春來(lái)話韭菜

韭菜，百合科多年生草本植物，又稱(chēng)草鐘乳、起陽(yáng)草或壯陽(yáng)草，種子和葉等可入藥。韭菜味道非常鮮美，有獨(dú)特的香味。

韭菜是一味傳統(tǒng)的中藥，自古以來(lái)廣為應(yīng)用。《本草拾遺》中寫(xiě)道，“韭菜溫中下氣，補(bǔ)虛，調(diào)和臟腑，令人能食，益陽(yáng)。”韭菜葉味甘、辛、成，性溫，入肝、胃、腎經(jīng)，具有溫中開(kāi)胃、行氣活血、理氣降逆、補(bǔ)腎助陽(yáng)、散瘀、暖腰膝、壯陽(yáng)固精的功效，可用于治療陽(yáng)痿、遺精、早泄等病癥。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，韭菜含有較多的纖維素，能增加胃腸蠕動(dòng)，對(duì)習(xí)慣性便秘有益，對(duì)預(yù)防腸癌有重要意義。它還含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨(dú)特的辛香氣味，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助于人體提高自身免疫力。另外，韭菜還有散瘀活血、行氣導(dǎo)滯的作用，有助于疏調(diào)肝氣，可增進(jìn)食欲，增強(qiáng)消化功能、殺菌和降低血脂。因此對(duì)防治冠心病、貧血、動(dòng)脈粥樣硬化都十分有益。研究發(fā)現(xiàn)，韭汁對(duì)痢疾桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌、葡萄球菌均有抑制作用。可防治痢疾。由于韭菜中含有大量維生素A，故多吃有美容護(hù)膚、益目和潤(rùn)肺之功效，使人皮膚滑潤(rùn)而柔韌，眼睛明亮而有神，并能少患感冒、寒喘等疾病。

韭菜自古就享有“春菜第一美食”的美稱(chēng)。春季養(yǎng)生重在養(yǎng)肝，此時(shí)多吃韭菜可增強(qiáng)人體的脾胃之氣，對(duì)肝功能也有益處。《本草綱目》記載“正月蔥，二月韭”，就是說(shuō)二月生長(zhǎng)的韭菜最益于人體健康。初春時(shí)節(jié)的韭菜品質(zhì)最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食則香，夏食則臭”之說(shuō)。血壓低、貧血的人可抓住二月韭的機(jī)會(huì)，盡可能多吃韭菜，補(bǔ)養(yǎng)身體。

韭菜適宜便秘、產(chǎn)后乳汁不足女性、寒性體質(zhì)等人群食用。常常手腳冰冷、下腹冷、腰酸或婦女月經(jīng)遲來(lái)的人可以多吃。

韭菜雖然對(duì)人體有很多好處，但也不是多多益善。《本草綱目》就曾記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒后尤忌。”中醫(yī)認(rèn)為，陰虛火旺者以及患瘡瘍、目疾者忌食韭菜。韭菜的粗纖維較多，所以患有胃腸道疾病、消化功能較差，尤其是患有胃及十二指腸潰瘍病的人，最好少吃或不吃韭菜。即使吃，也應(yīng)選新鮮嫩韭菜。一次不要吃太多，否則大量粗纖維刺激腸壁，容易引起腹瀉。最好控制在每餐100克～200克，不超過(guò)400克。

韭菜中的硫化物能幫助人體吸收維生素B₁及維生素A，因此韭菜與維生素B₁含量豐富的豬肉類(lèi)食品互相搭配是比較營(yíng)養(yǎng)的吃法。不過(guò)，硫化物遇熱易于揮發(fā)。因此烹調(diào)韭菜時(shí)需要急火快炒起鍋，稍微加熱過(guò)火，便會(huì)失去韭菜風(fēng)味。

小貼士：如何挑選韭菜

韭菜有寬窄葉之分，寬葉韭菜香味清淡，窄葉韭菜香味濃郁。但要注意，葉片寬大異常的韭菜要慎買(mǎi)，因?yàn)樵耘鄷r(shí)有可能使用了生長(zhǎng)刺激劑。以手感柔軟并且具有一定厚度，顏色濃綠且沒(méi)有折葉的為佳。拿在手中，如果發(fā)現(xiàn)韭菜葉松松垮垮地向下垂，說(shuō)明已經(jīng)不新鮮了。買(mǎi)回去的韭菜要用水仔細(xì)清洗，或用可以去除農(nóng)藥殘留的蔬果凈等反復(fù)浸泡3～5遍。