燜肉米線

燜肉原料：豬后臀尖300克，唱通醬(可用普通辣醬代替)45克，白糖10克，生抽30毫升，大蒜5瓣

其他原料：米線200克，豌豆苗50克，鹽3克，高湯150毫升，香蔥1根

做法

1、將肉洗凈后切成1厘米左右的塊，肥肉部分先下鍋用小火煸炒至出油，待肥肉開始出現焦黃的顏色后，放入瘦肉煸炒至變色，然后瀝油撈出。

2、利用鍋中剩余的油將大蒜煸炒至外緣出現黃色，撈出備用。然后將火力轉成小火放入辣醬，炒出紅油。

3、放入之前炒好的肉丁與辣醬充分炒勻，依次加入白糖、生抽炒出香味。

4、鍋中的油變多后放入大蒜炒勻，然后將所有材料倒入燉鍋中。

5、不要加水，利用肉中的油脂慢火燉30分鐘，直到肉丁和大蒜酥爛，即做成燜肉。

6、米線和豌豆苗用清水洗凈，分別放入開水中焯燙至熟，將米線盛入大碗中加入高湯和少許的鹽調味，然后放入豌豆苗，澆上燜肉的湯汁、香蔥拌勻即可。

小貼士

燜肉米線是云南最最常見的小吃，之所以說是小吃，就是因為在當地隨處可見，而且這樣的一碗米線，既能作為早點和正餐，又能當做解饞的吃食，當地人能頓頓吃、天天吃，好像怎么吃都不會膩。

我在北京的超市發現米線了。只是真空包裝，米線比較細像面條一樣，不過實在想吃買來解解饞還是不錯的。昭通醬也是云南的一種特產，現在北京的云南辦事處能買到，月壇南街附近有一家專門賣云南土特產的商店里也有，一包大概是5元吧。實在沒有這個醬料的話，可以用自己喜歡的辣醬來炒，一樣好吃。

做燜肉一般不加水，是利用肉里多余的油脂慢慢煨香，大蒜和醬料在吸收了油脂后會自然散發出香味，這樣肉里的香氣才會濃郁。不要擔心醬料會油膩，因為燜肉一般都是作為澆頭，搭配米線、面條一起吃，所以連肉帶汁地澆在上面，能大大提升香味和口感，即使配米飯或者用饅頭蘸著吃也叫一個香呢!

燜肉最香的還是大蒜，所以千萬不要省略。醬料本來就有咸味，又加了醬油上色，所以不要再加鹽了。最好用生抽上色，因為燜肉一般一次吃不完，而且是越燉越香，但是如果用老抽的話，顏色就會越來越深，不好看，而且最后味道會發苦。