食物重金屬防御全攻略

自然界存在著多種金屬元素，有些元素，如鐵、鋅、鎂，鈣等，是維持人體健康的必須元素，但有些重金屬元素，如鉛、汞、鎘卻會侵蝕你的健康。重金屬，這個詞似乎很難和吃的東西聯系在一起。事實上，這些有毒的重金屬會通過不當的飲食慢慢傷害我們的身體。

那么，在日常飲食中，我們到底以何種方式攝入重金屬?它們源自哪里?會對健康有哪些重大影響?我們又該如何應對呢?

[重金屬之“罪行檔親”]

◎鉛——不育的元兇之一

重金屬鉛可直接作用于男性生殖系統的核心器官——睪丸，通過阻斷下丘腦一垂體一睪丸軸的調節功能而間接影響男性的生殖功能，從而影響生殖激素的分泌，進而影響男性性功能，使精子的質和量發生改變，比如精子數量減少、精子畸形率增加、活性能力減弱等。

◎鋁——整天丟三落四

腦組織對鋁元素特別有親和性，而停留在大腦里的鋁會殺死神經原細胞，使記憶力減退、行動遲鈍、加速衰老，導致老年癡呆癥。另外，過多攝入含鋁鹽的食品，隨著時間的推移，鋁還會沉積在心、肝、腎中，造成損傷。

◎鎘——引發骨質疏松

重金屬鎘對身體最顯著的損傷表現在骨髂，會引起骨軟化、骨質疏松。另外，長期接觸鎘還會引起腎臟、生殖系統的損害。

◎汞——損傷神經系統

重金屬汞對神經系統的危害極大，會導致注意力缺陷，語言和記憶障礙，運動及感覺能力的下降等。從前，醫學界認為，血液中汞含量超標會損害嬰幼兒神經系統發育，對成年人的影響不大。但近期的研究發現，食物汞含量高同樣會危害成年人健康。人過度攝入含汞量超標食物容易引發心血管和神經系統疾病。

◎砷——患上癌癥的幾率增加

大量的流行病學調查研究顯示，砷與肺癌、皮膚癌、膀胱癌及腎癌的發生存在著關聯。據此，國際癌癥研究機構于1980年將無機砷正式確認為人類致癌物。飲用水中的砷可令人患膀胱癌、肺癌和皮膚癌，在工作環境中入八砷(主要通過吸入方式)以致患肺癌、腸胃癌和腎癌的個案增加。

◎六價鉻化合物——皮膚發紅、脫皮、敏感

與粗糧和啤酒中的對人體有益的三價鉻化合物不同的是，不銹鋼餐具、辦公設備里隱藏著的六價鉻化合物對皮膚有刺激和致敏作用，使皮膚變得敏感，出現紅斑、脫皮。

[重金屬之“罪魁福首”]

◎易拉罐裝飲料——鋁含量是瓶裝飲料6倍

易拉罐以鋁合金做材料，罐內壁涂了一層有機涂料，使鋁合金和飲料隔離。有些生產不合格的鋁罐在加工過程中，很可能有的地方沒涂上保護性涂料，或者涂得過薄，致使罐內壁鋁合金與飲料接觸。久之，鋁元素逐漸溶化其中，尤其是罐中飲料帶有酸性或堿性時危害更大。據科研人員對22種飲料的調查發現，易拉罐飲料中鋁含量比瓶裝飲料高3～6倍。

建議：少喝易拉罐飲料，改喝瓶裝飲料或是直接用自家的杯子飲用白開水更健康。

◎海鮮——有營養也有危害

海鮮食品味道鮮美而且富含營養物質，能預防心血管病，改善情緒和記憶力。但與此同時，海鮮的安全問題也不容忽視。由于污染的蔓延，貝類和海魚已經成為重金屬汞、砷的最大來源，如果長期食用海鮮會導致這些有毒有害物質在體內積累而危害健康。

建議：吃海鮮要有限度，盡量食用體積小的海鮮。體積大的海鮮處在食物鏈較高階段，體內富集的污染物較多；不吃或少吃魚頭、魚皮、油脂、內臟、魚卵、魚翅。

◎藥膳——并不是那么“滋補”

中藥一向以溫和、副作用小而著稱，因此有人把中藥加入各種食材以及酒中進行保健。但有些中藥本身就有毒性，如常見的雄黃、朱砂等。朱砂含汞，雄黃含砷，長期大量使用朱砂、雄黃，可導致汞、砷等重金屬在人體內的蓄積，造成嚴重的肝、腎功能損害，并可能損害人的血液系統和神經系統，因此必須謹慎使用。

建議：即使是溫和的中藥，食用前也要咨詢醫生，以確定此藥是否適合你的體質、癥狀，可以服用的最長時間，這樣才能正確地發揮藥效，避免不恰當地服用。

◎動物內臟——有大量重金屬沉積

動物內臟盡管有著獨特的營養成分，但更有重金屬的沉積。動物所吃的飼料、喝的水被重金屬污染后，都要靠內臟來代謝，這些有害物質就會沉積在內臟里。過多食用這樣的內臟，對健康無疑有害。

建議：每周最多吃一到兩次動物內臟即可，而且每次食用量不要超過50克。此外，吃動物內臟時，最好多搭配一些粗糧和蔬菜，以補充膳食纖維。

◎花色鮮艷的餐具——食物和鎘一起上桌

這樣的餐具在煉制過程中，為保持圖案不變色，會加入一些鉛、鎘等重金屬進行“固色”。如果使用的是劣質顏料，這些餐具在日后使用的過程中，只要遇到酸堿性的食物，鎘就會溶解到食物中。

建議：盡量選擇顏色清淡的素色餐具；盡量挑選圖案在瓷器頂部、邊緣、外面。與食物接觸機會少的餐具；新買的陶瓷餐具，第一次使用前用開水煮5分鐘，就可以把陶瓷餐具里的有害物質溶解出來。

[重金屬之預防有道]

看了上面的內容，您可能會問：怎么才能檢驗出我體內的重金屬含量是否超標呢?

如果體內重金屬超標，可能會有頭疼、胃口不好、渾身乏力等癥狀，但均不明顯，無法通過這些不典型癥狀來判斷。所以，要想知道體內重金屬元素的情況，應該進行毛發、血液和尿液檢測。

人體血液中的微量元素通過與蛋白質結合的形式，被排泄積蓄于毛發中，所以，毛發能反映人體內微量元素的長期積累狀況。毛發檢驗是目前最有效的檢測人體內各項微量元素含量的方法，只要檢驗0.2克的頭發，就可以知道體內26種微量元素(包括6種有害元素)的均衡狀況。

血液檢查和尿液檢查反映的是排泄速度較快的元素的短期狀況。另外，由于體內平衡的緣故，血液檢查有時很難準確反映微量元素含量。

這些有毒元素隨著年齡增長而在體內積累，也就是說，一旦有所接觸，我們就無法完全根除體內這些有毒元素。然而，還是有一些小策略幫助你減輕負擔，提高身體的解毒能力以對抗這些有毒的重金屬。

1、盡量避開車多的馬路和有煙霧的環境。

2、去掉蔬菜最外層的葉子。

3、喝酒會使人體對鉛和鎘的吸收增加，因此要少喝酒。

4、多吃含有有益礦物質的食物，比如堅果，能阻礙人體對有害重金屬的吸收。

5、多吃纖維含量高的食物，如燕麥、芹菜、等，可以吸附重金屬，減少其在體內的吸收度。

6、多吃綠葉蔬菜，這些綠葉蔬菜中含有大量的維生素C，能促進重金屬的排出。