摒棄它呢?

科學(xué)家還指出，超級市場出售的蔬菜和水果雖然外表漂亮，但大多是在無菌溫室內(nèi)培植，常吃這些蔬菜和水果，也會讓孩子們長大后較易患上癌癥。因?yàn)楫?dāng)蔬菜和水果遇到病毒侵襲時，會產(chǎn)生一種抗體，人們食后也能得到相同的抗癌效力，而溫室培植的蔬菜和水果沒有這種效力，所以，一些看上去不太漂亮的蔬菜和水果并不代表不健康，相反對我們的健康大有好處。