豆花肉片

原料：內酯豆腐1盒，豬里脊肉200克，干辣椒4個，花椒20粒，郫縣豆瓣醬15毫升，醬油15毫升，料酒15毫升，白糖3克，香蔥10克，六蒜4瓣，姜3片，主湯(或者清水)適量，水淀粉適量

做法

1、內酯豆腐從盒中取出，切成2～3厘米見方的塊，放入加了鹽的開水中焯燙20秒鐘，然后撈出備用。

2、豬里脊切成薄片，然后加入料酒、鹽5克、淀粉5克拌勻，腌制20分鐘。蔥姜蒜分別切成末備用。

3、鍋中的油燒到四成熱，改成中小火放入蔥姜蒜末、干辣椒、花椒粒炒出香味，然后放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

4、淋入醬油熗鍋，然后倒入高湯，加入白糖拌勻，等到湯汁燒沸后放入腌好的里脊片迅速滑散。

5、看到肉片變色成熟后，淋入適量的水淀粉勾芡，將湯汁和肉片倒在之前燙過的豆花上即可，如果喜歡味道重一些的話，可以再撒上適量的辣椒面、花椒面、香蔥。

小貼士

豆花肉片是我在學校最喜歡吃的一個菜，肉片真的是扳著手指都能數過來，但是豆腐香滑的口感，勾搭著我隔三差五就得去一趟，現在回想起那段日子，好像這道菜又格外的香了幾分。

豆腐建議用內酯豆腐，滑嫩不說關鍵是容易入味，燙燙的連著湯汁一起吃下去，不，是吸下去，想想都過癮啊!要是換成北豆腐，沒味道不說，你吸吸試試!

豬里脊肉比較容易熟，盡量切得厚薄均勻，把多余的肉筋剔干凈，放入湯汁里一燙，很嫩。如果炒完再煮的話口感就老了。如果換成牛肉片也很香。

湯汁的多少要根據肉片和豆花的分量來加，澆在豆花上能有些富余最好，當然如果拌米飯的話可以多點湯，這樣吃著過癮。

用醬油熗鍋時油、水會往外濺，要避免燙傷，但是如果在放入高湯后再淋醬油的話，醬油獨特的香味就很難揮發出來了，怎么吃都覺得少了點啥。

我覺得吃什么就得吃痛快，辣就辣得過癮些，所以最后應該撒上辣椒面、花椒面提香。